蕈菌食疗价格表（蕈菌的繁殖单位）
老电影《No Reservations》中，泽塔琼斯扮演的Kate是位出色的厨师，姐姐因车祸去世，留下年幼的女儿Zoe需要她照顾。和我一样不识货的Zoe，把饭店厨房里面的黑松露顺手丢进了垃圾桶，把Kate紧张得不知如何是好。
黑松露，白松露，我本是城里长大的苦孩子，既无野山村民的口福，也无富贵人等的财力，很少有机会吃到上好的野山蕈菌，即便见了面，也未必能认得。
对于“蕈菌”二字的混沌认知，源自《本草纲目》 菜部二十八卷菜之五。我一直很好奇：究竟何为“菌”？何为“蕈”？
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从字面上定义
《说文解字》中：蕈，桑也；菌，地蕈也。“蕈”是树上生长的大型真菌，而“菌”是地上生长的大型真菌。清代吴林的《吴蕈谱》，其中也有“出于树者为蕈，出于地者为菌”一说。当然，后世对于二字的用法已经辨识不清。
2
从科学上定义
蕈菌xùn jùn，大型肉质子实体的真菌。常见品种有：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、猴头菇......另有：口蘑、竹荪、木耳、银耳、灵芝和冬虫夏草。
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从文学上定义
李渔的《闲情偶寄》，谈到世间至鲜至美至净的食物，除了笋，就算蕈了：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”这是比较浪漫的说法了。
中国人食用蕈菌历史有好几千年。南宋陈仁玉所著《菌谱》，是世界上现存最早的食用菌专著。明代潘之恒的《广菌谱》，清代吴林的《吴蕈谱》，都是在陈谱基础上的延展深究。
更是早在西晋时代，中国人便开始了香菇的人工培植。香菇，旧称香蕈，在没有味精的年代，佛寺和素斋所用的调味品，即是香菇以及香菇泡发的水。
日本江户后期著有《惊蕈录》的林学家佐藤成裕先生，则是日本菌蕈培植业的始祖。
蕈菌培植业，极大程度上缓解了人类的营养需求，但蕈菌，终究和兰花一样，乃是深山幽谷里的隐君，阳光、水份或土壤的酸碱值，任何一点改变，都会令其香消，甚至玉殒，无法做到100%的人工复制。其中最为娇贵的几位，包括松露、羊肚菌、牛肝菌、松茸和鸡油菌。
未
完
待
续
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多蕈菌吃法看这里：
美食家汪曾祺对菌类颇有研究，具体看这里：、
小苹用到蘑菇的美味料理：
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