鸡肉的功效和作用禁忌_鸡肉禁忌群和注意事项
武距文冠五色翎，一声啼散满天星。
铜壶玉漏金门下，多少王侯勒马听。
一《咏鸡诗，题金鸡报晓图》·明·唐寅
物种基源
鸡肉，为鸟纲雉科动物家鸡的肉，又名啄谷子。家鸡的品种繁多，从颜色上分：自古就有丹、黄、乌、白四种色；从食用品种分：肉用、蛋用、蛋肉兼用及观赏等类型，著名品种有：三黄鸡、大骨鸡、狼山鸡、浦东鸡、寿光鸡、桃源鸡、萧山鸡、北京油鸡、九斤黄等品种，以健康鸡冠子鲜红挺直，眼睛有神、两翅紧抱、羽毛紧覆、肛门微红、绒毛洁净无稀粪便者为佳。全国各地均有养殖，是由原野生鸡驯养，据考证，我国养鸡至少有5000年以上的历史。
生物性能
1.性味归经
鸡肉，味甘，性微温；归脾、胃、肝、肾经。
2.医学经典
《本草纲目》：“温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。”
3.中医辨证
(1)鸡肉味甘，性温，无毒，具有温中、益气、补精、添髓的功用，可主治虚劳羸瘦、中虚、胃呆、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱等症。此外，根据鸡的毛色、性别、生长特点及品种条件的不同，对食用营养、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用。例如：白雄鸡肉，味酸，性微温，无毒，有治下气消积、狂躁、五脏、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用。
(2)丹雄鸡肉，味甘，性微温，无毒，可治崩漏、杀恶毒，有补血、疮疡不收口、补肺的功效。
(3)乌雄鸡肉，昧甘，性微温，无毒，可温中止痛、补虚安胎，治肚痛、风湿麻痹、虚弱羸瘦、骨折痈疽等。
(4)黑雄鸡肉，味甘酸，性温平，无毒，可治风寒湿痹、痈疽、益气、反胃、腹痛、骨折、乳痈等，有安胎祛邪、破血化瘀、补血壮肌的功效。
(5)黄雌鸡肉，味甘、酸、咸，性平，无毒，可治饮食伤中，消渴、尿频、泻痢、补水、虚损、乏力，填精、补髓、助阳。
(6)乌骨鸡肉，味甘，性平，无毒，可补虚强身，治消渴、心疼、崩下、痢疾，黑肉的全乌鸡宜人药，故患肝、肾、血等病的人都可食。
4.现代研究
鸡肉蛋白质含量高于猪肉，种类多，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高，很容易被人体吸收利用，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分，具有强身、健体、益智的功效。鸡肉含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，故鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血虚弱等症的治疗有很好的食疗作用。
食用注意与禁忌人群
(1)食时忌饮汤弃肉。鸡肉里的营养成分即使炖很长时间，肉中的营养成分仍高于鸡汤，需要滋补者，不仅喝鸡汤，更要吃鸡肉，只喝鸡汤不食鸡肉的食法是不恰当的。
(2)忌食用多龄鸡头。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合产生的剧毒素的一部分随血液循环滞留在脑组织细胞内，俗有“十年鸡头胜砒霜”之说，故不宜食用多龄鸡头。
(3)忌食用鸡臀尖。鸡臀尖为鸡肛门上方肥厚的肉，此处是淋巴最集中的地方，也是细菌、病毒和致癌物质的贮藏处。许多病毒和致癌物质淋巴中的巨噬细胞贮存于此处而不能分解。久之，鸡屁股内的致癌物和病毒将会严重蓄积，人食了鸡臀后很容易被病毒感染，甚至导致癌症。故鸡臀尖不宜食用，应在烹饪前将鸡屁股剔除掉。
(4)不宜与兔肉同时食用，易致腹泻，久食、多食必致病。
