苦瓜的作用和功效价值_苦瓜的药用价值、吃法和食疗
苦瓜以味得名，苦字不好听，又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤，洗净鲜用。
苦瓜可作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后为橘黄色，又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉，似蛋黄，非常艳丽。
苦瓜在我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用。苦瓜嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。苦瓜肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。
苦瓜果实中含有各种营养物质。其中维生素C含量为84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。
苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐渐扩大栽培的区域。明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来的。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌……中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出。其实吃苦瓜以色青未黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热、止痒、祛痱。
中医认为，苦瓜性寒，味苦，入脾、胃、心、肝经，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心火的作用，主治心火亢盛、中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、便血、湿热痢疾、血尿、少尿等病症。《滇南本草》：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”
◎促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
◎防癌抗癌
苦瓜所含蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
◎降低血糖
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
◎减肥降脂
一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分———高能清脂素，因此常吃苦瓜有助减肥降脂。
◎美容作用
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
吃苦瓜可防治青春痘。中医学认为，脾胃湿热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而应多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜等，同时注意多饮水。
苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时内死亡。因此孕妇慎食!苦瓜性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，食之令人吐泻腹痛。
【菜式】
苦瓜炒腊肉
材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
做法：腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗净切片，红辣椒切段。食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
猪蹄炖苦瓜
材料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
做法：猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去子、切成长条，姜、葱拍破。锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放入猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
排骨鱼头苦瓜汤
材料：大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。做法：把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；苦瓜洗净，去子去内膜，切方大块。排骨洗净，出水，备用。咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。锅中注入适量清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
做法：苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜变色，捞起用清水冲凉沥干备用；蛋打匀加盐；烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
冰镇啤酒苦瓜
材料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法：将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；苦瓜片蘸汁食用。
糊辣苦瓜
材料：苦瓜一斤半，干红辣椒七八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块(约10克)，葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。做法：将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸至呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应还剩少量汤水)再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。
苦瓜镶肉
材料：苦瓜1条，绞肉300克，胡萝卜50克，葱、姜1块，香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
做法：苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去子；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
苦瓜鲈鱼煲
材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去子，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜
材料：猪绞肉150克，苦瓜2根(约300克)，慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。将盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。
【食疗验方】
●治肾虚、便秘、目矇苦瓜500克，鸡翅250克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，加入姜汁、酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中焖炒至将熟时，加入少许生葱段和少量清水焖熟佐膳。
●治热病，或暑热烦渴苦瓜500克炒熟食，或与瘦猪肉50克，煎汤服，每日2~3次。
●治鼻衄苦瓜250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日1次。
●治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒苦瓜500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味佐膳。
●治湿热腹泻苦瓜100克，去瓤，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。
●治肝热目赤疼痛苦瓜500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。或鲜苦瓜500克，洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。或苦瓜干15克，菊花10克，水煎服。或苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末。每次服5g，灯草煎汤送服。
●治肝阳上亢之高血压苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
争治小儿呕吐苦瓜根6克，水煎服。
●治中暑发热，口渴烦躁等病症苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。
●治阴户肿痛及蜈蚣咬伤苦瓜叶捣烂敷患处。
●治湿疹苦瓜叶捣烂敷患处，或烘干研末，用茶油调敷患处。
●治肝热阳痿苦瓜种子，炒熟研末，每次10克，一日两三次，十天为一疗程，黄酒送服。
●治疗湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。
●治痈肿取苦瓜捣烂敷患处。
●治暑天感冒发热、身痛口苦苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。
●治胃疼苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，一天2~3次。