安康蒸面和陕西凉皮区别-安康蒸面的由来的传说
在安康，蒸面是人们每日的早点。安康人的一天，就是从一盘蒸面开始。
夏日炎炎，食欲欠佳，蒸面便成为午饭首选。即使每天吃、连续吃，从不觉腻。甚至在酒店宴请的时候，蒸面也成了桌上必不可少的一道风味。
Part.1
在安康的众多美食中，蒸面毫无疑问位居榜首。走在安康的大街上，随处可见皆是星罗密布的蒸面店铺，谭家蒸面、王家蒸面、玉兰蒸面、马家蒸面......
尽管安康的蒸面店数不胜数，但人们为了满足挑剔的味蕾，总会去寻找那蒸面之王。
即使店面隐蔽、路途遥远且需排队等候，也抵挡不了人们对蒸面的执着和热爱，这也造就了安康蒸面“面香不怕巷子深”。
即使是在寒冷的冬季，只需将醋汤加热，蒸面店的生意依旧红火。
即使万水千山吃遍，都敌不过蒸面的吸引，无论身在何处，都对蒸面有着根深蒂固的情结。
“想家，想吃安康蒸面。”“回家真好，每次回来的第一件事就是去吃我大安康的蒸面。”之类的话语总是时常听见。
蒸面的强大魅力不仅局限于安康人，只要是跟安康有关联的人，大多数人都会喜欢食用。
也曾听过朋友谈起在安康读大学的时光，“第一次吃蒸面，因为太好吃连续吃了三天，早中晚顿顿蒸面，自己都佩服自己，最后被舍友劝住了。”
蒸面的味道散布在门庭若市的蒸面店里，透过味蕾紧锁在人们的记忆中，也在所有的热爱里。
Part.2
于在外的安康人而言，乡愁，便是那一味安康蒸面。
当思念席卷而来，会买一份凉皮解之，然而凉皮也只能起缓解作用。
只因凉皮与安康蒸面有着极大的区别，安康蒸面采用熬熟的醋，其“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。
不同于凉皮用生醋调味，入口会使人感到寡酸、刺激。不仅如此，安康蒸面还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等配料。
即使安康蒸面的制作方法大都通过相似的步骤：
1.和面浆：以面粉为主料,添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2.浆入锣：将面浆盛入表面涂刷植物油的铁制或铝制蒸面锣，并使面浆薄厚均匀布锣底；
3.蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4.取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5.食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
但各家又都各有其秘方，其配料也是相当讲究。
其所有大料都要精确到克，大料熬水，醋和酱油都需加大料熬制。将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合，在大料水、醋、酱油中调味。芝麻酱放入香料用凉开水冲制才完成汤汁的工序。
配料中的油泼辣子和麻酱，也都是各家自行配制，各有其风味。看似普普通通的蒸面，却包含了安康人无尽的热爱之情，将其吃越风光。
一如《舌尖上的中国》中所言：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”
于安康人而言，故乡的味道便是那一味蒸面。
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