甲鱼汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
2023-06-07 16:02:32
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【出处】元·忽思慧《饮膳正要》。
【原方配料】甲鱼1只(1000克左右)，羊肉500克，草果3克，盐、姜末、胡椒等调料适量。
【做法】①锅内烧水，把甲鱼放入煮死，剖腹去内脏，去皮膜，去头、爪，洗净。②羊肉下沸水焯去血水，
捞出洗净。③将甲鱼肉、羊肉切成小块放入锅中，加入草果、姜及水适量，在旺火上烧开，然后用小火煮至肉熟烂，再加盐、胡椒粉即成。
【服法】佐餐服食，本膳为5人量。
【作用与功效】补精养血，滋肾和胃。
甲鱼又称团鱼、鳖。性平、味甘，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2以及丰富的维生素A等营养成分，有补益肝肾、滋阴清虚热的作用。加入益气补虚、温中暖下之羊肉和消食化积之草果，既养阴又温阳，共奏阴阳双补之效。
【适用范围】①血虚面色萎黄，毛发枯干，心悸失眠。②脘腹冷痛、食欲不振。③老年人手足颤抖，腰酸膝软。④平时作为保健进补经常服用、有润肤、乌发，延缓衰老的作用。
【注意事项与禁忌】甲鱼虽为滋补佳品，但难以消化，并非人人皆适宜，脾胃功能弱者不宜服食。
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