蚌类的营养价值与食用禁忌_蚌类的营养成分与性征用法

【性征】蚌，又称河蚌、河蛤蜊、河歪子、乌贝等，有的地方就叫它为蚌壳肉。蚌的种类也同螺一样，有河蚌、海蚌之分。不论何种蚌，均为软体甲壳动物，在其软软的身体外面都有坚硬的贝壳来保护，贝壳内是乳白色的软膜。左右各有一片壳，可以开闭，有环状纹。其肉可食，性寒味甘咸。其壳可粉碎后人药。河蚌分布于我国大多数地区内的河流、堰塘和湖泊中，以大者为佳。

【营养】据测定，每100克蚌肉中含水分约为89.8克，能量为150.7千焦，蛋白质6.8克，脂肪0.6克，碳水化合物0.8克，灰分2克，维生素A原202微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸1毫克，维生素E1.36毫克，钙306毫克，磷319毫克，铁3.1毫克，锰36.3毫克，锌3.95毫克，胆固醇57毫克。

【宜忌】蚌肉具有明目解毒，养肝，凉血，散风，止渴和滋阴的功能，主治妇女血崩、痔漏、糖尿病、痔疮、支气管炎、烫伤和疔疮等症。

蚌壳粉性寒味咸，有清热，行湿、化痰、止呕、止痢和除嗽的功效。

【用法】蚌肉人馔，用法与螺类相同，一定要多次冲洗、漂洗。蚌肉可供炒、炖、蒸、煮汤等，如灵芝河蚌汤和蚌肉粥等。欲治烫火伤，可用生河蚌溶液涂敷烫伤和火伤处，效果较好。

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