鱿鱼的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
鱿鱼
主要营养价值
鱿鱼,又称柔鱼、枪乌贼,是名贵的海产品。鱿鱼肉的蛋白质含量极高,达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,此外,鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。
主要功效与作用
1.预防动脉硬化:鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.延缓衰老:鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
3.预防痴呆症:鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。
4.预防贫血:鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效。
5.排毒美容:鱿鱼还是一种美容产品,有补虚润肤的疗效。
6.滋阴抗病:鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外,还含有大量牛黄酸。牛黄酸可缓解疲劳,恢复视力改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
食用调理常识
鱿鱼分为鲜鱿鱼、干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分,最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。鱿鱼吃法很多,可爆、炒、熘等。
食用禁忌与注意
1.胃肠虚弱者不能食用。
2.幼儿不能食用。
3.有异味的不能食用。
食物养生方例
1.奶汤鱿鱼片
材料:干鱿鱼300克,奶汤850克,黄酒25克,纯碱50克,熟猪油25克,熟鸡油5克,胡椒粉0.5克,细盐2克,味精1克。
功效:具滋阴补虚、养胃泽肤之功效。
做法:(1)将鱿鱼去须,切成4.5厘米长、3厘米宽的块,用冷水浸约20分钟,沥千水,放纯碱抓匀,约1小时(夏季)后用冷水下锅煮发,连水倒入钵内,盖好使其涨发,待凉后取鱿鱼冷水清洗干净,钵内稍留碱水,将鱿鱼放入用沸水冲泡2、3次,继续涨发,逐渐退出碱味。(2)取涨发好的鱿鱼,用冷水清洗,沥干水;锅置旺火上,放熟猪油25克,加黄酒、细盐(0.5克),肉清汤150克,倒鱿鱼稍煮一下,使其入味捞出待用。(3)奶汤下锅烧开,撇去浮油,放入鱿鱼、味精、细盐、胡椒粉煮开,出锅入碗内,淋上鸡油即成。
2.酸辣鱿鱼须
材料:干鱿鱼须300克,泡菜75克,干红椒2.5克,醋
10克,肥瘦猪肉50克,酱油25克,水淀粉75克,熟猪油100克,芝麻油5克,葱10克,细盐1.5克。
功效:具开胃健脾、滋阴补虚之功效。
做法:(1)将鱿鱼须和眼睛去掉,每个切成2块,用冷水浸约20分钟沥干水,放纯碱抓匀,约1小时后(夏季)同冷水下锅煮发,连水倒入钵内,待凉后,钵内稍留碱水,放入鱿鱼须,再用沸水冲泡2、3次,使其涨发:逐渐退去碱味,再将鱿鱼须放人冷水内清洗干净。(2)置锅于旺火上,入熟猪油25克,加黄酒、细盐(0.5克)、肉清汤150克,倒入鱿鱼须稍煮一下,捞出待用。
(3)将泡菜、干辣椒洗净去蒂,切成细丁;猪肉剁成蓉;葱切碎待用。(4)锅置旺火上,入熟猪油(75克)烧到五成热,将肉蓉下锅炒散,放泡菜、干红椒、酱油、细盐、醋合炒几下,加鸡清汤150克,倒入鱿鱼须烧开,勾浓汁芡,放葱花,淋芝麻油出锅入盘屮即成。
3.荔枝鱿鱼
材料:鱿鱼300克,猪瘦肉50克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,熟猪油100克,水淀粉50克,味精1克,芝麻油25克,酱油30克,胡椒粉0.5克,葱10克,纯碱2.5克,细盐1克。
功效:具滋阴养胃、补虚泽肤之功效。
做法:(1)将干鱿鱼去须,用冷水浸泡约半小时,使干鱿鱼泡发,再洗净,刮去筋骨,劈成两块,在有骨的一面剞0.5厘米距离的横直反斜刀,深度为鱿鱼的三分之二,再切成3.5厘米宽的对角斜四方块,用七成热的水将鱿鱼烫卷成荔枝形,再用冷水加纯碱浸泡约1小时,接着用温水洗两次,去净碱味;将猪瘦肉、水发玉兰片切2厘米长宽的薄片;香菇去蒂洗净,大者改小;葱切2.5厘米长的段待用。(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油1000克(实耗25克)烧至七成热,先将鱿鱼用水淀粉(25克)、细盐(1克)抓匀,即入油锅内一下,连油倒入漏勺沥干油。(3)炒锅置旺火上,放熟猪油75克烧到六成热,先将猪瘦肉用水淀粉(5克)抓匀,与水发玉兰片、水发香菇一同下锅拌炒,再倒入鱿鱼、酱油合炒,加肉清汤50克,放味精、葱段,用水淀粉勾芡,淋芝麻油,撒胡椒粉出锅入盘即成。
4.酸辣笔筒鱿鱼
材料:干鱿鱼300克,猪瘦肉50克,酸泡菜25克,水发玉兰片25克,红于椒2.5克,熟猪油100克,芝麻油2.5克,水淀粉50克,大蒜25克,酱油25克,细盐1克,味精1克,醋10克。
功效:具健脾益胃、滋阴补虚之功。
做法:(1)鱿鱼泡洗剞刀与荔枝鱿鱼相同,切成3厘米长、2厘米宽的长条,用水淀粉(25克)细盐(1克)抓匀,锅走油炸成笔筒形捞出沥干。(2)将酸泡菜、瘦猪肉、红干椒、水发玉兰片、大蒜均切成米丁待用。(3)炒锅置旺火上放入熟猪油75克烧至六成热,将酸泡菜、水发玉兰片、瘦猪肉、红椒、大蒜等配料下锅拌炒,再将鱿鱼下锅,加鸡清汤50克,放味精、酱油、醋用水淀粉勾芡出锅,淋上芝麻油即成。
5.金钩鱿鱼
材料:于鱿鱼80克,肥瘦猪肉200克,水发玉兰片200克,韭黄150克,熟猪油100克,芝麻油10克,水淀粉15克,酱油25克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,细盐2克。
功效:具滋阴益胃之功。
做法:(1)先将干鱿鱼在火上烤软,从中切断成两片,将每片卷成筒,直切成丝,放入冷水内泡发洗净。猪肉、水发玉兰片切成约3.5厘米长的细丝。韭黄切3.5厘米长的段。(2)炒锅上火,放熟猪油25克,烧至六成热,将洗净的鱿鱼人锅拌炒,鱿鱼遇热即卷成钩形,随即淋酱油(5克)、芝麻油(5克)再炒几下出锅待用。(3)炒锅内放熟猪油75克,至八成热,先将肉丝下锅炒几下,再放人水发玉兰片丝和酱油(20克)细盐(2克)合少,接着放入韭黄,加肉清汤100克稍焖一下,用手勺舀一半入盘座底,随即将鱿鱼丝倒入炒锅,与另一半合炒儿下,勾芡,放味精,起锅盖在上面,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。