羊肉的营养价值与食用禁忌_羊肉的营养成分与性征用法
【性征】羊肉也是我国人民群众主要食用的肉类之一，包括山羊肉、绵羊肉和野羊肉三种，古书上称它们为段肉、羝肉和羯肉。一般来说，绵羊的膻味要比山羊小，冬季吃比其他季节吃膻味要小。因为羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。其性温而味甘。
【营养】据分析测定，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715.9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1.8(陕西西安)~12.8(湖北襄樊)克，维生素B1 0.04毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.03(湖北襄樊)~0.47(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2.0毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
【宜忌】中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋作补食用。
羊羔肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
由于羊肉在民间被视为甘温大热之发物，所以患有肝炎、高血压或急性肠炎、菌痢以及感染性疾病发热期间不宜食用。
《本草纲目》说：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下。”可见，煮羊肉不宜用铜制品。
【用法】羊肉与牛肉相仿，不同的部位有不同的烹调法，如嫩羊肉宜炒、爆、汆，较老的宜烧、炖、卤，肥瘦兼备的宜制作肉馅。吃涮羊肉，最好选用上脑、里脊、内腱子和磨裆部位的肉。
羊肉，特别是山羊肉，膻味较大，但只要烹饪得法，膻味可以去掉很多。如在煮羊肉时，锅里可以放两三个带皮的核桃或山楂，或者加一些胡萝卜、绿豆、咖喱粉等。羊肉内还易藏匿旋毛虫和酪酸梭状芽孢杆菌，它们不宜被胃酸和肠消化液消化，人吃后会引起四肢无力、昏迷不醒等症状，因而食用时一定要炒透烧熟，特别涮吃时更要注意这一点。
羊肉多食后容易动气生热，尤其不能与南瓜、首乌、半夏、菖蒲同食，否则可令人壅气发病。
除涮羊肉外，羊肉烧萝卜、羊肉煨大蒜、炖当归生姜羊肉汤、羊肉虾羹、煮羊肉粥等均是受欢迎的羊肉佳肴。
家常菜葱爆羊肉丁的做法是：将羊肉丁250克放人碗内，加鸡蛋清、水淀粉各15克，入锅拨散后加入葱段，迅速捞出沥油。
将炒锅复上火，放入适量绍酒、酱油、白糖，味精和少许水，用水淀粉勾芡，倒入肉丁、葱段，淋人麻油，拌和均匀，撒上胡椒粉，起锅即成。
羊肉不可烧焦烤糊，否则不仅肉老不鲜，还会产生致癌物。
明火熏烤的羊肉串味道虽佳，但切忌不可多食，就是因为这种羊肉内易产生致癌物。
羊杂碎又称羊杂，包括羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊肾、羊肠、羊血、羊胆、羊脑和羊睾丸等，分别含有丰富的营养成分。如羊肝含有大量的维生素A，羊肾(俗称羊腰子)含有大量的维生素A、By、B，和C，羊血含有丰富的蛋白质，羊脑含有丰富的卵磷脂等等，均可以作为食疗和食补的佳品。食用方法可参照牛杂。