用温水洗菜可以去除残留农药
2023-11-29 23:11:32
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冬天天气寒冷，自来水冰凉刺骨，洗菜成了厨房最痛苦的事，于是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲一下了事。其实在冬天用温水洗菜既暖和，又更加安全。
我们害怕洗菜时“洗不干净”，最担心的就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水，并在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随温度升高而加快分解，因此，温水比凉水更容易去除果树表面的农药残留。
可是有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就那么娇贵，用热水洗的话，岂不是把营养都破坏了?温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和矿物质。
根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加用少量盐清洗。白菜、卷心菜等蔬菜，要一页页掰开后再清洗。
花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放置温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。果菜类，例如扁豆、茄子等，要先完整地再温水中浸泡后再切。苹果、梨等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉，可以稍微加点盐，利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。