桑葚制品有哪些？桑葚的吃法及桑葚制品制作方法

据韩国农村振兴厅的调查显示，桑葚中含有大量的抗老化物质C3G、降血压物质RUTIN、降血糖成分1-DNJ，桑葚子中也含有高达87％的不饱和脂肪酸。

韩国农村振兴厅农业科学技术院已经成功开发出利用桑葚制成的桑葚酒、桑葚汁、桑葚饮料等桑葚系列产品。韩国还开发了包括桑葚冰淇淋、桑葚糖果、桑葚果酱等系列产品。

我国桑资源丰富，用桑叶研发功能性饮料具有得天独厚的条件，如桑叶速溶茶、桑叶晶、桑叶保健酒、桑叶口服液、桑叶珍珠粉蜜、桑叶花粉蜜、桑叶可乐、桑叶汽水等。

【桑葚饮料】

桑葚洗净，沥干，切碎，灭菌灭酶，碎浆。浆液中加水，加热浸提，煮沸，过滤得提取液。提取液经澄清后可直接加入甜味剂、酸味剂、果汁、香精等调配成酸甜适日，风味优良的桑葚饮料。

【桑葚浓缩汁】

桑葚经清洗，榨汁，过滤，瞬时高温灭菌，冷却，真空浓缩，糖酸调配，灌装，密封，巴氏灭菌，冷却，成品。

【桑葚果冻】

原料：桑葚汁(最好是原汁)80ml，清水420ml，吉利粉(即琼酯)30g。

做法：①将桑葚原汁和水调成适当浓甜度；②桑果汁加入吉利粉拌匀后煮沸，倒入模型，待摊凉后放人冰箱冷藏即可。桑葚果冻清热又有营养。

【桑葚膏】

原料：鲜桑葚(或干品600g)，绞取汁液，煎熬成稀膏，加蜂蜜300g，一同熬至稠厚，待冷备用。

做法：每次10g，以沸水冲服。

功效：治贫血。

【桑葚蜜膏二】

原料：红熟桑葚5份，蜂蜜1份。

做法：红熟桑葚洗净、压烂，倒入白纱布滤取汁液，然后将汁液放人瓦锅内熬至稍稠，加入蜂蜜，搅匀，煮成膏状，冷却后即成。每日早晚各服1次，每次1汤匙，温开水送服。

功效：桑葚蜜膏具有滋养肝肾，补益气血的功效。治须发早白，病后血虚，未老先衰。

【桑葚蜜饯】

原料：桑葚1000g，蜂蜜400g。

做法：将桑葚洗净，加入蜂蜜，用文火慢慢煮沸，搅拌均匀后，自然冷却至不烫手的时候装入瓶中密封保存，随吃随取。

功效：经常食用桑葚蜜饯可治神经衰弱、失眠、便秘等症，同时具有乌发，增进食欲的功能。

【桑葚米酒】

桑葚酒其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有十大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12．41倍，蛋白质为葡萄酒的8．44倍，赖氨酸是葡萄酒的9．23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。

原料：鲜桑葚5kg，糯米3kg。

做法：鲜桑葚5kg破碎，绞汁，煮沸，糯米3kg做成半熟米饭，桑葚汁与米饭拌匀后至温，稍微凉一下，加酒曲拌匀，装瓦罐发酵，外用棉花或棉被保温。一星期后，酒香扑鼻。每次数汤匙加开水冲服。有补肝胃、明耳目、抗衰老之作用。

简单的做法：取1kg洗净之鲜桑葚，放入3kg粮食白酒(高度酒)，浸泡10天后即可作为高档保健酒饮用。

现代酿酒技术：完全可以利用葡萄酒厂的相应工艺和设备。工艺流程：

取在红熟期采摘的新鲜的桑葚，除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机中捣碎，得到桑葚浆，然后可分别用两种酿制方法制成两种酒。

【桑葚浸泡原酒】

做法：取桑葚浆按1：3加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明的有光泽滤液，用白沙糖调甜度至12％左右，在60～62。C下巴氏灭菌10～15分钟制成桑果浸泡原酒。

