朝鲜荞麦冷面

二十多年前刚来北京的时候，夏天最喜欢到北海南门府右街路口的一家餐厅吃朝鲜冷面，那时候就异常火爆、经常排队等号了。后来，在一家医院附近的朝外蓝岛大厦西侧悄然开了一家正宗的朝鲜餐厅——海棠花，有了更多的朝鲜美食，只是最爱还是朝鲜冷面。

以前刚刚吃冷面时，最百思不得其解的是为什么其中要放一片酥脆的青苹果，知道兰州拉面中的几片白萝卜是清口去膻的，苹果是不是有异曲同工之妙?总之最喜欢的是冷面中酸甜爽口的汤，窃以为当时很多人爱到北海华天餐厅吃冷面就是因为那里可以免费加汤吧，否则为什么那么多人乐此不疲的端着碗排队等着加汤呢?!

荞麦冷面煮好之后需要用冷水浸泡至冰凉，加上苹果、鸡蛋、香菜和酸甜的汤水淋在上面，可以消暑降温、补充汗液中丢失的大量矿物质和热量，是为夏季美食之必选。

之前说过，荞麦面中含有大量的芦丁，水煮后容易失落到汤中，所以原汤化原食最好，而不仅仅针对吃饺子喝饺子汤。

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