马齿苋的营养价值与食用禁忌_马齿苋的营养成分与性征用法

【性征】马齿苋，又名五行草、长寿菜、长命菜、九头狮子草、马齿菜、马苋菜、五色苋、五方草、酸米菜、瓜子菜、瓜仁菜、地马菜、蚂蚱菜、蚂蚁菜、指甲菜、猪母草、猪马菜、酱板菜、酱板豆草、马马菜和马蛇子菜等，是马齿苋科一年生草本植物马齿苋的茎叶，对人类的生存曾有过重大贡献，是我们的祖先在荒年中常食用的一种野菜。中医认为马齿苋性寒，味酸，无毒。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名马齿苋，常生于田间、原野，有少量人工栽培，分布于全国各地。

马齿苋的生长特征除了叶呈马齿形外，茎呈圆柱形，紫色，分枝；单叶互生或近对生，柄极短；叶片呈楔状矩圆形或倒卵形，长10~15毫克，光滑无毛。茎叶肉质肥厚多汁，味酸。

【营养】现代医学研究发现，马齿苋中含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、二羟乙胺、苹果酸等物质，每100克茎叶中含钙85毫克，磷56毫克，以及胡萝卜素和多种维生素如B1、Bz、P、C等，也含有一定的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

【宜忌】马齿苋具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮之效能，适宜于肠胃感染，皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。所富含的维生素A样物质，能维持上皮细胞如皮肤，角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。

马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等均具有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用最强，因此它适宜于有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎的患者食用，有“天然抗生素”之美称。所含a-三脂肪酸可有效治疗冠心病。

【用法】马齿苋具有别具一格的风味。在夏秋季节，马齿苋可以采收时，可采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋，去除根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，尔后拌入食盐、米醋、大蒜汁、生姜丝、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，不仅滑润可口，而且味道鲜美。

用马齿苋烙饼，制馅蒸食也是一种常用的吃法。多数地区群众在采拔较多的马齿苋后，把它洗净、烫软，切碎，晒干，贮藏至冬季作为干菜蒸食、包膜或与猪肉一起炖食。

用马齿苋治疗肠炎、痢疾的方法是，将其茎叶挤汁，加适量蜂蜜，用开水冲服，或以其茎叶切碎与粳米煮粥，早晚食用。

患尿血或尿道炎者，可用鲜马齿苋加水60克煮水饮服，或再加白茅根15克共煎服。

将鲜品洗净捣烂外敷可治皮炎、湿疹、痈肿和疮疖等。服汁可治疗赤白带下和蛇咬伤。

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