喝茶的禁忌及注意事项_饮茶要注意什么？(2)(2)
二、忌饮冷茶
茶的禁忌主要与其寒凉的特性有关。寒能损阳，因此，人们提出茶宜热饮。对茶汤滋味的要求是热饮的最直接的基础。陆羽认为，如果茶冷下来，“则精英随气而竭”，茶的精华也会随着热气跑光的。在中国茶艺中，热饮是最基本的方式，现代南方的乌龙茶更是有喝“烧茶”的说法。所谓烧茶，是将茶用近100。C的沸水来冲泡，不仅如此，为了保持泡茶时的温度，还要在茶壶的外面用沸水冲淋，也就是上一章乌龙茶茶艺中的淋壶增温这一环节。绿茶冲泡与饮用的温度稍低些，但也是以热饮为宜的。
从药效的角度来理解茶性，从而提出热饮的要求，相比前者是一个提高。在茶艺开始流行之初，人们就认识到茶叶性寒，以热饮为宜。唐代名医陈藏器说茶“饮之宜热，冷则聚痰”，李时珍在《本草纲目》认为茶“茶苦而寒……最能降火……温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。”朱彝尊也说：“茶性寒，必须热饮，饮冷茶，未有不成疾者。”事实上也是如此，冷茶喝下去，会觉得脾胃寒凉。人们在日常生活过程中形成的饮茶方式往往都有其合理的成分，南方人在饮用乌龙茶时爱用小壶小杯，这是因为如用大壶泡，一时喝不掉，茶冷下来再喝，脾胃稍弱的人就会觉得腹中不适。有些人认为，学南方人用小壶小杯泡茶是一种迂腐的表现，认为用大茶杯来喝茶更符合普通人的身份，有这样的想法，是因为他们不明白一种饮茶方式的成因和其内在的合理性。不过，饮用时，茶汤也不宜温度过高，有研究表明，长期饮用烫茶与食道癌变有一定的关联性。一般认为，茶汤的温度以不超过60℃为宜。
茶叶传到美国以后，由于美国人爱饮冰水，热腾腾的茶是他们不太习惯的，于是就在茶汤里加冰，冰茶于是逐渐地流行起来。近些年来，中国还开始出现了冷泡茶，在前面的章节中，我们就曾介绍过冷泡茶。但真正称得上颠覆传统热饮观念的当数泡沫红茶。据说泡沫红茶源于几个年轻人的游戏，他们在酒吧间里，在调酒壶装进红茶和冰块，一翻剧烈摇动，倒出来的红茶上便有了厚厚的一层泡沫。泡沫红茶出现之后，很快风靡台湾，然后又传人大陆，成为年轻人的新宠。在西方的酒吧、咖啡馆的冲击下，泡沫红茶为我国传统茶文化拉住了不少年轻人，可以说是功不可没。但泡沫红茶的流行，只能说是因为它迎合了年轻人的口味，在饮用时还是要注意一些问题的。泡沫红茶为追求刺激的扣口，用的冰块通常都比较多，甚至有的到了杯外结霜的地步，这对于脾胃虚弱的人，对于老人和小孩，对于处于经期、孕期的女性都是不合适的。对于一些习惯于热饮的人，过冷的泡沫红茶还有可能引起腹痛和腹泻。
三、忌以茶醒酒
自居易有一首诗《萧员外寄新蜀茶》写得很悠然：“蜀茶寄到但惊薪，渭水煎来始觉珍。满碗似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”酒能助诗兴，解忧愁，而茶能解酒，这大概也算是古代文人钟情于茶的一个原因了。人们最初发现茶的时候就发现了它的解酒的功效，汉代张楫《广雅》说茶的功效有二：“其饮醒酒，令人不眠。”但这一功效从古至今一直不被医家提倡。
朱彝尊说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水，令腰脚重坠，膀胱冷痛，为水肿消渴挛蹙之疾。”李廷飞认为：“大渴及酒后饮茶，水入肾经。令人腰脚膀胱冷痛，兼患水肿挛痹诸疾。”饮酒以后，人体自然的反应是通过肝脏来解毒。而茶的解酒原理是什么呢?前面说过，茶有利水的功效，可以加快人体的水代谢，饮茶以后小便多，这样，人体通过排尿将血液中的酒精带出体外以达到醒酒的目的。通过饮茶醒酒减轻了肝脏的负担，但如此一来却增加了肾脏的负担，长此以往，会造成肾脏的一些疾病。清代名医曹庭栋在《老老恒言》中说：“酒后忌茶，恐脾成酒积。”看来，酒后饮茶，不仅伤肾，也伤脾。
四、忌空腹饮茶
