流蜞一斤多少钱（流蜞是什么东西）
小企食录：流蜞、福州稀罕闽江鲜
BY小企9999
流蜞，福州方言发音为“捞ki(4声)"。被闽江口渔民形容为江中冬虫夏草。做为一种食材，因为口味好，产量少，营养价值高，生活习性独特，形状古怪可怖，具有成为传奇的一连串优越条件，是可遇不可求的稀罕物。
流蜞学名疵吻沙蚕，生长在闽江出海口咸淡水交流处的泥沙质土壤中。和珠江流域颜色较褐的”禾虫“，宁德浅海颜色青绿的”海蜈蚣“未必同种，但应是近亲，在分类学上属于环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科。
据闽江边林浦村的朋友黄先生介绍：流蜞每年只在农历7-8月繁殖期间出现。白天见不到，需得待夜深它们从土壤中钻出，爬到江中的水草梗上排卵繁殖时才有机会捕获。福州有句土话：”捞qi走后晚“。用以形容喜欢流连游荡，夜不归宿的家伙。就是借用流蜞夜半出没的这种习性。
下图是朋友于今年中秋前买下，冷冻保存的一大碗珍藏。
边淘洗边向我介绍的黄先生说这种江鲜自然状态下体长约15厘米，因体型像蜈蚣般由许多节组成，把他们从水草上抓下来时往往就断为许多段。再经过冰冻、解冻淘洗，很难有完整的虫体形状。
挑一段还比较长的在手里拍张图，感觉跟小蚯蚓也差不多。
这种江鲜生长对水质要求较高，所以也不是闽江出海口随便有机会捕获的。近年来越来越少见，物以稀为贵。江口渔民捕获后往往自己留用或早早就被预定走，价格涨到400-500/斤市面上也难得一见。
虽然形状有点吓人，但是做成菜后口味甘鲜，也是它备受识家追捧的主要原因。
借跟朋友祥哥和三哥到林浦村做客的机会，我在黄先生家里尝到这这种稀罕食材的主要表现形式：流蜞干
把淘洗干净的流蜞置于锅中，用火力把水分慢慢逼干。
有”五色虫“之称的流蜞常见有红，绿，褐等颜色，随着锅里不多的水分沸腾，锅中丰富的色彩慢慢统一为青绿色。
当水分大多数被逼干时，再淋油作为导热介质继续烘煸
随着绝大多数水分被逼干，锅里的流蜞也由软体状态变得硬挺，酥松。
整个烹制过程除了油，可以不放任何调味料。出锅后我迫不及待地拈一条尝尝，不会觉得有类似甲壳的酥脆感，口感硬中带软，没有添加调味料也已咸鲜味美，油酥后油润的半干状态很适合下酒。按照三哥的介绍，再挑一条蘸虾油吃，因虾油的复杂而显得更耐人回味。
流蜞干是这种食材用于烹饪中比较简单却基本的形式。油酥冷却后如果密闭保存可较长时间保存，延长这种稀罕物的享用期。但是，时间一长难免会有油渍味。所以，和所有好东西一样，请尽快食用。
”有味使之出，无味使之入。”《随园食单》归纳总结得这句经典其实早于被有烹饪天分的国人自然而然的应用于日常生活中。
流蜞干除了像我们那天土豪式的直接大嚼下酒，还可作为半成品食材用于煮粉干或者炖蛋，使其富含的鲜美氨基酸充分析出。他们就是传统福州菜中难得一见的流蜞粉干，流蜞蛋。