粉葛的营养价值和食用禁忌_粉葛的营养成分和性征用法

【性征】野葛，又名野葛、野葛、食用野葛，是豆科多年生藤本植物，其肉质块茎可食用或药用。野葛分为野生种和栽培种。早在秦汉时期，就有《歌生传骨》和《解柱都》的记载。现在它分布在中国大部分地区，在广东和广西人工栽培。野葛是一种多年生木本植物，长有长长的藤蔓。它的块茎有胳膊和瓜那么大，长杆状或纺锤状。它的皮薄而皱，黄而白，肉纯白，味道甜如梨，纤维较少。野葛一般在次年10月至2月收获上市。优于肥大、矫正、去除木质化硬头、无病虫害、无损伤、不留须根、无土、有深人土的。野葛含粉量比野葛少，但粉末细腻，药效好。

【营养】野葛的主要成分是淀粉，每100克可食用部分含有维生素C5毫克、维生素E0.04毫克、钙19毫克、铁0.1毫克、磷11毫克。此外，野葛富含野葛黄酮苷、葛根素、大豆苷元苷、花生酸等只有野葛富含的物质。具有生液解渴、止泻、退烧、解酒、治疗各种疾病的药用功能。每100克野葛的能量是251.6千焦。中医认为野葛具有强健肌肉、退烧、生津、解渴、强健骨骼、延缓衰老的作用。此外，一些医学书籍说，它可以“消除脾胃虚热”和“驱散郁火”。现代医师认为，野葛还具有降血压、降血糖、降血脂、改善心脑血管循环的作用，尤其是野葛，对糖尿病、宫颈肥大、皮肤发红、胃肠不适有疗效。有人研究葛根黄酮苷治疗小鼠胃癌前期和肺癌，发现葛根黄酮苷能明显提高NK细胞和P450酶活性。野葛也是一种天然防腐剂。用于缓解酒精中毒，具有良好的戒酒效果。【用法】野葛既可以生吃，也可以熟吃，可以晒干吃，还可以加糖吃，但最重要的是提取淀粉饮用。

醉酒后，将葛根或葛根粉5克与枳实5克用水煎煮，具有良好的解酒效果。葛根是民间常用的戒酒方法。方法很简单。当酒精成瘾出现时，吃一些野葛，可以连续戒除酒精成瘾2~4周。其原因是野葛能有效降低血液中乙醇的浓度。

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