一条宁德年夜黄鱼“出圈”60多国
(八闽千姿)一条宁德年夜黄鱼“出圈”60多国
中新社福建宁德11月5日电 题：一条宁德年夜黄鱼“出圈”60多国
作者 吕巧琴 吴允杰
“宁德年夜黄鱼，想一想都流口水。”在本年中国农夫丰收节时代播出的《挣个体面》短片中，中国演员黄渤的这句话让宁德年夜黄鱼刷屏“出圈”。
黄渤口中的年夜黄鱼，又鸣黄瓜鱼，其体色金黄、朱唇皓齿、肉质皎洁细嫩，有着“国鱼”之佳誉。
地处闽东北沿海地域的宁德市，是“中国年夜黄鱼之都”，有着中国独一的年夜黄鱼内湾性产卵场——官井洋。20世纪80年月中期以来，跟着年夜黄鱼人工育苗与养殖关头技能获突破，濒临枯竭的年夜黄鱼实现工业化成长，从新归到苍生餐桌。
官方统计数据显示，2021年，宁德市年夜黄鱼年产量达19.1万吨，产值达69.18亿元(人平易近币，下同)，出口韩国、美国、加拿年夜等60多个国度以及地域。宁德年夜黄鱼产量占天下的80%摆布，象征着天下餐桌上每一十条年夜黄鱼，便有八条产自宁德。
一尾鱼富了一方人，同样成为宁德人喜闻乐见的家常菜。清蒸年夜黄鱼，肉色皎洁、细若精瓷，最年夜水平保存着年夜黄鱼原始的鲜味；红烧年夜黄鱼，外酥里嫩、汤汁浓重，汁水丰满、香气四溢；另有黄鱼冻、黄鱼汤、黄鱼面线、海皇烩黄鱼、西柠焗黄鱼……在宁德，“无酒不可席，无鱼不是宴”。
在四川，甜辣黄鱼打击味蕾，引食指年夜动；在年夜连，焖黄鱼汤鲜味浓，俘获门客“芳心”；在山东，黄鱼饺子别具特点，碰撞出别样炊火......从南到北，宁德年夜黄鱼吸引浩繁门客。
一名在外埠打拼的林姓宁德女子说，年夜黄鱼像一根线，总牵动着她对于家乡、家人的顾虑，每一当吃到年夜黄鱼，老是思乡情切，也为家乡甘旨走向世界而骄傲。
比年来，年夜黄鱼预制菜在新冠肺炎疫情下异军崛起。“除了了传统冰鲜、寒冻外，咱们还研发了酒糟糕、黄鱼鲞、串烧等分歧口胃、品类的产物。”深度研发年夜黄鱼预制菜的宁德三都港海洋食物有限公司卖力人尤信铃说，公司2021年线上贩卖额达1.8亿元。
宁德年夜黄鱼还与淮扬菜相连系，碰撞出新的“火花”。本年8月，在中国烹调协会以及山西省汾阳市当局配合主理的“中国菜”烹调身手传承立异赛上，宁德一旅店厨师建造的黄鱼菜肴“翡翠文思年夜黄鱼”“松茸黄鱼狮子头”得到最高奖。
“翡翠文思年夜黄鱼”选用三都港深海年夜黄鱼为食材，与经典淮扬菜“文思豆腐”的烹饪伎俩巧妙连系，更好表现出深海年夜黄鱼肉质的鲜嫩；“松茸黄鱼狮子头”用剔骨取肉的黄鱼，处置成米粒年夜小的鱼丁摔打成团，下锅小火煮1个小时后参加松茸鸡汤，鱼肉鲜嫩进口即化，底汤清而不寡。
淮扬菜烹调年夜师冯祥文向中新社记者暗示，将以宁德年夜黄鱼为主料，凸起本味本质，研制“宁德年夜黄鱼全席”，扩大宁德年夜黄鱼食材的应用空间。
在宁德，年夜黄鱼仍是恋爱信物。每一年端五先后，正值年夜黄鱼的丰收季，已经定终身的女方家会收到两尾共六斤重的年夜黄鱼，意味着恋爱婚姻六六年夜顺、长久长久。
当前，宁德市正年夜力施行“国鱼规划”，打造集种业、养殖、加工、市场、科研、文旅交融于一体的“中国年夜黄鱼之都”。杨方说，吃“国鱼”，到宁德。(完)