从香味到“乡味”：一场传统美食与“地区文化”的“邂逅”
西安9月11日电 题：从香味到“乡味”：一场传统美食与“地区文化”的“邂逅”
作者 杨英琦
巧克力月饼、榴莲月饼、咖啡月饼……西安一家超市的货架上，百般特点创意月饼满目琳琅，终极，广东女孩黄亚琴驻足在一款腊汁肉月饼眼前。“尝遍了月饼的混搭组合，本年老陕‘主食加主食’的创意更让我伎痒。”
每一逢传统节日，时令美食若何推陈出新，总能引发一众“尝鲜者”的等待。从中西连系、文创“加持”到老字号“回复”，中国人在味蕾上的潮水不仅“返璞回真”，也逐渐呈现出地区化特性。
图为腊汁肉月饼。 高铖 摄
“腊汁肉夹馍、腊汁肉面片……陕西人离不开腊汁肉，那咱们为什么不测验考试一下腊汁肉月饼呢？”盒马西北区域月饼研发卖力人穆婷婷奉告记者，“地区限制”款美食对于本地平易近众来讲自带亲热感，是由于它总能勾起人们的“乡味”情结。
“对于于老年人以及孩童来讲，食品本味犹存的同时，腊汁肉月饼比腊汁肉夹馍更容易进口。对于于年青人来讲，猎奇与尝鲜老是他们的首选。以是一经推出，这款月饼就备受存眷。”穆婷婷说，上市至今已经近附近时间，与首周比拟销量涨幅到达296%。
陕西平易近间鄙谚有言：“陕西八年夜怪，油凶暴子一道菜。”西安科技年夜学高新学院本年推出的油凶暴子咸蛋黄月饼与腊汁肉月饼暖度旗鼓至关，据该校后勤处张昊彤先容，从2020年起，黉舍就起头测验考试时令美食与处所特点的搭配，去年的冰峰汽水口胃月饼、葫芦鸡月饼等皆颇受学生接待。
图为西安科技年夜学高新学院建造的特点月饼馅料。 王卓伟 摄
“咱们想借月饼作为窗口，向各地学生先容陕西的特点美食。我信赖结业后，这类新奇的体验会给学子们留下深入的陕西印象。”张昊彤认为，如斯“混搭”正合适年青群体的猎奇生理，“好奇心会让他们更容易采取传统美食的本味，也能更好融进本地的人文风情。”
山西老醋月饼、南京“鸭见”月饼、杭州梅干菜月饼、安徽臭鳜鱼月饼……时令美食日渐向地区化特点歪斜，成为了比年的味蕾新趋向。同时，这些新“网红”并未被地舆鸿沟“限制”，家乡味道起头香飘四方。
“时令美食自己具备壮大的‘暴发力’，此时添加处所元素，对于本地传统美食的推行以及传布有着极年夜助力。”穆婷婷暗示，各地传统美食传承数年，皆承载着本地的文化魅力。“经由过程各地消费者的踊跃反馈，咱们验证了借味蕾传布各地风情的可行性，等待以后市道市情上能泛起更多的‘乡味’产物。”
西安科技年夜学高新学院厨师正在建造特点月饼。 王卓伟 摄
在陕西省社科院专家王晓勇望来，传统美食只有保留本味，才干“走”患上更遥。“传承必要立异，时令美食与地区特点的组合确有一时暖度，但要幸免一味地‘叠加’与‘混搭’。立异之余不忘‘守正’，对于传统味道的不断改进更利于其传布、成长。”(完)