(5)不宜与鲤鱼同时食用，功效不合，不宜同食。
(6)不宜与大蒜同时食用，药用效能不合，无益于健康。
(7)服用左旋多巴时不宜食用。左旋多巴是促中枢神经递质形成药，通过改善中枢神经冲动的传导，达到对肝昏迷的治疗作用。服用左旋多巴时忌食高蛋白食物，本品含蛋白质较高，食用可降低左旋多巴的疗效。
(8)服用铁制剂时不宜食用。服用铁制剂时忌食含磷多的食物，因食物中的磷酸和铁剂结合成难溶性的物质，影响铁剂的吸收，本品含磷量较多，故服铁剂时不宜食用。
附注
(一)鸡肝
鸡肝，味甘、苦，性温，无毒，有补肝肾、壮阳的作用，治心腹疼痛、肝虚目暗、小儿疳积、妇人安胎止漏。
(1)动物肝含胆固醇较高，有心血管疾病及胆固醇高的患者不宜多食。动物肝的嘌呤含量高，痛风病人不宜食用鸡肝。
(2)动物肝脏因富含铜、铁等元素，故烹制时不宜与维生素C含量高的食物同食，与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食会影响药效。
(3)鸡肝中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。
(二)鸡血
鸡血，味咸，性平，无毒，具有祛风、活血、通络、定神、定志、催乳、消痛的作用，可治骨折、肢体痿弱、小儿惊风、嘴脸喝斜、赤目流泪、痈疽疮癣、解丹毒虫和白癜风、疬疡风等病，高胆固醇血症、高血压和冠心病患者少食。
(三)鸡胗(肫)
鸡胗，味甘平，性涩，无毒。鸡胗具有消积滞、健脾胃的作用，有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、喉痹乳蛾、牙疳口疮以及利便、除热、解烦的作用。
(四)鸡内金
鸡内金，为鸡的(肫)砂囊内壁带褶皱的黄色壁皮，含促胃激素、类角蛋白、多种氨基酸以及微量胃白酶、淀粉酶、黄色素。
鸡内金，味甘，性平；归脾、胃、膀胱经，具有健脾消食、涩精止遗的功效，用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗积、遗尿、遗精等症的食疗促康复。
(1)口服鸡内金后，胃液的分泌量、酸度及消化力三者均见增高，其中消化力的增加出现较迟缓，维持也较久。
(2)服药后，胃运动明显增强，表现在胃运动期延长及蠕动波增强，胃排空率加快。
(3)鸡内金本身并不含有任何消化酶，由于上述分泌及运动方面的变化并非服药后立即产生，而必须经过一段时间，故其作用是由药物被吸收到血液后，通过体液因素而兴奋胃壁的神经肌肉所引起，鸡内金催泌作用甚至强于肉粉，胃激素经过高热易于被破坏，一般以生用为佳。五、鸡爪鸡爪，味甘，性平，无毒。从药理、生化方面对鸡爪的科学研究资料不多，只《本草纲目》见有极少记载。鸡的两脚经烧灰研末酒服，可治疗难产，烧灰水服可软化骨鲠。经常食用鸡爪有较好滋润保护肌肤的功用.
六、其他鸡肉加工制品
每100克加工后可食鸡肉所含营养成分如下表：
、生物成分食材名称热能千卡蛋白质脂肪(克)碳水化合物(克)维生素A微克核黄素毫克)尼克酸(毫克维生素E微克钙毫克)铁(毫克)磷(毫克)硒(微克)胆固醇(毫克)(克)扒鸡21529.611.0329.2312.91578.10211烤鸡24024.914.10400.25281.61601.675卤鸡21229.47.9760.20.905.4/17.00瓦罐鸡19020.99.5630.51.08161.96224肯德基27920.317.3232.50.422.253011.2198鸡松4407.216.4/901.014.58767.1833.0781传说故事
一、好奶奶的鸡与酒
明代进士吴兰，性格诙谐，素来玩世不恭。他在乡下闲居时，一天，有个财主拿一张观音大师像来求他题诗。吴兰看了一会儿，就在画上写了这样几行诗：
一个好奶奶，世间哪里有?
