猪蹄的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
猪蹄
主要营养价值
猪蹄,别名猪爪、猪四足、爪尖。每百克含水分55.4克,蛋白质15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克,灰分0.8克。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
主要功效与作用
1.美容抗皱:用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就有记载,猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效。一些美容专家也建议爱美的女性可多食用猪蹄。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”“类似于熊掌的美味佳肴”。
2.延缓衰老:猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,能增强细胞生理代谢功能,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老。
3.促进发育:猪蹄有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
4.补肾壮腰:传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功效,可适用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,是老人、妇女和术后、失血者的食疗佳品。
食用调理常识
猪蹄若作为通乳食疗,应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用,患有肝病、动脉硬化及高血压病的应少食或不食为好。
食用禁忌与注意
1.不宜用松香拔猪毛,否则易发生食物中毒。因为用松香拔猪毛时松香会不可避免地黏附在猪皮皱凹和空隙等地方,在烹调时,这些松香就会溶解在肉和汤中,可使人中毒。
2.凡外感发热和一切热症、湿症期间不宜多食。
食物养生方例
1.虎皮蹄膀
材料:净猪蹄膀1只(约1500克),白糖10克,葱花15克,葱结15克,姜块10克,老卤2000克,花生油1500克(实耗约200克),胡椒粉4克,味精2克。
功效:具有补血、通乳、益肾、健腰、润肤、祛毒之功效做法:(1)将猪蹄烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干备用。(2)取砂罐1只,倒入老卤汤,以旺火烧沸,下人蹄膀焖至八成熟时捞起沥干。(3)炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小气泡、表面起酥时捞出。(4)将蹄膀肉的一面剞上花刀,朝下放入碗中,加葱结、白糖、姜块、味精、老卤(50克),入笼用旺火蒸至皮肉酥烂,取出,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。
2.红焖猪蹄
材料:猪前蹄1000克,水发香菇50克,板栗250克,青菜250克,白糖25克,黄酒35克,酱油100克,水淀粉50克,葱条10克,姜片2.5克,小茴香1.5克,陈皮2.5克,八角1.5克,花椒1克,熟猪油750克(约耗150克),猪骨汤1000克,芝麻油50克。
功效:具有补血、通乳、益肾、抗癌之功效。
做法:(1)将猪蹄刮洗干净,剁断里骨成段,人沸水锅中,加人葱条、姜片、黄酒10克,用旺火煮10分钟捞起,沥水分,用酱油涂匀皮面晾凉。(2)炒锅置旺火上,下入猪油,烧至七成热,加入猪蹄,炸约15分钟,倒入漏勺沥油。(3)板栗煮熟,去壳、膜,下油锅炸约5分钟捞出沥油。(4)取炒锅1只内垫竹,倒入猪骨汤,置旺火上烧沸后移至微火上,放入过油猪蹄;将八角、,,
陈皮、小茴香、花椒用纱布包好入锅加入香菇、酱油、黄酒25克、白糖、味精,加盖焖约3小时后,放入过油栗子肉,再焖15分钟后起锅,拣去布包。(5)将焖好的猪蹄捞出装盘,再捞出香菇、栗子肉入盘边。(6)将青菜择洗干净,另锅急炒熟,饰配于蹄膀边。(7)炒锅复火,倒入焖蹄汁煮沸,用水淀粉勾稀芡,淋于猪蹄之上,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
