虾籽的功效与作用禁忌_虾籽禁忌人群与注意事项
小夏爱画虾，小花爱画花。
小夏用画虾，换小花画花。
——《虾与花》·儿童绕口令
物种基源
虾籽干为由白虾、红虾等海虾的卵干制成，以呈橘红色，表面光亮、干燥、无杂质者佳。
制法：以红虾、白虾的籽为原料，在清水中用竹耙刺破卵囊，使籽沉人桶底，移人24一25Be'盐水中，使泥沙下沉而籽上浮，移入布袋漂洗，沥干后倒入烧热的锅中，用猛火加热，炒至变红时改为文火，焙至表面干燥，再曝晒至自然出油，凉透后装袋，密封于石灰缸中。
生物成分
经测定，每100克虾籽含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克，还含有卵磷脂等物质。
食材性能
1.性味归经
虾籽，味甘，性平；归心、脾、肾经。
2.医学经典
《海生动物药用会典》：“助阳事，通血脉。”
3.中医辨证
虾籽有补肾壮阳、清热爽胃的效果，对腰膝酸软、骨质疏松、食欲不振等症有食疗加速康复的功能。
4.现代研究
虾籽，营养中蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素多种及卵磷脂配合均衡，有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效，对肾阳虚的阳痿、滑精或冷痛、怕冷及下肢冷、夜尿多而清长、性欲减退等症的康复有益。
食用注意
(1)虾籽中胆固醇含量较高，患有高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症者不宜多食。
(2)高热、腹泻患者慎食。
传说故事
一、乾隆与虾籽酱油汤
相传，乾隆第五次下江南，来到浙江舟山渔村微服私访，体察民情。时值中午，乾隆饥肠辘辘想吃东西，信步来到一家渔舍，见舍内的渔姑在用刀切面，手起刀落，刀刀相应切得又细又匀。乾隆走进渔舍对渔姑说：“能不能也替我带一碗?”渔姑见来者斯文，便随口答道：“无所谓，只是没菜，要不等我父亲回来看能否打到鱼?”乾隆说：“你家吃什么我就吃什么。”话还未了，老渔翁背着空鱼篓回来了，叹了口气对女儿说：“今天应了民间的‘割草刀刀有，取鱼网网空’的谚语了，一条小鱼都没有捕到。”说话中见有位斯文客人在场，便叫女儿升火煮面，家中实在无菜可做，便顺手抓了一把平时拣虾时落下来收集起来晒干的虾籽，又到门口酱缸中撇了半勺酱油，配以姜葱熬成虾籽酱油汤，往煮熟的面碗上一浇，先端给乾隆。乾隆见这汤面色、香、味俱佳，吃完后便问渔翁：“颜色我知是酱油，可这一粒粒像菜籽的叫什么?”“是虾籽。”渔翁答道。“只是今天实在对不起客官，一样菜都没有。”乾隆听后高兴地说出一首打油诗借以回应老渔翁父女：“虾子酱油鲜味浓，手切刀面见真功。割草自古刀刀有，取鱼不再网网空。”果真如此，皇帝到底是金口玉言，下午去捕鱼，不但鱼篓满满的，还包了一褂子，回到家中，乾隆早就走得无影无踪了。
二、赶庙会虾籽鲞得名
苏州虾籽鲞鱼，香味扑鼻，鲜美可口，是夏令佐餐佳品。它一不上菜市场、水产柜经销，二不在熟食店出售，而专在苏式茶食店供应，由此可知这种食品的名贵。
旧时，苏州上塘街是腌腊咸鱼店集中的地方。有家兴隆咸鱼店，由于底子薄，生意做不过大店，年年蚀本。老板王小毛垂头丧气，经常到皮市街鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，但生意总是不活络。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。
这天，有个亲戚来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”王小毛心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味更不必说了，两样东西合在一起，自然能生津开胃。他打开瓶子尝了尝，啧啧称好，连连赞叹客人在制作这种调味品上动的好脑筋。这时，客人就劝他说：“你卖的咸鱼，年年总是老样子，难怪不受顾客欢迎。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花样，做活生意?”王小毛叹口气说：“唉，这个我也想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”客人说：“怎么不可以?虾籽酱油味道鲜，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你出把力。”于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。
王小毛病好后，拣上好的鲞鱼，用姜、糖、伏油熬制，又在表面上涂上黄灿灿的虾籽，果然咸淡适口，别有风味。可是一上柜台，顾客寥寥，生意仍无起色。
王小毛心里直纳闷，捉摸不透到底是啥原因。他想：莫非由于这是新产品，顾客还不知道?要死货活做，只有广为招揽。他忽然想起，鲞王菩萨生日快到了，苏州人都喜欢到鲞王庙赶集聚会，何不趁此机会，想个办法做活生意呢?
主意打定，如此这般，只要能赚钱，何乐而不为呢?等到鲞王菩萨生日那天，王小毛就精心烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大红纸条，写的是：“上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬献鲞王老爷”。这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀香味，一上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷纷，垂涎三尺。
第二天，王小毛的咸鱼店一开门，立即挤满了顾客，争着要买虾籽鲞鱼，你一斤，我一斤，很快就把一些陈货卖个精光。从此，王小毛的咸鱼店的名儿，也就像春风那样吹开了。慕名而来尝鲜的人越来越多。鱼店的生意越做越兴隆，不但很快还清了债务，还赚了一大笔钱。
王小毛死后，他店里的一个师傅被前街茶食店的老板聘了去。从此，这种美味鲞鱼就开始转移到茶食糖果店供应了。经过不断改进技艺，虾籽鲞鱼越做越好，曾多次在土特产赛会上获奖，成为苏州一种独特的传统食品。