【寻味中华】承平猴魁：形若戈戟云横，味若幽谷幽兰

　　中新社安徽黄山11月1日电 题：承平猴魁：形若戈戟云横，味若幽谷幽兰

　　作者 万戈

　　将又长又扁的芽叶进杯冲泡，待其迟缓蔓延，“戈戟云横”，汤汁呈嫩绿色，并溢出幽兰花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘甜归味，即使一连冲泡三四次，仍有淡淡花香，这即是承平猴魁之喉韵。

　　暮秋时节，承平猴魁已经过茶季，而在安徽省黄山市一家茶企中，葱绿的茶叶正在分歧的出产线上流转，颠末加工，“茶季”不竭延伸。

　　“茶圣”陆羽的《茶经》，划出中国八年夜茶区，古徽州便列在此中。徽州 中新社发 施亚磊 摄" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2022/11/01/c9b1df4801e449bc8927a3a583a9fba5.jpg" alt="资料图为2022年4月12日，航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村承平猴魁生态茶园。 （无人机照片） 中新社发 施亚磊 摄" /> 资料图为2022年4月12日，航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村承平猴魁生态茶园。 （无人机照片） 中新社发 施亚磊 摄

　　优胜的天然情况，加之精深的采制工艺，遂成名茶荟萃之地。承平猴魁发祥于黄山市黄山区的猴坑村，茶树品种是黄山年夜叶种“柿年夜茶”，茶多酚含量34.9%摆布，氨基酸含量7.89%摆布，遥超平凡茶树。

　　“离了猴坑，便无猴魁”，因产量希少，建造工艺繁复，兰花香气馥郁，承平猴魁盛誉国内外。

资料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农将采摘来的承平猴魁鲜叶入行“整形”。 中新社发 施亚磊 摄

　　每一年谷雨时节，穿红着绿的采茶密斯在云山翠竹茶园中繁忙的气象，正如诗中描写：“好天岭上荡彤霞，旭日岚光透碧纱。采患上春茶踏歌往，一层云雾一箩茶。”

　　正宗的黄山承平猴魁，叶片均匀长度约6.9厘米、均匀宽度约1厘米。形状两叶抱芽，素有“猴魁两端尖，不散不翘不卷边”之称。

　　“古法工艺建造出的承平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，芽叶成朵，归味甘甜。制茶的进程中没有护具，制茶人要忍耐炭火的高温，十三道工序凭的全是手感。”承平猴魁建造身手第五代传人、国度级非物资文化遗产项目绿茶建造身手(承平猴魁)代表性传承人方继凡说，“一个制茶班子10人，每一人天天仅能制出一斤摆布的干茶，一斤承平猴魁干茶必要鲜叶约1800根。”

资料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农正在采摘承平猴魁鲜叶。 中新社发 施亚磊 摄

　　百年来，承平猴魁一直名列十年夜名茶之一，方家的制茶身手也一代代传承下来。方继凡暗示，他自幼便学习植茶与制茶，不敢丢下老祖宗传下来的身手。

　　现在黄山市加速全工业交融，开启“茶企+茶农+游览”成长模式，推动茶文化基地展现，承平猴魁茶建造身手被列为中国首要农业文化遗产。

图为2022年10月31日，冲泡中的承平猴魁。 中新社发 牛志伟 摄

　　黄山市黄山区茶工业促成中间数据显示，在茶工业广泛遭到疫情影响的年夜情况下，本年纯手工建造的承平猴魁均价仍达每一千克2382元(人平易近币，下同)，比2021年提高15.49%，茶农人均年收进已经超15万元，成为本地墟落振兴的支柱工业。

　　受国度地舆标志、国度证实牌号、国度非物资文化遗产以及农产物地舆标志四重庇护的承平猴魁品牌价值已经达40亿元。方继凡认为，多年来，承平猴魁的茶农们恰是采摘上选优、建造上创优、生态上保优，才使患上其品质经久不衰。(完)

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