鸭肉的最佳吃法、好处与坏处_鸭肉的药用营养价值与功效作用
鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。我国各地均有饲养，有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。杀鸭，去毛和脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。
一、鸭肉有哪些药用价值和营养价值
鸭肉的营养价值与鸡肉相近。但在中医看来，鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳、清热健脾、治虚弱浮肿等。所以，体内有热的人适宜食用鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食用更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉、鸭血、鸭内金也都可人药。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量要高得多，脂肪含量适中而且分布较均匀，十分美味。所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
二、怎么吃鸭肉更有营养
(一)烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
(二)鸭肉是一种美味佳肴，可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
(三)公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。人药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大的鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
(四)鸭肉与海带共炖食，可软化血管、降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
(五)鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补
虚劳的圣药”。
三、吃鸭肉要注意什么
(一)鸭肉适用于体内有热和上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用，还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
(二)素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应少食；感冒患者不宜食用。
(三)鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
(四)要学会识别注水鸭。注过水的鸭，翅膀下一般有红色或乌黑色针点，皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
四、鸭肉最佳吃法推荐
(一)白凤汤
配料活白鸭1只，大枣肉120克，参苓平胃散60克(纱布包定)，黄酒500克。做法先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量(酒分3次添入)，以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。
功用用于虚劳发热、咳嗽、咯血、脾胃虚弱、少食羸瘦的病人。
(二)老鸭鸡肉汤
配料老鸭1只、母鸡1只(或鸭、鸡各半)，取肉切块。
做法加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。
功用用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。
(三)海带炖鸭肉
配料鸭1只(去肠杂等，切块)，海带60克(泡软洗净)。
做法加水一同炖熟，略加食盐调味服食。
功用民间多用来防治高血压、血管硬化。
(四)清炖雄鸭
配料青头雄鸭1只。
做法取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使
患者出汗为佳。
功用用于治大腹水病，若同冬瓜、薏苡仁等同用，其效尤佳。
(五)荔荷蒸鸭
配料肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。
做法将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放入沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放入沸水中焯一下。将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投入荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。
功用用于气血不足所致的身倦乏力、面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力、食欲不振。
(六)青鸭羹
配料青头鸭1只，草果1枚，赤小豆250克，食盐、葱白各适量。
做法将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗干净后与草果一并塞入鸭腹内，将鸭放在砂锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右。将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。
功用用于脾虚水泛、全身浮肿及面色痿黄、食欲不振、小便短少。
(七)鸭肉海参汤
配料鸭肉200克，海参50克，食盐、味精各适量。
做法鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片；海参泡发胀透，切片。鸭肉和海参一并放在砂锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味，当点心或佐餐食用。功用用于肝肾阴虚、头晕目眩、耳鸣健忘、腰膝酸软、五心烦热、盗汗遗精、小便赤热等。
(八)鸭粥
配料青头雄鸭肉100克，粳米100克，葱白、食盐各适量。
做法将鸭肉切细煮烂备用。粳米淘净，放在锅内，投入鸭肉、葱白和食盐，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20~30分钟，以米熟为度。早晚餐温热食用，以7日为一个疗程。
功用用于肺胃阴虚、干咳口渴、潮热骨蒸、脾虚水泛、水肿尿少、食欲减退、身倦乏力。
鸭蛋(ya dan)
鸭蛋是家鸭所产的卵，又名鸭子、鸭卵、鸭春等。
一、鸭蛋的营养价值比鸡蛋还高
人们一般都知道鸡蛋的营养价值高，其实，鸭蛋的营养价值远远高于鸡蛋。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋。鸭蛋含的磷与鸡蛋相等，而的钙、铁、镁、钾、钠等含量都高于鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12~16千卡，而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比鸡蛋低40毫克。中医认为，鸭蛋具有养阴、补心、清肺、止热嗽、治喉痛、止痢、大补虚劳、滋阴养血的功效，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。
二、吃鸭蛋的坏处
(一)鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
(二)中老年人不宜多食久食。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
(三)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内，食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟并且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。
(四)服用左旋多巴时不宜食用。服用左旋多巴时忌食含蛋白质多的食物，因为蛋白质多的食物会在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。
(五)服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
(六)儿童不宜多食。据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关，主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公
斤体重摄入3克左右就能维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用蛋白质含量大的鸭蛋，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。
(七)脾阳不足、寒湿下痢，以及食后气滞痞闷的人忌食；生病期间暂不宜食用；癌症患者、高血压病、高血脂症、动脉硬化及脂肪肝患者、肾炎病人忌食咸鸭蛋。
三、警惕假红心鸭蛋
人工圈养下的鸭蛋，蛋心呈浅黄色，而散养下的蛋心呈红色。蛋心的颜色是由类胡萝卜素决定的。在散养条件下，鸭通过觅食藻类、贝壳、虾蟹鱼虫等获取了一定的类胡萝卜素，从而使蛋心呈现红色。人工饲养条件下，要想获得高营养价值的红心鸭蛋，必须通过改善饲料，通过食物链途径得到。目前，研究认可的最科学安全的方式是在饲料中适当添加类胡萝卜素，如叶黄素、虾青素等，不仅能改善蛋心颜色，而且能增强鸭蛋营养成分，但由于成本因素，使人们越来越难以获得真正营养、安全的红心鸭蛋。所以，一些不法商贩为了利用人们对红心鸭蛋的喜爱而牟取利益，在饲料中添加苏丹红而达到生产红心鸭蛋的目的。
四、鸭蛋保健食疗小配方
(一)肺阴不足、肺气上逆、痉咳阵作、咳声无力：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15~20分钟即成。趁温服食。
(二)阴虚火旺、颈部结核、午后潮热、颧红盗汗：洗净的鸭蛋2个，大蒜10克，一并放人锅中，加水适量，煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，再放入锅中稍煮。喝汤，吃鸭蛋及大蒜。
(三)肺阴亏虚、干咳少痰、口燥咽干：鸭蛋1~2个，银耳10克，冰糖适量。将泡发后的银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水浓稠时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。喝汤，吃银耳、鸭蛋。
(四)阴虚内热、牙痛、手足心热：鸭蛋2个，生地40克。将鸭蛋、生地分别洗净后放人砂锅，加水适量，煎煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，放入锅中再煮10分钟，喝汤，吃鸭蛋。