猪肥肉的营养价值与食用禁忌_猪肥肉的营养成分与性征用法
【性征】猪，又名豕、豚等。猪肥肉是猪肉中的重要组成部分之一，是指猪皮下含脂肪最多的白色部分，与红色的猪瘦肉恰成鲜明对比，其营养成分也大有区别，性平而味甘咸，稍带微寒。猪肉是我国人民群众食物消费量最大的一类肉食，平均约占肉食消费总量的80%左右。猪肥肉是人体获得脂肪和热量的主要途径之一，没有它，就会经常感到饥饿，影响工作和学习效率。特别是农村和生活条件较差以及体质瘦弱的人，尤其应当摄取适量的猪肥肉，不仅可以获得必要的脂肪和热量，而且还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解并促进维生素A、D、E、K的吸收和利用，获得丰富的卵磷脂和胆固醇，不致使青少年发育迟缓，使成人感到精力不足，容易疲劳，体重减轻，肌肉萎缩和出现贫血，甚至形成营养不良性水肿。蛋白质缺乏，还会使白细胞和免疫的抗体量减少，以致降低抵抗疾病的能力。
【营养】据测，每100克全肥猪肉中含水分约6.6克，热量3470.9千焦，蛋白质1.5克，脂肪91.1克，碳水化合物0.7克，维生素A原(胡萝卜素)0.046毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.03毫克，维生素E0.2毫克，钙2毫克，磷16毫克，铁1.1毫克，钾19毫克，锌1.1毫克，镁2毫克，钠17毫克，铜0.05毫克，硒极微量，胆固醇111毫克。猪肥肉中所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少，与植物油正好相反。因此，营养学家提倡荤素油等量摄取对健康最有益。
【宜忌】医学专家指出，人体中的脂肪含量，成人男子不得少于体重的5%，成人女子不得少于体重的8%。最理想的比例是：男子12%~18%；女子16%~25%。因此，健康成人每人每天应摄取50克左右的脂肪，即肥肉和瘦肉各一两左右最相宜；青少年及活动量大的人每人每天应摄取的脂肪量不应少于总热量的25%~30%，即80克脂肪(每天从饮食中获取热量为12560.4千焦)。
体内脂肪含量如果超量，或者患有冠心病、高血压、高血脂、肥胖症、前列腺炎、前列腺癌以及舌苔厚腻痰湿偏盛、湿热偏重的人，应忌食猪肥肉或少食猪肥肉。
前人认为，猪头肉为发物，风邪偏盛之人应忌食，疟、痢、痧、疸、霍乱、脘腹胀闷者亦应忌食。
购买猪肉一定要选择新鲜的，无病的和经过动物检疫部门检疫并许可出售的。具体方法是：看：新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。如皮下有较多红色，说明是死后刮毛出售的病猪肉；如瘦肉中有麦粒样物质，说明有囊虫病；如蹄爪有溃烂现象，说明患有蹄疫人畜共染病。摸：新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手指按后能较快复原。闻：新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气和霉臭气。敲：敲开骨头，骨腔内应充满骨髓。煮：新鲜肉煮后肉汤汤色透明，芳香鲜美。另外，新鲜无病的猪肉内脏，均颜色新鲜，有光泽，用手触摸有坚实感和弹性感，绝无发粘、发霉和发紫现象。
对于没有验盖检疫验讫章的猪肉，一般不要轻易购买。
【用法】猪肥肉一般用于红烧，亦可煮熟后粉蒸、清蒸、作为配料制馅包饺子和肉包子。腌制后的猪肥肉煮熟后还可直接食用或凉拌。肥肉多用于与其他素菜配炒或炼成猪油作为佐料食用。