怎么分辨吃的是不是地沟油_如何分辨地沟油和食用油

食用油是人们日常烹饪的必需品,但随着“地沟油事件”的曝光,人们才知道自己多年来可能食用的都是这种既脏、毒性又大的地沟油。追溯地沟油在国内被使用的历史,居然已长达20年之久。为什么地沟油事件一出就让人如此深恶痛绝,人们怎样才能练就一双分辨真假“火眼金睛”呢?

怎样鉴别地沟油

地沟油,油如其名,从来源上讲,它是劣质油的总称,来源包括回收再用的食用油、反复使用的炸过多次的油以及城市里大型饭店下水道中的隔油池,其中隔油池是地沟油最主要的“出生地”。这种种来源,光是听起来就能知道它有多脏了,而且它不仅仅是肮脏,这种从垃圾中提炼出来的油更大的坏处是对人体健康以及生命的巨大危害。由于地沟油中含有可致癌的黄曲霉素,所以会导致人的发育障碍,使人患上肠炎,给肝脏、肾等器官造成伤害,如果长期食用地沟油,还会导致人患上癌症。

地沟油对人的危害如此之大,但却被广泛使用,甚至还上了大酒店的餐桌。它无处不在、如影随形,让人深恶痛绝。而且由于地沟油和正常的好油从外观上看几乎没有差异,所以有时候很难辨别出来,想不用它却也变成了一件很困难的事。

截止目前,还没有一种理想的方法可以检测、鉴别出我们所食用的油是不是地沟油,这也是导致地沟油产业变得愈发猖獗的原因之一。因为经过了系列的洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等过程后,从外观上看地沟油和正常食用油别无二致。但不管怎么说,地沟油的低劣总还是有办法辨认出来的。

辨别地沟油的技巧

◎看。正常的油呈透明状,但如果不是正宗的油或是在里面掺入了杂物,油的透明度就会随着掺入的杂物的量而下降。

◎闻气味。每种油都会有自己独特的芳香,所以可以滴一滴油在掌心,然后闻它的气味,有异味或者有臭味,都说明这种油有问题的。

◎尝味道。那些口感带酸味的或者有苦味的以及有异味的都是不合格的油,也很可能就是地沟油。

◎听。取油层底部的油用火点燃,正常燃烧而且没有发出响声的是合格的油。其他情况,比如发出“吱吱”声或发出“劈啪”声的都是有问题的油。

◎还可以问厂家油的进货渠道等方面的信息,或者查看发票和卫生监督部门的检测报告等。

此外,还有一个方法比较好用,在气温降低的时候,普通油依旧保持液体的状态,而地沟油却变会成固态。所以在冬季辨别地沟油很简单。而夏季可以把油放在冰箱中冷藏,通过观察油的形态来判断它是否是垃圾食用油。

容易出现地沟油的地方

有位餐饮业内人士透漏,餐馆使用地沟油已经不再是什么新鲜事。地沟油每公斤价格仅为3元左右,有时会更低,而普通的食用油每公斤要9元左右,会大大降低餐馆的成本。那位人士还透漏,提炼一吨地沟油只需要300元左右,别看一些餐馆小,但有些人一个月却可以净赚几万到十几万之多。

那位人士还表示,湘菜馆和川菜馆是使用地沟油最厉害的餐馆。比如水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、麻辣或香辣火锅之类的菜肴,需要用大量的油来调配。但一盆水煮鱼的价格却只有二三十元左右,按照普通油的价格,这种菜价根本赚不上钱。所以,很多餐馆大都会在油上做手脚,而像水煮鱼这类食物,油会被不断回收再利用,这已经是很多消费者公认的事实。

湘菜、川菜中之所以敢大胆地使用是因为他们的菜多以辣为主。地沟油有一种怪味,而辣却可以把那股怪味完全遮盖住,所以顾客根本吃不出油的好坏。但顾客在餐后若感觉自己的嗓子有一种涩涩很不舒服的感觉,那便是食用了地沟油的表现。

在很多非正规餐馆内,常容易使用地沟油的菜大概有烧鹅、炒面及川菜、湘菜中红油水煮系列、扣肉、蒜香骨、牛仔骨、油炸类食品的含量。与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。而统计数据表明，白领阶层中“六高一脂”族明显偏多（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸、高胰岛素血症、高体重和脂肪肝），因此，食用茶油可以帮助白领阶层降低心脑血管疾病发病率。

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