生姜的作用和功效价值_生姜的药用价值、吃法和食疗方法
生姜，指姜属植物的块根茎，有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。可称之为“厨房里的药物”。
生姜性味辛、微温，归肺、胃、脾经。生姜含有挥发性姜油酮(生姜中的辛辣成分)和姜油酚，具有发汗解表，活血祛寒、温肺止咳等功能，此外其还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿、解鱼蟹毒之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，“朝含三片姜，赛过喝参汤”，“冬有生姜，不怕风霜”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。俗言“上床萝卜下床姜”，谓姜能开胃，萝卜消食也。《本草纲目》说生姜“生用发散，熟用和中”。生姜用于解表，主要为发散风寒，多用于治感冒轻症，风寒头痛，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，活血驱寒，自古就是防治风寒感冒的食疗良药。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表的辅助药品，能增强发汗力量。
生姜的挥发油能增强胃液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。所以中医说“姜为呕家圣药”。
按中医理论，生姜为助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减弱它们的毒性。
姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。外出旅游、出发前口嚼生姜或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜能加速血液循环，有抗凝作用，防治冠心病和心动过缓症。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，暖身散寒。《医学入门》说：“姜，产后必用者，以其能破血逐瘀也。”
生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，并可治疗各种痈肿疮毒。曾有一位手术中发现全身淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者，由于发生条件反射性呕吐，每个化疗周期、体重都要减轻2~3千克，健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者饮食，每天上午接受化疗前不强制病人进食，而让他口含一片薄姜，利用鲜姜止呕和温中散寒的作用，下午四时，趁化疗药物的毒性高潮期已过，分多次、少量进餐，以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中，患者体重不仅没有下降，反而增加了十公斤。免疫功能的增强，使得患者的生命又延续了五年之久。在这里生姜的作用功不可没。不同的制备使生姜具有不同的效应：
间生姜汁将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温，有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3~10滴，冲服。
◎生姜皮即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利、水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。◎煨姜将原只鲜生姜洗净，用草纸六七层包裹，放在清水中浸湿，直接置火灰中煨，待纸色焦黄，姜熟为度；或直接放火中烤熟。煨姜性味辛温，具有和中止呕的功用，适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为两三片，水煎服。
◎生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味应当注意的是腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒，所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。阴虚内热及实热证者禁食。
【菜式】
姜糖苏叶饮
材料：苏叶、生姜各3克，红糖15克。
做法：将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即成。每日2次，趁热服食。此饮具有发汗解表，祛寒健胃之功效，适用于风寒感冒诸症，尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。
鲜姜萝卜汁
材料：白萝卜100克，生姜50克。
做法：将以上二物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不计用量，频频含服。此汁具有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效，可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。
姜茶乌梅饮
材料：生姜10克，乌梅肉30克，绿茶6克。
做法：将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入少许红糖即可。此饮具有清热生津、止痢消食的功效，适用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、胃肠炎、大便不畅等病症。
