三文鱼的功效和作用禁忌_三文鱼禁忌群和注意事项
自云危楼开破牖，尽见山屏群玉倚。
远从台馆听笙箫，更煮鲑鱼倾浊醴。
一—《简虞子建》·宋·张
物种基源
鲑鱼为鱼纲鲑科形目属动物三文鱼的肉，又名大马哈鱼、鲑鳟鱼、赤眼鳟、三文鱼刺身、大西洋鲑。鲑鱼肉一般呈橘红色、半透明、富含脂肪，口感细腻爽滑者为佳，主产我国黑龙江流域。
生物成分
经测定，每100克鲑鱼肉，含热能133千卡，水分74.1克，蛋白质17.2克，脂肪7.8克及维生素A、B2、E、视黄醇当量、尼克酸，还含微量元素铜、硒、钠、铁、钙、锰、镁、锌、钾、磷等。
食材性能
1.性味归经
鲑鱼，味甘，性温；归脾、胃、肾经。
2.医学经典
《本草纲目拾遗》：“暖胃健脾。”
3.中医辨证
鲑鱼，可补中、行气、活血、除湿、利水、壮阳，对风湿痹痛、脾胃虚弱、食欲不振、小便不利、腰膝酸软等症有食疗辅助康复之效。
4.现代研究
鲑鱼具有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉，对于神经系统及视网膜生长极为有利、对小孩的脑部和眼睛发育有极大的帮助。鲑鱼的肉质鲜美，含有多种维生素，经常食用可降低血管内的脂肪，缓和人的情绪，降低患上风湿性关节炎和哮喘病的机会。食用注意胃热患者慎食、少食。
传说故事
大马哈鱼的传说
相传，清朝乾隆年间，黑龙江和乌苏里江是中国的两条内河，两岸都是中国领土，生活着汉、满、赫哲等民族，或以渔猎为生，或种植庄稼，由于自然资源丰富，又远离政治、交通中心，这里的百姓生活相对富足而平静。可这时，离这里很远的沙皇俄国派兵打了过来，并占领了这里，枪杀中国百姓，抢夺财物，驱赶中国人。乾隆皇帝得知后，立即派白马大将军前来征讨，几万大军冲过乌苏里江，横扫沙皇军队，把他们撵得没了踪影。
可这时，几万大军的粮草接济不上了，那时乌苏里江江东人烟稀少，山高岭大，到处是荒野森林，交通不便，内地粮草运不上来，几万大军，连人带马吃什么呀，把白马大将军愁得夜夜睡不着觉，天天派人到江边看运粮草的车或船有没有影。
初秋的一天，已经断顿了，三军连人带马几万张嘴嗷嗷待哺，而俄罗斯沙皇军队又要卷土重来，情形万分危急。这个危急情况被龙王爷知道了，紧急下令海中各种大鱼全都进乌苏里江解白马将军之围。各种大鱼得令，作队为伍奔赴乌苏里江，白马将军正一筹莫展之际，忽听乌苏里江水声哗哗，翻波涌浪。只见江中全是摇头摆尾的大鱼，立即命令士兵下江捕捞。捕出的鱼堆成了山，士兵们吃了，不但解除了饥饿，而且有了劲头。但战马对吃鱼很有选择，它们只吃一种鱼，哪里有这种鱼战马就奔哪里去，高兴得直叫唤，像人哈哈大笑一样。因此，后来人们就管这种鱼叫大马哈鱼。战马吃了大马哈鱼，驮着白马大将军和他的几万将士们，很快击退了沙皇军队的进攻，并把他们打到库页岛以北。连续多年都没敢再进犯清朝边界，大马哈鱼也名扬天下。从此，大马哈鱼解白马大将军之围的故事一代一代地传下来。渔民就管这种鱼叫大马哈鱼了。