粤菜馆装修风格(广州正宗粤菜馆)

2022-10-27 13:21:31 0

粤菜馆装修风格(广州正宗粤菜馆)

俗话说:“食在广州”。广州是个包容的城市,尤其在美食方面,海纳百川,从早茶点心到宵夜炒粉,清润糖水到酥脆烧腊,都代表并传承着独特的广府文化。对于China(吃哪)来说,对于一个城市最深刻的记忆,一定是从味觉开始的,那么想要了解广州的味道,就从以下这些粤菜馆开始吧。

1、炳胜品味

炳胜作为广州粤菜的代表,绝对当之无愧。其集团旗下已有“炳胜品味”、“金矿食唱”、“炳胜私厨”、“炳胜公馆”、“禅意茶素”及“小炳胜”六大品牌,个个火爆,在广州有“吃粤菜,到炳胜”的赞誉。

说炳胜品味是广府最受热捧的餐厅也不为过。究其原因,出品极佳、价格亲民,受欢迎也是理所当然之事了。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。尤其是最近,炳胜品味还入选了米其林餐盘奖(属于评审员万里选一的餐厅,必须符合食材新鲜、烹调用心、菜肴美味等条件,才能入选),更是一瞬间成为了网红,风头一时无两。

炳胜最开始就是以鱼生起家的,沿用顺德传统做法,活鱼先饿养一个月左右,消耗脂肪和寄生虫,杀鱼时首尾先切两刀,放干净鱼血,生鱼片才雪白无腥气,再切成薄如蝉翼的生鱼片,配上十余种作料即端上桌。

▲虾生

端上桌的鱼生晶莹剔透,简直可说是“薄薄如雪怕风吹”,夹一筷子放入碟中,先浇上花生油,锁住鱼生的水分,再根据自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料,搅拌均匀,即可开吃。那滋味,冰凉爽滑、清鲜甜美,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,令人叫绝。不过如今为防止寄生虫病,广州已经禁售淡水鱼生,所以传统的河鱼已经吃不到了,现在都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。除却鱼生,鱼皮还可烫熟凉拌,爽滑弹牙,最后鱼头鱼尾鱼骨也不浪费,葱姜清蒸也是水平不俗。

除了鱼生,炳胜被人提起最多的,大概就要数这份秘制黑叉烧了。黑叉烧选料苛刻,选用的是“三明治”般肥瘦相间的草香土猪肉,而且必须是五层肥瘦肉相间的花腩,每只猪只供应三到五斤。酱汁灵感来自南洋酱料黑豉油,大厨选用三种以上的顶级豉油、配以香草在内的多种香料,调配出的酱汁味醇香弥。高火烤制也考验厨师的功力,用280°的高温每分钟翻动一次,使酱汁充分入味的同时,最大限度地燃烧肉脂。选材、创意、厨艺的缺一不可造就了黑叉的不凡,口味复合度极高,一口下去爽口弹嫩,油脂恰到好处,黑酱汁的甜、咸、微苦、油韧在口腔中弥漫开来。

炳胜还有“四大美人美食”,脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手、冷水猪肚,也非常值得品尝。冷水猪肚以“猛火煮,冷水浸”,独特的制作手法使得这道菜肥厚酥嫩而又爽脆;豉油皇鹅肠也很出色,脆韧爽口,不腥不腻,豉汁香鲜;脆皮叉烧表皮金黄酥脆,入口即化;和味猪手则精选优质的猪前脚为主材,然后灼水去味,再用精心调制而成的卤水浸卤,口感爽滑而不腻。

2、广州酒家

广州酒家,中华老字号,创建于1935年,以经营传统粤菜驰名,素有“食在广州第一家”的美誉。这家已有80多年历史的老字号,在广州美食之林中屹立不倒,自有它的独到之处。

多年来,广州酒家一直着力于钻研烹饪技术、研发新品,创造出了不少名菜名点,如“一品天香”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、 “白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点,色、香、味、型、皿俱佳,受顾客喜爱。