【桑葚发酵原酒】

做法：取桑葚浆先加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用沙糖调至含糖量为18％左右，用柠檬酸调至pH值为3．3～3．5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。然后在60～65。C下巴氏灭菌10～15分钟，冷却至25。C左右，接入4％的用桑葚汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度为24～25℃，10天后取上部清液过滤，并对滤液进行巴氏灭菌制成桑果发酵原酒。

【桑叶黑米酒】

以桑叶、黑米为原料，经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶黑米酒，具有极高的食用及药用价值。

【桑葚柠檬酒】

做法：桑葚lkg、柠檬5个、白糖100g，一同浸入1800ml米酒中，10天后饮用。

功效：补血养阴。

【叶酸桑葚酒】

做法：三叶酸(即酢浆草)、黑桑葚各250g，醇酒1500g。先将三叶酸切细，与桑葚同入净器中，注酒浸之，封口，7天后即可食用。

功效：治头晕目眩，口干舌燥，燥热咳嗽，小便不利，水肿。

【桑皮葚酒】

做法：桑白皮切碎，水2斗，煮汁1斗，入桑葚再煮，取5l，以糯米酿酒。

功效：肝肾不足、水热交阻的浮肿。兼有头晕耳鸣、小便不利等症。

【干红桑葚酒】

做法：参照干红葡萄酒的酿造方法，优质桑果为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味具佳。酒液呈宝石红，酒香浓郁，口感协调，风格独特，饮用最佳温度15-18摄氏度。

功效：常饮可增强免疫功能，促进造血红细胞生长，降低红细胞膜功能，防止因白细胞减少所引起的症状等。

【桑果酱】

制造工艺为：采果-选果-洗果-压榨-粗滤-带果肉桑果原汁-渣汁分离，果肉备用-果汁低温真空浓缩-浸膏-调配(加入果肉、糖、酱等)-均质-装瓶一灭菌-冷却-检验-成品。

【桑瘿饮料】

用桑瘤为原料可制桑瘿原汁，用它可做成桑瘿饮料、桑瘿胶、桑瘿糖、桑瘿口服液等保健食品和药品。

【桑葚红色素浸膏】

以冷冻桑葚原浆为原料，用0．1％盐酸乙醇溶液为萃取液，于75℃下提取2小时，冷却、过滤、减压浓缩、回收溶剂，最终得到成品。提取的是桑葚红色素浸膏，pH值为3、最大波长为513nm、比吸光值E1％10m513nm为4．3，干燥失重为35％，灼烧残渣为4．2％，重金属含量(以Pb计)为0．0004％，提取得率为11％。桑葚红色素易溶于水、乙醇、甲醇，不溶于丙酮、石油醚，是水溶性色素。桑葚红色素在不同pH值下的颜色反应是不同的。在pH值3以下时显鲜艳的玫瑰红色。在pH值7以上时颜色由红色变紫色，随pH加大颜色由浅变深，在pH值13是变成紫黑色。

该浸膏含有17种氨基酸，总含量为2．74％，其中包括人体必需的氨基酸7种，占氨基酸总量的27．37％。该浸膏含有维生素c、维生素B卜维生素B2，其含量分别为214．8mg／kg维生素C、0．21 mg／kg维生素B1、0．43mg／kg维生素B：；该浸膏还含有多种微量元素，在人体必需的16种微量元素中检出铁、铜、锌、铬、锰、钼、镍、硼等8种，其含量分别为铁7．0mg／kg、铜8．2 mg／kg、锌173 mg／kg、铬104 mg／kg、锰13．1 mg／kg、钼0．015 mg／kg、镍10．0 mg／kg、硼0．57 mg／kg，其他元素有18870 mg／kg、磷1570rag／kg、钙1340mg／kg、铝53．9mg／kg等。值得指出，锌的含量高达173mg／kg，已经知道锌是人体内70余种酶的成分之一，它对人体的生长发育起着重要作用。

制造工艺流程为：黑桑葚原汁一离心或过滤一清液一色谱分离纯化一有机溶剂洗脱一洗脱液一浓缩(回收溶剂)一浸膏一冷冻干燥或喷雾干燥一包装一检验一成品。

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