姜橘椒鱼羹
材料：生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾(250克)。
做法：将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等病症。
姜花猪脚汤
材料：生姜、马兰各50克，石菖蒲20克，猪脚2只。
做法：将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等。此汤具有散寒滋胃的功效，可辅助治疗慢性胃炎，有益于机体的康复。
猪肉生姜烧
材料：猪腿肉300克，色拉油适量，生姜茸20g，卷心菜1/8个，黄瓜1/2根，小西红柿4个，酱油50毫升，酒20毫升，砂糖4大匙。
做法：猪肉剔去筋部切片。盆内将调味料混合、加入猪肉腌10分钟。卷心菜切丝、黄瓜切片、小西红柿切半。煎锅加油烧热、猪肉下锅两面煎熟即可。
生姜红茶
材料：红茶一包，去皮生姜五片，蜂蜜适量。
做法：把红茶包和生姜一起放入杯中，用九十度以上水冲泡。等稍温后放入蜂蜜(可加可不加)。一天饮用2~6杯就好，最好饭前饮用，饭后根据个人喜好也可以喝。至于冲泡次数，也以个人口味，可以一天1~2包，姜也可随个人加减。
【食疗验方】
●治感冒风寒生姜5片，紫苏叶30克，水煎服。
●治劳嗽蜂蜜、姜汁各120克，白萝卜汁、梨汁各1碗。共熬成膏，早晚滚汤服数匙。
●防晕车、晕船有晕车史者，乘车前，切一大片姜含在口中，半小时更换1次。或切姜1片，敷在手腕内关穴上，胶布外贴固定。
●治急性菌痢鲜生姜10克，红糖10克，共捣为糊状，温水冲服，每日服2次。
●治胃及十二指肠溃疡生姜50克，蒲公英12克，煎水服，每日1剂，连服月余。
●治支气管哮喘生姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子10克，加烧酒研和为糊，以棉球蘸药糊，擦拭肺俞、大椎、膻中三个穴位，每穴擦拭10分钟，以局部灼热觉痛为度。或以纱布二层，剪如棋子大小，沾药液贴于以上三穴位1~3小时，痛则去掉，以不起泡为度。
●治跌打伤、扭伤、腰肌劳损、腰痛、肢体关节痛、慢性胸膜炎、肋间神经痛、慢性阑尾炎等生姜、芋头等量，芋头削皮切碎，捣烂如泥，生姜捣取汁，同搅拌为糊状，依患部大小摊于布上敷患处(如在冬季，宜加温后贴)，一日更换2次。此药效果很好，屡获奇效。
●治慢性胃炎、胃痛、呕吐黏液或吐清水生姜、橘子皮各12克，水煎，一日服2~3次，有止痛止呕之效。
●治恶心呕吐方生姜10克，白糖30克，煎水服。
●治痛经生姜30克，红糖50克，煎水服。
●治呃逆生姜30克，捣烂绞取汁，调入蜂蜜30克，温开水送服。
●治胆道蛔虫生姜30克，捣烂取汁，加水20毫升，冲服，即可见效。随后每4小时服1次。
●治受寒腹痛生姜10克，橘皮9克，小茴香5克，煎水服。
●治慢性气管炎，受寒咳嗽，吐稀白痰生姜500克，红糖750克，共放玻璃瓶中，于秋季在太阳下晒之，到冬季服之，每次服1汤匙，每日服2次。
●治脚癣、手癣生姜60克，75%酒精100毫升，浸泡10日，用此姜酒搽患处，每日2次。
●治赤白癜风生姜切片频擦之。
●治斑秃生姜切片擦患处，每日2次。
治蜂蝎螫伤生姜捣烂加糊，敷患处。
●治胃寒呕吐，妊娠呕吐生姜绞汁1汤匙，砂仁5克，清水半碗，蒸半小时，去渣饮汁。每日2次。
●治脾胃虚弱老姜绞汁30毫升，鲜牛肉150克，切碎，剁成肉泥状，加入30滴姜汁，再放些酱油、花生油搅匀，待焖米饭时，将姜汁牛肉倒入将熟饭内蒸至熟(约15分钟)即可食用。每日2次。
●治产后虚弱生姜300克，去皮切块，猪脚2只切开，醋1000毫升，加白糖少许，同煮熟，分数日食完。
●治血虚经闭生姜丝50克，去骨墨鱼300克，洗净切片，加油盐同炒佐膳，每日3次。
●治久咳不止生姜汁200毫升，蜂蜜200毫升，同置锅中煎至稠黏如膏时停火，待冷却装瓶备用。每次20毫升，沸水冲化饮服，每日3次。
治慢性萎缩性胃炎、寒性腹痛生姜100克，洗净，切成细丝，浸泡在250毫升米醋中，密闭贮存备用。每次空腹服10毫升，每日3次。
●治老年人脾胃虚寒、反胃食少、呕吐清水、腹痛泄泻以及肺寒喘咳鲜生姜10克切片，大枣5枚，粳米150克，同煮粥，适量油盐调味佐膳。
●治食鱼虾蟹中毒生姜100克，洗净，切成细丝，榨汁饮服。每日3次。治肾阳虚阳痿生姜100克煨熟切片，熟附片10克，大蒜头数粒去皮，瘦猪肉700克切碎。先用花生油炒大蒜头，加水放入猪肉、熟附片、煨姜，文火炖约2小时，分多次服用。
●治慢性气管炎生姜6片，白萝卜250克，红糖30克，水煎服，每日2次。
●治产后缺乳、病后体弱生姜30克，木瓜500克，米醋500毫升，用瓦罐炖煮，分次服。
【小贴士】
夏吃生姜能治病
炎炎夏日，许多家庭和办公室都开着空调，人们在享受清风凉意的同时，也容易患上“空调病”。常会表现为腹痛、吐泻、伤风感冒，腰肩疼痛等症状。中医学认为，生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。处在空调环境中的人们应经常喝点姜汤，可有效防治“空调病”。一腹痛、吐泻
肚脐是人体对外界抵抗力最薄弱的部位，加上夏季人的胃酸和消化液的分泌减少，抵抗细菌的能力减弱，在有空调的场所容易受冷热的刺激而引起胃肠功能的紊乱，导致致病菌的入侵，出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病。适当吃些生姜或者喝些姜汤，能起到防治作用。科学家研究发现，生姜能起某些抗菌素的作用，尤其对抗击沙门氏菌效果明显。
伤风感冒
经常处在空调环境中，由于室内室外温差太大，很容易外感风寒。如果能及时吃上几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤，将有助于驱寒解表，或者用姜汤(加点盐、醋)泡足亦可收到很好的疗效。