在茶的功效里说过，茶可以消食减肥，所以古人常于饭饱之后饮茶，但也是由于茶的这一功效，茶可以降血脂与血糖，如果空腹饮茶，会造成茶醉。茶醉的感觉是头晕、腿软，与饥饿有点相似，但腹中没有饥饿感。血糖低的人更易发生茶醉的情况，最好不饮茶或饮淡茶。为防茶醉，在饮茶时最好准备一些点心。
饮茶的时机选择相当重要。在饭店用餐时，客人入座后，服务员会很快地上来斟卜茶水，当用餐完毕后，服务员又会为客人斟上茶水，如果服务员的动作慢了些，或者是忘了，客人还会提出抗议，还有一些不喝酒的客人会提出以茶代酒。这些是生活当中常见的现象，从饭店服务的角度来说这是规范服务，从客人的角度来看也没什么不妥，但从营养学的角度来说这其实是不正确的。现代营养学研究发现，用餐时间饮茶，会影响食物中的铁元素的吸收。这种影响还与人们的饮食结构有关。素食者食物中的铁元素的含量不高，饮茶的影响就要大些。肉食者就不一样，鱼、肉中的铁元素是以血铁红素的形式存在的，饮茶对这部分铁的影响不大。另外，饭前大量饮茶会冲淡唾液和胃液，这样一来就会使人饮食无味，影响消化，也影响吸收。
五、体弱者忌饮茶
古人说：“自茗饮盛后，人多患气，不复病黄，虽损益相半，而消阳助阴，益不偿损也。”认为长期饮茶会耗散阳气，使人身体转弱。这种观点是有一定道理的，尤其在体弱者及老人身上表现得较为明显。对此，苏东坡提出一个折中的办法：“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不知。凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩不觉脱去，不烦挑刺也。而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已。然率皆用中下茶，其上者自不常有，间数一日啜，亦不为害也。”他提出的其实是一个以茶健齿的办法，对于嗜茶者而言，还是根据自己的身体情况来确定如何饮茶比较好。
从中医的观点来看，年轻人往往身体健壮，火气盛。这样的人饮茶可以起到降火的作用，他自己也会觉得神清气爽。唐代的卢仝在诗中说他饮茶一饮七碗，感觉轻汗发而肌骨清。当时的卢仝正值壮年，喝这么多茶自然会觉得很舒服。老年人往往血气弱而阳气虚，饮茶之后会觉得不是很舒服。宋代的蔡襄是一个茶艺专家，但到晚年就因身体虚弱而不能饮茶了。李时珍在《本草纲目》中也说他自己“早年气盛，每饮新茗，必至数碗。……颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害。不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。”
年轻人也有身体虚弱的，老年人也有身体健壮的，是不是适合饮茶，适合饮什么样浓度的茶，还是要根据各人自己的体质情况来看。一般来说，胃气弱的人不宜饮茶，尤其不宜饮浓茶，如胃炎、胃溃疡、反流性食管炎的患者都不宜饮茶。对于心动过速的冠心病患者，常饮茶会促使心跳过快，对病情不利，但对于心动过缓的冠心病患者，适当地饮一点茶，对身体是有好处的。低血压的人群，饮茶也不宜过浓、过多。
女性在经期、孕期和哺乳期时也不宜饮茶。女性在经期因血液的流失会造成身体中铁的缺乏，茶里所含的鞣酸会与食物中的铁结合，影响人体对铁的吸收，导致缺铁性的贫血。有研究表明，每天饮茶量在4杯以下的女性，经前综合征的发生率增加了2倍，如果每天饮茶超过4杯，经前综合征的发生率会增加9．7倍。孕期饮浓茶除了会影响营养素的吸收，茶里的咖啡碱还会还会刺激孕妇的神经系统与心血管系统，茶的利尿功能还会增加孕妇的肾脏的负担。茶有收敛的作用，哺乳期的女性饮茶会因此而影响乳汁的分泌，另外，茶中的咖啡碱还可以通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，或者使婴儿无故地哭闹。
六、忌饮夜茶