3、温祈福酒家

不是每一家粤菜餐厅都能对传统广府味有准确的把握,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面服务人员,都出身于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜泰斗”之称,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而掌勺的大厨是入行数十年的资深粤菜师傅,工多艺熟。而温祈福酒家,正是凭着老餐饮人对餐饮事业的那份执着追求,在坚持传统广府味道的同时以时尚的手法对传统菜品进行包装、提升,让传统菜焕发出新的活力。

“传统古法盐焗鸡”,采用了如今已经很难见到的粗盐焗制,但在出菜形式上却加以创新。鸡是2斤半左右,足120天的清远金凤鸡,先用自家调制的“味”腌制2-3小时,然后以砂纸包裹生焗半个小时,在焗鸡的同时把盐的香味锁在鸡肉内,最后再用兑入蛋清的盐巴严严实实地把清远鸡包裹起来,放在炉里焗20分钟,最后从厨房到端上餐桌仍是保留着这朴实的样子。那肉香已引得客人迫不及待地用小木槌或温柔或粗鲁地把盐巴敲碎,金黄透亮的盐焗鸡终于露出了真颜。撕开鸡肉就能看到丰盈的油脂渗出,色泽微黄,皮爽肉滑,鸡肉紧致富有弹性,鸡肉深处的浓郁鲜美也是极致。

“白雪藏龙”,统菜“炒蛋白”的升级版。雪白的炒蛋白,粉红色的手拆虾仁,作点缀之用的橙红蟹籽,翠绿的菜心片作装饰,卖相精致小巧,口感香软绵密,每一口都是大大的满足。

4、侨美食家

“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”,侨美食家1985年诞生于白鹅潭畔的沙面岛上,以宏扬中国饮食文化、融汇百家菜色精华为目标,历经数十年的辛勤摸索与实践,于1996年成立侨美发展集团有限公司,是广东省最大的饮食集团之一。“这是一个没有招牌菜的酒家,因为每一个出品都是接待食家”,侨美食家这句彪悍的口号久为人们津津乐道。

侨美食家的乳鸽非常有名,在广州,人们提起上哪儿吃乳鸽,首先想到的就是侨美食家,其乳鸽曾经创下日销量6000只的纪录。侨美食家选用的是一种叫“白卡奴”的法国名鸽种,虽然成本比普通乳鸽要高,但是肉质细嫩,鲜甜多汁,因此依然大受欢迎。

5、海晏楼

海晏楼取自唐朝诗人郑锡《日中有王子赋》:“河清海晏,时和岁丰”的诗句,寓意是天下太平、丰衣足食。而海晏楼其实以前是白天鹅粤菜厅最高级的一间包间,主要接待国家政要、名流绅士,见证着白天鹅的鼎盛,可以说是白天鹅五星级粤菜的圣殿。而两位前白天鹅厨师陈智勇和刘国庆,曾主理国宴十数次,一个擅长烧焖煮炸,一个精通烧腊卤味,二人本着对白天鹅的情感,对粤菜的追求,联手创立了海晏楼。短短的几年时间,将海晏楼打造成一众粤菜馆中的佼佼者。

海晏楼的白卤水至尊三宝(鹅掌亦、梅子妙龄鸽和法国鹅肝),曾荣获多项国内国际奖。相比熟悉的卤水,白卤水的做法更加讲究做法与心思,陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多种药材制造卤水,没有任何酱油或者有颜色的调料入味。这卤水的源头是白天鹅三十多年来的精华所在,无可复制取代的不是它的味道,而是已经少有商家愿意花巨大的成本投入来做经典的白卤水。

白卤水鹅掌亦低温冻卤20+小时,卤到骨筒都有味,肉质紧实弹牙,唇齿留香。

梅子妙龄鸽,首先感知到的是那皮的爽脆惊人,再深咬一口肉质,一股梅子酸甜直触舌尖,就连最后的骨髓都有余味!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。而因为制作时加入了花雕酒,完美中和了话梅的酸度,多了一股清香和芬芳。这道菜曾代表白天鹅参赛获得世界烹饪大赛金奖,没吃过这道菜,白来广州了。

