芦笋的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
芦笋
主要营养价值
芦笋、别名龙须菜、青芦笋、长命菜。含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素、无机盐和十七种氨基酸等。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含有大量的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质,这些成分分属皂甙、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中
主要功效与作用
芦笋性凉,味甘。归脾经。具有补虚,抗癌,减肥的功效。
1.增加免疫力:芦笋能抑制异常细胞的生长,生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士,所含天门冬酰胺、能增强肌体的免疫力,还是肾脏的清洁剂。
2.调节酸碱平衡:芦笋可以改变体内酸性环境,达到酸碱平衡的作用,有利于人体对营养物质的均衡吸收避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
3.补充营养:据测定,芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍。此外还含有多种具有医疗保健效果的特殊成分,如芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。
4.增进食欲:芦笋可促进肠胃蠕动,排除毒素,帮助消化,增进食欲,且有预防、治疗血管疾病的作用。
5.防止动脉硬化:芦笋中的锰能改善脂肪代谢,降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。
6.防癌抗癌:芦笋中含卡富的蛋白能使细胞正常生长,并具有防止癌细胞扩散的功能;硒能消除体内产生的各种有害自由基,抑制癌物的活力;所含天门冬酰胺酶已被公认为具有防治癌症和白血病的功能。
食用调理常识
芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐,清香可ㄩ。芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味,因此在烹调前宜先切成段,用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳,如肉丝炒芦笋、蒜蓉炒芦笋等,既可以保持原料色泽不变、易入味的特点,又不至于失去原料本身的营养成分。由于鲜笋非常脆嫩切段、炒制的时间宜短。
食用禁忌与注意
1.芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放一周以上才吃,而且应低温避光保存。
2.患痛风和糖尿病者不宜多食。
3.芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸,应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时,应保证每人食用才能有效。
食物方法
1.芦笋天门冬方
材料:芦笋300克,天门冬30克,红枣15个,粳米75克。
功效:主治乳腺癌、食道癌。
做法:将芦笋300克切小块,用开水煮熟为度,捞出沥干水分,再将芦笋、天门冬、红枣、粳米入锅,加水1000毫升,煮成稀粥。一日一次,早餐食之。
2.芦笋玉米
材料:罐头芦笋250克,罐头玉米150克,鲜莲子100克,火腿末20克,精盐1克,味精0.5克,水淀粉10克,鸡油15克,豆芽汤适量
功效:主治慢性气管炎、自汗盗汗、肺结核、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、高脂血症、习惯性便秘等病症。
做法:将芦笋切成4厘米长的段后下锅,加豆芽汤、味精、精盐,烧3分钟左右取出,控千水分,分三行排在长盆内。鲜莲子洗去黄衣,捅出莲心,和玉米同时下锅,加人豆芽汤、精盐、味精待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油摊匀,淋在芦笋条上,撒上火腿即成。佐餐食,量随意。
3.芦笋炖豆腐
材料:豆腐250克,鲜芦笋150克,豆腐皮50克,水发黑木耳15克,水发香菇20克,精制植物油、精盐、白糖、酱油、淀粉各适量。
功效:慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、溃疡性结肠炎、痔疮出血及消化道癌的防治。
做法:将豆腐皮洗净,下油锅略炸,切成6厘米宽的长条。
豆腐切条。鲜芦笋入开水锅中焯熟。水发香菇、水发黑木耳切片,加精盐、白糖煨15分钟。用豆腐皮卷上豆腐、香菇、黑木耳,排成两排,放上熟芦笋,入锅,加少量水炖30分钟,待汤收干时用酱油、淀粉等调成金黄色芡汁,淋上芡汁即成。佐餐食,量随意。