唐代元稹在一首茶诗中说饮茶的时间：“夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。”前半旬说的是饮夜茶，后半句说的是饮早茶，或者干脆就是饮茶饮了一个通宵达旦。早晨饮茶，好处多多。睡了一夜的觉，早晨起来，早饭过后，饮一杯茶，的确可以涤除昏昧，但饮夜茶就不妥了。元稹在诗中所咏的是一种非正常的生活状态，一般来说，和尚和道士晚上要打坐，饮茶可用来提神，一些文人雅士也经常在晚上雅聚，茶往往是聚会的主题之一，这样的生活雅则雅矣，但不宜效仿。
现代的都市里，人们的夜生活较多，有相当一些人晚上与朋友在茶楼小聚，饮茶是难免的，但要考虑自己的具体工作情况和身体状况，尽量不要饮浓茶。“夜后邀陪明月”的人第二天早上基本上不容易“晨前命对朝霞”的，所以第二天需要早起的人，如学生、公务员等人最好不要饮夜茶。有些学生晚上学习到很晚，常用茶来提神，这样到第二天早起的时候，人容易变得昏昏沉沉的。茶有提神的功效，晚上饮茶会影响人的睡眠，一些对茶敏感的人，甚至下午喝了茶，晚上就睡不着觉了。老年人尤其不宜饮夜茶，因为老人的睡眠本来就少，饮了茶以后，晚上更是难以入睡，而且老人肾气虚弱，夜里尿多，茶的利尿作用会使老人夜里起得更加频繁，也影响睡眠。
早晨饮茶应在食后，若是起床就饮，在空腹的情况下，会引起茶醉，表现为头晕、乏力等状况。我国很多地方都有吃早茶的习惯，基本上是茶与点心一同吃的，前面说过了，这不是一种科学的饮食方式，但作为民俗，自有其存在的道理。另外，对于早晨饮茶，医生也有不同的意见，曹庭栋在《老老恒言》中引苏东坡的话：“若清晨饮茶，东坡谓直入肾经，乃引贼之门也。”人一夜睡醒，才排空小便，还没有进食，如果在这种状态下饮茶肯定是不适合的，曹庭栋的意思大概如此。
七、其他禁忌
儿童饮茶应适度。很多人认为儿童不能饮茶，这种观点不完全正确，一般来说，儿童适量地饮茶有利于身体健康。茶叶中丰富的多酚类物质能消食解腻，促进肠胃蠕动和消化液的分泌。儿童经常出现大便干结的情况，用中医的话来说就是火旺，饮茶有清火的作用，可以缓解这种情况。另外，茶当中所含的多种营养素对于儿童的生长发育也是极为有利的。但是要注意，不要饮浓茶，饮茶的量也不要太多。适量饮茶可以缓解大便干结的情况，但过量饮茶、饮浓茶却是会引起肠胃功能的紊乱。
忌大量饮新茶。许多人以为茶越新越好，但中医认为，刚炒出的茶火气重，多饮易上火。从茶叶中的化学成分来看，新茶，尤其是新的绿茶中含有较多的多酚类及生物碱，对人的消化系统刺激较大，经常饮用容易生成肠胃不适。所以新茶应存放一段时间再饮用。
忌与药物同服。在中医看来，茶本身也是药物，在服药期间，如没有特别医嘱，不宜用茶水来送服药物。这是大多数中国人都知道的常识。
不饮过度浸泡的茶。很多人上班时泡上一杯茶可以一直喝到下班，茶叶浸泡的时间长达5～6小时甚至更长。在我国民间有不饮隔夜茶的说法，就是指不饮长时间浸泡的茶。茶叶中所含的成分很多，在短时间浸泡时，浸出的大多是对人体无害的物质，而长时期浸泡后，茶的味道已经没有了，茶叶中的一些有害物质如重金属铅、镉却被浸泡了出来，不利于身体健康。同样的道理，吃茶渣的习惯也是不好的，唐宋时期许多关于饮茶的疾病应和当时的饮末茶的习惯有关。
不要过量的饮用砖茶。砖茶区大多是以肉、奶类为主食的，蔬菜的摄入量相对较少，茶既可以起到解腻的作用，还能补充一定的维生素，所以是当地人每日生活所不可缺少的。茶叶中的氟含量本来就高，砖茶的煮饮方式使得人体对氟的吸收也随之提高，所以在我国饮用砖茶的地区，氟中毒情况很多，尤其是近年来，藏民中因长期大量饮用含氟的砖茶造成氟中毒的情况屡见报道。氟中毒的人可见氟斑牙、氟骨病等症状，同时还可使肾脏等多种内脏功能受到影响。
忌食茶渣。茶叶当中除了对人体有益的成分，也有想当多的不利于人体健康的元素，如铅等，即使像氟这样的有益的元素，过量摄入也会造成氟中毒。因此，前面说茶叶不宜过度浸泡，不宜过量饮用砖茶。有些人喜欢喝茶时将茶渣一起吃下去，这显然是不妥的。也有些茶馆或饭店将茶叶添加到菜肴与点心中，这固然可以改善食物的风味，但也只能是偶尔尝一下，不能作为日常饮食的惯例。