凝脂玉润的鹅肝选自胆固醇较低的鹅种,厚切的A级鹅肝入口肥腴甘香,如芝士般柔滑,口感冷咧却醇香醉人。

6、陶陶居

到了广州,自然不可以错过百年老店陶陶居的美食。陶陶居始创于清光绪六年(1880年),是广州最有名气的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地。清代康有为题字“陶陶居”,寓意来此品茗乐也陶陶。百年传承,不断创新,是享有海内外盛名的美食老字号。

不论是在广州人还是游客的心目中,“必吃早茶排行榜”中名列前茅的,必有陶陶居。陶陶居的早茶点心价格便宜实在,性价比高,而且出品优良,虽然每天人来人往难免略显嘈杂,但是借此感受广州普通人家一家大小三代同堂其乐融融的生活氛围,岂不是一件乐事?更何况有热乎乎的榴莲酥、大粒饱满的虾饺、鲜虾韭黄滑蛋肠、流沙奶黄猪猪包、山竹陈皮牛肉球、用料十足的及第粥……美食当前,足以让你忽略周围的一切。

7、广州泮溪酒家

泮溪酒家坐落五羊城西,相连风光旖旎的荔湾湖公园,1998年被国内贸易局批准为“国家特级酒家”,它与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华:外围粉墙黛瓦、绿榕掩映;内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成,其布局错落有致,加上荔湾湖景色衬托,更显得四处景色如画。来到泮溪酒家,甚至把这里当作一个游玩景点也可以逛上一天。

过去广州就有“饮茶到泮溪,吃饭到北园”的说法,现在泮溪点心仍为全市之冠。泮溪酒家最初主要是以当地特产“泮塘五秀”(莲藕、菱角、茨菇、马蹄、茭笋)为原料的菜式和点心,后期由于经营得法,有八大美点被广州市人民政府命名为名点,它们是:绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。泮塘马蹄糕是采用当地的特产马蹄粉作原料,在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入半分熟的马蹄粉浆,然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,特别香甜可口。

8、鹅公村

要说到哪里能吃上最正宗的鹅菜式,鹅公村将是最好的选择!如今说起“鹅公村”,广州的街坊食客无人不知,这间以“吃鹅”为特色的主题餐厅,成为不少广州人心目中名副其实的“地标美食”。

鹅公村有自家的养鹅场,品质有保证。烧鹅、碌鹅、焖鹅、三杯鹅、酸梅鹅、原味鹅、豆豉鹅、鹅汤、鹅肠……都是名闻遐迩、格外让人着迷的美味。例如鹅公村的金奖马冈烧鹅,是不少食客必点的菜式,选用广东四大名鹅之首的马冈鹅为原料,谷物喂养,肉质肥瘦刚刚好,做出来的烧鹅皮脆肉嫩,鹅汁饱满,一咬下去就飚出来!还有开平狗仔鹅捞沙河粉,以烹调狗肉的方法,来烹制鹅肉,其鲜美程度更优于狗肉,再配搭新鲜蒸制的手工沙河粉,味道鲜香浓郁,乡土风味十足,深受食客好评!

9、北园酒家(小北路店)

北园酒家是广州老字号之一,与泮溪、南苑以园林景色酒家闻名中外。因地处羊城北郊,毗邻白云山麓,树木茂密,环境清静,更有小河从前面流过,故有“山前酒肆,水尾茶寮”之称。为了招徕顾客,北园在附近辟有菜圃,种植时蔬,顾客光临,即摘即炒,蔬菜既鲜且嫩,碧绿宜人,菜肴色、香、味、型具备,令食客大快朵颐。

“回北园吃饭”,很多老广州都会这样说,可见北园酒家的地位。红米肠是北园酒家招牌特色,用红米浆做的肠粉,颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹,第二层是炸得香脆的粉丝,第三层是超级新鲜的虾,口感层次真是丰富到极致。古法皮蛋酥色泽金黄,外皮酥软之极。莲蓉里放了姜,馅料混合起来产生了奇妙的味道。带有微热的温度送入口中,一定是你吃过最软滑的了。芥末三文鱼挞也是北园的特色,三文鱼沙律上盖着一层黄芥末,爽滑鲜嫩相当刺激惹味。