3.冰糖扒蹄子
材料:猪蹄1200克,豌豆苗450克,黄酒15克,精盐5克,葱10克,姜10克,糖色50克,冰糖100克,酱油50克,花生油500克(约耗150克),味精3克。
功效:具益肾、通乳、解毒、防癌之功效。
做法:(1)将猪蹄入沸水锅中,煮约10分钟,去掉血沫,捞起刮去残毛,剞上十字大方块花刀(皮不要划破),抹上酱油。
(2)锅上火入花生油,烧至七成热,下猪蹄炸至金黄色,捞出控油。(3)豌豆苗择洗干净;葱切段;姜切片待用。(4)取锅1只,附上竹箅子,放葱段、姜片、黄酒、冰糖、食盐、清水,大火烧沸,将猪蹄皮朝下放入锅中,移至小火烧约2小时后,滗出蒸汁,将猪蹄取出扣人盘中。(5)原锅复火入蒸汁,加糖色、味精,待汁浓后浇在蹄子上。(6)锅复置火上,注入花生油少许,下豌豆苗煸炒,加调料炒匀后起锅围在猪蹄四周即成。
4.酱汁肘子
材料:猪前肘子1只(约800克),精盐1.5克,胡椒粉5克,酱油、食盐、曲酒、冰糖各适量,卤锅配料:水5000克,冰糖300克,曲酒1000克,大茴香50克,优质酱油1000克,食盐100克,公丁香25克,母丁香25克,小茴香25克,桂皮25克,甘草50克,砂姜25克,花椒子15克,味精15克(将上述药用纱布包好,放人锅内水中)
功效:具有补肾益气、通乳、利便之功效。
做法:(1)用烙铁烙净肘皮上的毛,入清水中漫泡10分钟,刮洗干净备用。(2)锅上火,加清水1000克,下肘子煮至四成熟时取出,放入卤锅内,加酱油、食盐、曲酒、冰糖,先用旺火烧开,改小火煮约1小时,待发出香卤味时即可(此配料可用多次)。用中火煮至八成熟烂,呈金黄色时取出。(3)将卤肘子放入盆(钵)内,加上述卤汁约50克及精盐1.5克,上笼蒸至完全酥烂即成。
5.焦盐肘子
材料:熟酱汁肘子1只,鸡蛋2个,面粉125克,水淀粉
50克,花椒粉0.5克,熟猪油10克,芝麻油2.5克,葱10克,精盐1克。
功效:具益精补血、开胃理气之功效。
做法:(1)将酱汁肘子切成2.5厘米见方的肉块,葱洗净切碎备用。(2)将鸡蛋磕入碗内,加入面粉、水淀粉、熟猪油、精盐和清水50克,搅匀;将切好的肘子肉块放入其中抓匀挂糊。(3)置旺火上,放入熟猪油1000克(无耗损)烧至七成热,逐块放入肘子炸至焦黄,油湿过高时要离火“吞炸”(即小火慢炸),待肘子呈金黄色时捞起沥油。(4)将炸好的肘子肉趁热下锅,放入花椒、葱花拌匀,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
6.玻璃肘子
材料:猪前肘1只(约1000克),黄酒75克,冰糖50克,酱油50克,水淀粉5克,生姜25克,葱25克,味精1克精盐
1.5克。
功效:具有补肾益气、通乳、利便、补脑益神之功效。
做法:(1)用烧红的烙铁烙去肘子皮上的残毛,入湿水浸泡10分钟,捞出刮去皮上黑斑及杂物,使肘子皮呈白色,入沸水中焯一下待用。(2)取砂锅1只,放竹算垫底,将肘子皮朝下放在箅子上,加酱油、冰糖、黄酒、精盐和拍碎的葱、姜,加入1000克水(水面较肉面高约7厘米),置旺火上烧沸后,移至小火上煨2小时,煨至呈现桐油色的改汁时取出,于盘中(3)将原汁倒入锅内,去掉葱、姜,加味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋在肘子上即成。
7.水晶肘子
材料:猪肘子1000克,猪肉皮500克,清水750克,精盐
50克,葱段50克,姜片、姜末20克,黄酒25克,蒜泥20克,香油0.2克,食醋0.5克,虾油5克,味精0.2克。
功效具有补肾益气,通乳、利便之功效。
做法:(1)将肘子浸泡2小时,用刀刮去皮上残毛和污垢,剔去骨后入汤锅,下清水、黄酒煮至无血水时捞出,用清水冲净备用。(2)将猪皮用刀刮去残毛和肥油洗净,人开水锅中煮至六成熟捞出,切成7厘米长、3厘米宽的长方块备用。(3)将肘子放入盆中,加清水、肉皮、精盐、葱段、姜片,上笼蒸2小时,取出捡去葱、姜、肉皮,盆中放入味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出。(4)将肘子顶刀切片,整齐码入盘中;用小碗1只,盛上姜末、蒜泥、香油、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。