左边一只鸡，右边一瓶酒。
只怕苍蝇来，插上一枝柳。
在封建社会中，观世音被认为是救苦救难、大慈大悲、法力无边的菩萨。吴兰开了个大玩笑，把她称作“好奶奶”，“好”在哪里呢?诗人把她身边的白鹤写成鸡，把净水瓶写成酒瓶，“好”在她能以鸡、酒待客。
二、鸡有七德
画家倪云林的朋友家里，养了许多鸡，又大又肥，但总是舍不得请客。
有一天，倪云林对他的朋友说：“听说鸡有七德，你知道不知道?”
朋友说：“从来只听说鸡有‘文、武、勇、仁、信’这五种德行，哪里来的七德呢?”倪云林说：“假使你舍得，我也吃得，加上这两‘德’，不就是七德了吗?”
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三、鸡屁股在这里
两个朋友去下馆子，半路上打赌：吃鸡的时候，谁能吃着鸡屁股，谁就算赢家，由输家请这顿饭。
到了饭馆，眼看上菜就要上鸡了。甲装着去帮忙接菜，顺手就把鸡屁股塞进嘴里。他把菜端上桌，乙赶快拿筷子在盘里划来划去，找鸡屁股。
“别找了。”甲指着自己的嘴巴说：“鸡屁股在这里!”
四、鸡公对鸭婆
从前有个书生，来到塘边看老翁放鸭，老翁说：“你是个读书人，会作文对句，我出个对子，咱们来对对。”书生想，和放鸭的老翁对对子有何难?就满口答应。只见老翁指着塘里的鸭子，随口念出上联：“鸭婆无鞋勤洗脚。”书生想了半天也没对上，老翁允许他回家慢慢对。书生回家闷闷不乐，母亲问明缘由，对儿子说：“对对子也得从日常事中想，他说‘鸭婆’，你可对‘鸡公’；他说‘脚'，何不对个‘头’?”在母亲的启发下，书生望着院子里咯咯乱叫的鸡群若有所思。突然，他高兴地喊道：“对上了，对上了。”边说边跑到老翁家中说：“不联是‘鸡公有髻懒梳头’。”
五、关于生肖鸡的传说
据说鸡王是只争强好胜的家伙。玉帝册封生肖只考虑对人类有功劳的畜兽，家禽类的鸡根本排不上号。有一天，鸡王看到已被封为生肖的马受人宠爱，披挂着金鞍银镫，心中十分羡慕。马就开导鸡说：“要得到人们的爱戴并不难，只要你能发挥自己的长处，给人们实实在在地办点事情就行了，你天生一副好嗓子，若用到恰当之处，说不定会对人类有所贡献呢。”鸡王回到家中苦思冥想，终于想到了用自己的金嗓子在黎明时分唤醒沉睡的人们。于是，每天拂晓鸡王就早早起床，放开嗓子歌唱，把人们从睡梦中唤醒，人们对鸡王十分感激。可是，当时玉帝封生肖的标准只定在走兽类，不要飞禽，这可急坏了鸡王。
一天晚上，鸡王为此事想不通，一缕幽魂飞上天宫，在玉帝面前哭诉。玉帝细想，鸡王的功劳也不小，自己规定的挑选生肖的标准确实有误，于是便摘下身边的一朵红花儿戴在鸡王头上，以示安慰和嘉奖。
鸡王醒来后，发现头上真的有朵大红花，于是便戴着大红花去见四大天王，四大天王认出这是玉帝的“御前红花”，于是就破格让鸡王参与生肖席位的竞争。
