福建省功夫茶的冲泡程序_福建省功夫茶的冲泡程序步骤（二）（二）

用开水将开水均匀地洒在茶壶外面，这样可以避免茶壶内热空气的快速流失，同时可以去除附着在茶壶上的茶泡。浸泡1分钟后，用右手食指轻轻按压壶顶盖珠，用拇指和中指紧紧提起壶，沿着茶舟的四面运行一周。这就是所谓的“山里观光”。目的是避免壶底的水滴落到杯子里，让壶底的水先落入茶舟。将壶嘴尽可能靠近茶杯，将冲泡好的茶汤倒入茶杯。将壶中剩余的茶汁一滴一滴地倒入每个茶杯中。建议在杯子里装满七八分钟的茶汤。

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<<<<<注意，倒第二杯茶前仍应烫杯，倒茶前应用开水烫杯，以免冷杯影响茶的色香味。以后再倒，也是一样。20世纪80年代后，台湾人在潮州和闽南工夫茶的基础上进行了一系列改革，形成了独特的台式乌龙茶冲泡方法。桌面乌龙茶和潮州工夫茶的主要区别在于茶具的改造，即在原有工夫茶的基础上，为了更好地欣赏茶的色香味，增加了一个香杯，与每个若晨杯一起使用。闻杯又薄又高，将茶汤散发的香气装在笼子里，使它更浓，更容易被人闻到。除了气味杯，台式乌龙茶还发明了茶杯，即公平杯。茶壶泡茶后，先把茶壶里的茶汤倒进公平杯再倒进若晨杯，然后从公平杯把茶汤倒进若晨杯。这样，倒在每个杯子里的茶汤浓度是均匀的，体现了公平合理的茶道精神。如果把茶汤直接倒进茶壶里的若晨杯里，后面倒出来的茶汤会比先倒出来的茶汤比较浓，因为要在茶壶里浸泡很长时间，对喝先倒出来的茶汤的客人不公平。香杯和美杯的发明在一定程度上改变了工夫茶的冲泡工艺。

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