黄豆芽的功效与作用禁忌_黄豆芽禁忌人群与注意事项
种豆豆苗稀，力竭心已腐。
早知淮王术，安坐获泉布。
——《种豆》·南宋·朱熹
物种基源
黄豆芽(Glycinemax〔L.JMerr)，为豆科一年生草本植物大豆(黄豆)的成熟种子经水浸泡后发出的嫩芽，又名如意菜、清水豆芽，以豆芽长短适中，白中显淡黄绿者佳。我国各地菜场均有出售。
生物成分
据测定，每100克黄豆芽含热能32~43千卡，水分84.1~91.8克，蛋白质3.9~5.6克，脂肪1.3~2.8克，碳水化合物1.3~5.2克，膳食纤维1.1~3.1克及维生素A、Bi、B2、C、E、胡萝卜素、尼克酸、视黄醇当量及微量元素钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、磷、碱等物质。
作用功效
1.性味归经
黄豆芽，性寒，味甘；归脾、大肠、膀胱经。
2.医学经典
《本草汇言》：“和胃清热，散结消肿，利尿解毒，祛湿。”
3.中医辨证
黄豆芽，清热解毒、利湿消积、润燥，对胃中积热、水肿湿痹、痉挛膝痈、妇人恶露、寻常疣、肺痿等有食疗助康复之效。
4.现代研究
黄豆芽营养丰富，维生素B，含量高，可预防口角发炎，能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，含有丰富的蛋白质和维生素C，能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，对面部雀斑有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血有好处。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。含有一定量的纤维素，可以增进肠胃蠕动，更宜于便秘老人食用，可以清除体内的烟尘，因为它富含一种抗癌症的酶，还可以降低血脂、预防高血压及心脏病，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性、预防产后出血及便秘、提高母乳质量的作用。
食用注意与禁忌人群
(1)黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
(2)虚寒尿多者慎食。
小记
科研结果表明，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍；维生素B，增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫哨基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
传说故事
黄豆不用施肥的传说
相传，过去种黄豆和种其他作物一样，都需要施肥，为什么如今的黄豆不需要施肥呢?这里有一段传说。
有一年，乾隆皇帝刚被封为太子时，那时还小，随康熙去清东陵祭祖，途中要大便，就图方便在道旁的黄豆田中解大便，把裤子解开，蹲下时被豆秆戳了一下，乾隆皇帝就顺口说道：“啊，黄豆，不要追肥啊?”因为乾隆当时已被封为太子，是当然的将来的皇帝，亦是金口玉言。从此，黄豆就不再需要施肥了。