而说到北园酒家的菜式,过去有“十大名菜”为代表。其中,油泡虾仁、郊外鱼头、蚝油鸭掌、干煎鸡脯等属传统菜式,得之清淡;桂花香扎、片皮挂炉鹅,花雕鸡、松子鱼、满坛香等则为新创名菜,偏于浓郁。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。桂花香扎是用咸蛋黄、腐皮、瘦肉片、芫荽等卷成圆筒,用鸭肠环绕扎紧,用焗炉烧制,食时常切成薄片摆砌成图案上碟。松子鱼形似松鼠,状如松子,故而命名。花雕鸡是将光鸡涂上蜜糖略煎而金黄色,然后改用瓦罉承载,将花雕酒倒入瓦罉煎焗,上桌揭盖便香气四溢,肉鲜嫩滑,美味可口,令顾客食指大动。

10、南园酒家(前进路店)

始创于1963年的南园酒家,是一家有名的老字号酒家,占地面积约一万多平方米,酒家采用青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林风格设计、园内竹林婆娑,鸟语花香,一代文豪郭沫若先生曾即席挥毫,给酒家留下了脍炙人口的诗句。

有40多年历史的南园酒家出品以粤菜为主,以潮州菜为特色,自行创制的“园林菜式”系列相当出名,传统名菜“佛跳墙”更是饮誉粤港澳。除此以外,南园酒家为市民熟悉的名菜还包括金牌乳猪、红烧乳鸽、油泡鲜虾仁、椰酱焗蛋饺等,美点则有五彩像生虾、百花鱼皮饺、可可奶层糕、酥皮莲蓉包等。南园酒家集世界各地菜色之精华,丰富了“食在广州”的内涵,弘扬了广州饮食文化。

11、新泰乐

新泰乐,始于1989,这是一家黄鳝专门店,有着广州老字号之称。来到新泰乐肯定要食黄鳝,夏季时大家喜欢吃冰镇黄鳝,而秋冬天,来一煲啫啫黄鳝煲最适合不过。啫啫黄鳝煲,招牌中的招牌,蒜头和姜葱爆香过后,味道香浓。用煲仔啫出来的黄鳝,上桌时热气仍滋滋作响,打开盖子,那股爆香的姜葱香味扑鼻而来,黄鳝肉够“爽”,又够入味,鳝肉又大,值回票价。

12、广东道至正餐厅

看着港产剧长大的人早就听闻广东道这个熟悉的名字,但此广东道跟彼广东道非一般,前者是香港的一个街名而已,后者则是广州新晋集吃喝玩乐一身的大型餐厅。餐厅的布置让人感觉穿越到了40.50年代,步进大门就看到一部仿古的老版有轨电车模型,右手边的墙上是一幅那个年代的夜总会的模式,旁边还竖立着留声机、黑白邮筒、复古路牌……

而它的菜式品种亦丰富得超乎想象,开放式的明档,“超过3000平方米的巨无霸餐厅,走入其中,岭南庭院、老城旧街、排档风情等昔日老广州 场景一一重现。另一侧,十二个开放式明档按照广府、 潮州 、 顺德 、客家四大流派设立,其下又细分为点心、烧腊、汤煲、啫啫等类别,简直像到了粤菜博物馆一样。

13、小炳胜

话说“炳胜”生了个儿子,取名“小炳胜”,顾名思义就是年轻版的炳胜,专为年轻人们所打造。与其他炳胜风格截然不同,它不是中规中矩的粤式茶楼,也不是高高在上的奢华公馆,而是将快时尚与粤菜文化巧妙地融为一体。

岭南窑鸡是小炳胜的招牌菜品,是一道经过倾力研制、精心选材的菜肴。这鸡,必须即点即做,选用养足160天、1.8斤-2斤之间的土鸡,,筋肉紧实,又带着刚刚好的油脂。大厨埋头研制了七七四十九天的秘制酱料,均匀地擦在鸡的身体内外,包上荷叶,在600℃的窑洞里炭火烧30分钟,鲜美的肉质被牢牢的封锁住!为了达到最好的观赏和食用(馋人)效果,这道菜是要端上桌当场由专人来为食客打开。师傅用纯熟的手法撕开荷叶,掰开整只鸡铺展好,最后将集合精华的酱汁均匀淋于鸡肉的表面。每一个动作,都是极致的诱惑。顾不上烫口的温度,迫不及待地夹入口中,那叫一个嫩、滑、香!