到了争排生肖座次的那一天，鸡与狗同时起床，相伴而行。待快到天宫时，鸡怕狗占先，便连飞带跑地抢在狗的前面，待狗愣过神儿来，猛抬头看，鸡早已坐在生肖的第十把交椅上了!无奈，狗只好坐在鸡的席位之后。从此，狗对鸡再无好感，见到鸡就追赶。直到今天，狗仍怒气未消，“狗撵鸡飞”的现象至今可见。而鸡呢，虽然至今还是头戴一朵大红花，但总觉得自己有愧于狗，所以，鸡总是每天忙着司晨。
六、叫花鸡
传说在明朝时，有一个叫花子得鸡一只，他既无炊具，又无调料，就挖出鸡内脏，带毛涂上泥，用篝火烤，待他一觉醒来，剥去泥壳，香味四溢，食之大喜。此时，礼部尚书钱谦益(牧斋)正巧路过虞山，见此制法很受启发。回去后，他便与家厨商量，取三黄母鸡，除内脏，放些火腿等调料用荷叶包扎好，用木炭熏烤，并以此款待秦淮八艳之一的柳如是，告之此法之由来，尚未定名。柳如是说，何不叫它“叫花鸡”呢?后经常熟山景园名厨朱阿二精心加工，“叫花鸡”正式走上餐桌，成了筵席上的佳肴。
七、鸡子的来历
远古时，有个女孩叫八小，八小从小就娇里娇气的，好吃懒做，爹妈也纵容她，什么好的东西都尽她吃。
不久添了个嫂子。爹妈想：待丫头不能像以前那样子，什么东西都尽她吃，什么活计也不要她做啊!所以这个八小就恨不得一口把嫂子吃下去。
一天，八小的娘从街上买了一袋蜜枣，八小偷吃了。第二天，八小就赖嫂子，嫂子不愿受这个窝囊气，就要到土地菩萨面前赌咒，八小没法，只得硬着头皮去。赌咒完了，八小姑娘立刻变成滚圆的东西，过些日子竟出了个鸡子。
天一黑，娘见闺女不回家，就和孙子一起去找，孙子叫“姑姑，姑姑!”奶奶叫“八八，八八。”
八、龙角是鸡的传说
龙原来没有角，去参加生肖大会时，走到半路上，碰到大公鸡。鸡的羽毛非常漂亮，还有一对树枝似的角，那更好看。
龙说：“鸡大哥，你好，你的喉咙又好，羽毛又漂亮，就是小角长得反而不好看，不如把角借给我，装装体面，开完会还你，到时，我谢谢你。”
公鸡一听：“不借，不借。”
“为什么不借?”
“如果你不守信用，不还我，我向谁要呢?”
“好大哥，我一定还你，不信我请个保人怎么样?就请蜈蚣大姐担保吧。”
公鸡一听蜈蚣的劝说，就把角借给龙哥哥了。
龙有了角，高兴得在天上翻滚。到生肖会上一选，被选为第五位，公鸡却被选为第十位，公鸡不服气地说：“龙有多大本事?不是我的角借给它，它怎能选上第五位?”越想越气，当着众人对龙叫起来：“喂，你把角还我。”
龙一听，这呆公鸡不算人，人头百众要债像话吗?嘿，才不睬它，一个滚动，驾云下东海去了。
这下鸡急坏了，追又追不上，拉又拉不住，怎么办?找保人去，它找到蜈蚣要角。
蜈蚣说：“你向龙要去。”
“我要不到，他下海了。”
蜈蚣说：“媒人不挑担，保人不还钱。借随你，不借也随你，关我什么事。”公鸡一听骂道：你这坏蛋，你不多嘴，我是不借的，现在就向你要。”蜈蚣一听，不得了，逃走为妙，它往土下钻，走了。
公鸡追，追不到，用两脚扒，“你这坏东西，我扒到你非吃你不可!”扒累了，又叫：“龙哥哥，角还我!”叫一阵又扒，就是睡到半夜，想到角也叫：“龙哥哥，角还我!”