卷心菜的最佳吃法、好处和坏处_卷心菜的药用营养价值和功效作用
卷心菜学名结球甘蓝，又名洋白菜(北方)、包菜(南方)、圆白菜、包心菜、莲花白(山西和陕西)、花白、茴子白(山西、河北、内蒙、陕北)等。起源于地中海沿岸，16世纪开始传入我国。具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，现在我国各地普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
一、卷心菜有哪些药用价值和营养价值
中医认为卷心菜性甘平、无毒，有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜中含有大量人体必需的营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，维C含量更多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用。卷心菜防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花处在同样较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜中的这种酶的活性提高30倍，是一种天然的防癌良药。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质钙，比黄瓜多4倍；卷心菜维生素C的含量比大白菜高出一半左右，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅，还含有大量的维生素E和胡萝卜素，都具有抗癌作用。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，阻止肠内吸收毒素，促进排便。新鲜菜汁对胃病有治疗作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。
二、吃卷心菜的好处有哪些
(一)提高免疫力、预防感冒。新鲜的卷心菜有植物杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等都有一定疗效。
(二)治疗胃溃疡。卷心菜中含有一种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
(三)开胃健脾、增强食欲。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。
(四)补充维生素。卷心菜中各种维生素的含量在蔬菜中名列前茅，还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，是糖尿病、肥胖症、孕妇和贫血患者的理想蔬菜。
(五)抗癌。试验已经证实卷心菜还是“抗癌明星”，尤其是对乳腺癌、结肠癌和肝癌的预防效果较好。
(六)延缓衰老。卷心菜富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、抵抗衰老的作用。特别是卷心菜的叶子，抗氧化作用尤其强，可以用来吸收人体皮肤衰老的成分，并能促进皮肤的血液循环。卷心菜的外层叶子越多、越嫩，抗氧化的作用就越强。
(七)美白肌肤。卷心菜也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
(八)促进骨骼生长。卷心菜中的果胶和大量粗纤维、维A、钙和磷，能促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
三、吃卷心菜的坏处
(一)卷心菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖症、孕妇及有消化道溃疡的人食用。
(二)患有皮肤瘙痒性疾病和眼部充血的人忌食。
(三)卷心菜中粗纤维含量多而且质硬，所以脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
(四)卷心菜含少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺对碘的利用，在缺碘的内陆地区，可能导致甲状腺变大，应少食。在海产品丰富和食用碘盐的地区，则尽可放心食用。
(五)烹饪时不宜加热过久，以避免有效成分被破坏。
四、卷心菜最佳吃法推荐
(一)香拌卷心菜
配料卷心菜300克，酱油30克，香油10克，白砂糖5克，盐4克。
做法卷心菜切成丝，加人以上调料拌匀即可(最好放置一会儿，味道会更美)。功用防癌抗癌，并可用于消化性溃疡、便秘、骨质疏松的调理。
(二)酸辣卷心菜
配料卷心菜适量，花椒、生姜、干辣椒、盐、醋、味精、食用油少许。
做法卷心菜洗净，切成菱形片状，生姜切丝。锅置火上加热后加入油，油热后放入花椒、姜丝、辣椒爆香，加入卷心菜急火快炒，然后烹入醋，加入盐和味精
略拌即可出锅。
功用开胃消食，可用于食欲不振、消化性溃疡等症。
(三)肉末卷心菜
配料猪肉末150克，卷心菜100克，净葱头50克，植物油40克，酱油10克，精盐6克，水淀粉15克，葱、姜末各5克，水150克。
做法将卷心菜用开水焯一下，切碎；葱头切成碎末待用。将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油略炒，加人切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。
功用壮筋骨、利五脏。
(三)蒜蓉炒卷心菜
配料卷心菜心250克，火腿4片，蒜4粒，盐1/2小匙，酒1/2大匙。
做法菜心洗净，对切成3~4等份，洗净后沥干水分；火腿切丝；蒜去皮，拍碎后切细末。用2大匙油先炒蒜末，并放入火腿肉炒香，然后放卷心菜心同炒。加入调味料，炒匀即可盛出。
功用可用于消化性溃疡的辅助治疗。