另一道必须要推荐的就是酸汤鱼了,在小炳胜有多种海鱼选择,全部可以酸汤制作。值得称道的是酸汤汤底,精选新疆“靓”番茄发酵而成。因为新疆阳光充足,出产的番茄有着真正销魂的酸甜味道。这锅酸汤只用新鲜番茄发酵,足足30天,方方面面都下足了功夫,最后才能得到这迷人的味道。光是闻到那股味道,嘴巴里已经开始分泌口水,一口泛着清新番茄酸味的汤,一口滑溜溜的鱼,好吃的让人停不下来!

14、新兴家喻酒家

新兴家喻,取义为家喻户晓的意思。这里以吃羊而出名,擅长烹饪羊的各种美食,素有“羊肴经典,尽在新兴”之美誉。厨师在制作时会根据菜品的需要选择羊的品种和地域。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。例如做的小炒菜、面点、炖汤用到的羊肉,都是选用广东封开的山羊,这种羊肉质细嫩,膻味不重;做白切羊,就会选择海南产的山羊;做烤羊腿和烤羊排时,则选内蒙古的羊;做带皮烤全羊时,就会选择贵州的羊,这种羊运动多,肉质紧实,肥瘦适中,烤出来的羊皮很脆,似烤乳猪。

15、鹅仔饭店

鹅仔饭店,老广州人的街坊食堂,以马冈鹅特色风味菜品与经典粤菜小炒为主题。马冈鹅是开平市“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一,吃起来口感嫩滑,鹅肉鲜香,韧劲十足。

16、富临食府(惠福东路)

位于惠福东路的老字号富临食府,门面不大,但食客真不少,饭店时常常需要排队。门脸实在是小,稍不留意就错过了,不过,跟来吃饭的朋友们往往“口宽肚窄”不一样,富临食府是“口窄肚宽”,2楼以上都是吃饭的地儿。

富临食府的脆皮猪手尤其出名。经过厨师的亲手调教和高温的热情拥吻,外皮呈闪亮亮的金红色,非常耀眼,爆裂的纹路告诉你:脆卜卜本脆就在这里。咬一口,伴随着清脆的“咔擦”一声,迷人的油脂香气瞬间在口腔中弥漫开来,而猪肉依然保持着多汁Q弹的口感,一口是香脆一口是柔嫩,这美妙的滋味真的让人欲罢不能。

如果说脆皮猪手的制作讲究复杂,那么白灼牛肉则是另一个极端。新鲜牛肉用油和淀粉腌制,再简单灼熟即可上桌。看起来平平无奇,入口却惊为天人。牛肉爽滑鲜嫩,但又带着筋,蘸点酱汁,呲溜就滑到嗓子眼,芥末酱油的配碟则更加吊出了牛肉的鲜美。

17、腰记饭店

一家老字号的饭店,位于番禺化龙镇,附近街坊长期帮衬,多年来味道从未变过,这就是腰记。30多年的岁月里,这家店已经成了无数人的心灵归所。想喝一煲老火汤,就能让老熟客不惜驱车一小时,从市区奔来;想吃鲜甜的砵仔蒸藕粉?那绝对是另一个驱车而来的充份理由。

每年三月的“礼云子宴”,也是腰记饭店的嘉年华。取咸淡水交界一种称为蟛蜞的小母蟹,剔出其子,再慢慢清洗干净,然后加香料慢火炒制,方能去腥成香。色泽金黄的小蟹膏,因古代文人饕客以蟛蜞双螯拱曲而似拱手行礼状,起名“礼云子”,正所谓“礼云礼云,玉帛云乎哉”。浓厚醇香的礼云子,无论是蒸蛋、炒饭、扒柚皮等等,无一不是提鲜增香的点睛之物,比起蟹粉又多上一份清爽,别处难寻。

蒸莲藕粉看似普普通通,却是完完全全的手工制作,花两小时亲手用砂盆把莲藕磨成粉,经过干瑶柱捣碎一起搅拌后,入口柔滑细嫩又鲜甜,细嚼起来还有虾米和五花肉,经过爆炒后特别的香。

钵仔焗禾虫

18、雅苑餐厅

一句话形容雅苑,好吃得出奇,贵得离谱。它在越秀朝天路已经屹立了30多个年头,虽然门面窄小、装修简陋,就连店内的橙色桌椅也稍显破旧,但它在九十年代就已是广州闻名遐迩的“富豪餐厅”,蔡澜等一众食客也都大力推荐,实在让人忍不住想去尝一尝。

当食物上桌后,你便终于理解了这样粗劣的环境,为何能够如此猖狂地标出这么高的价格并且还长年食客络绎不绝——因为这里浓缩了真正的粤菜精华,每道菜都厉害,衬得起这个价格。雅苑的粤菜就如同这家餐厅本身一样,充满着矛盾,装潢普通但价格惊人;菜的卖相虽不精致,但味道却十分惊艳。

招牌的豉油糖煎黄花鱼在其他地方无法复制,将鱼煎至双面金黄焦脆,在鱼身上铺满炸香了的蒜粒,视觉上有种“满城尽带黄金甲”的华丽感。鱼肉裹糖浸油,外层焦酥香脆,里面却是意想不到的鲜嫩,豉油糖调味,撒上爆香的蒜粒浇头,滋味妙不可言。白灼菜系口感爽滑,煲仔饭焦香火候刚好,就连普普通通的西红柿牛肉汤都能做出前所未有的浓稠,虽一小碗,却足见功夫和诚意。

19、清心鸡沙田乳鸽店

清心鸡沙田乳鸽店自成立以来,一直用心经营,一步一个脚印成功打造了“广州清心鸡”这著名餐饮品牌。清心鸡沙田乳鸽店从食品的选材到出品,都执着的坚持着“用心就会成功”的真理。

“清心鸡”以自养基地提供的优质鸡种为原材料,选用150天的足秤3.2斤清远走地麻鸡,先采用药材香料秘制的白卤水浸泡鸡肉,再用陈年陈汤浸泡和冰镇的冷加工,保持鸡的鲜甜本质。清心鸡以其皮爽肉滑、味及骨髓虏获各界食家推崇。

“沙田红烧乳鸽”精选六两左右的光鸽,肉质鲜嫩紧致,用秘制药材腌制,即点即烧确保新鲜,烧出来的乳鸽皮脆骨香,汁多味美!连骨头都入味。

20、向群饭店

向群饭店,一间在广州立足20多年屹立不倒的粤菜餐厅,规模越做越大,分店越开越多,却始终保持不变的口味,在粤菜界名头响当当!最早的向群是一家冰室,后来才转变经营方向开始做饭店,店东不是本行出身,但对饮食却一丝不苟,把控甚严。也只有这样,才能赢得一片赞誉。

向群饭店的葱油淋鸡一直很受欢迎。鸡种首先选用两斤半左右的三黄鸡,这些从鸡苗养起的走地鸡,鸡肉结实带弹性,皮下脂肪不能过厚,鸡皮滑溜,鸡味较浓。香味浓郁的土姜带皮切碎,葱段只用葱白,再借100°以上的油温逼出姜葱香气。花生油据说还是亲自选好花生,指定厂家压制,水平远迈俗伦。冷鸡则皮紧肉滑,滚油淋之,香热鲜满,这才是向群葱油鸡能独步天下的原因。

豉油皇煎酿尖椒,口味重得不似粤菜,却是每桌必点,味道香口,青椒的香辣滋味渗入肉馅,独留下本身的甜,一口咬下去,饱满中带着爽脆,咸香中又透着清新。鲮鱼饼则是广州特色,新鲜鲮鱼肉搅打成泥,再下油锅煎,才刚上桌,鲮鱼独特的香气便扑面而来,鱼饼上盖着满满葱花和姜丝去腥,十足的家常粤式风味。“平常人家,朴实无华”,是向群的格言,也是他们的真实写照。

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