鸭肉的食疗功效和作用_鸭肉养生保健食谱
鸭肉
【功效主治】鸭肉，性寒，味甘、咸。具有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津等作用。
【营养成分】鸭肉营养丰富，在每百克鸭肉中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.1克、钙11毫克、磷145毫克、铁4.1毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 0.15毫克，烟酸4.7毫克等营养物质。
【食疗作用功效】鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要〔原料〕。
鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。李时珍在《本草纲目》中说：鸭肉“主大补虚劳。最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。在《日用本草》中说鸭能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水；养胃生津，止咳息惊，消螺蛳积”。鸭血，可解血淤、血热作痛；鸭内金可治疗食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀、反胃等症。公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。人药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
(1)治老年性肺结核
肥鸭1只，黄精60克，砂锅加水，清炖，吃肉饮汤。每只分6次服完，每天2次，每星期1只。
(2)治肺结核、糖尿病
雄鸭1只，冬虫草15克。将鸭宰杀，去毛和内脏，收拾干净，再将冬虫草放入鸭腹内。加水适量，隔水炖熟，调味后食用。每只分6次食用，每天2次，每星期1只。
(3)治糖尿病、脾虚水肿
肥鸭1只，芡实100克。将老鸭宰杀，去毛和内脏，清洗干净，再将芡实填入鸭腹内。放入砂锅中，加水适量，用文火煮2小时左右。煮熟煮烂。加盐少许，调味后服食。每只分6次服食，每天2次，每星期1只。
(4)治慢性支气管炎、大便燥结
肥鸭1只，沙参30克，玉竹30克。将老鸭宰杀，去毛和内脏，清洗干净。将老鸭、消参、玉竹同放入砂锅内，加水适量。用文火焖煮，熟烂后调味，饮汤食肉。每只分6次服完，每天2次，每星期1只。
(5)治慢性肾炎、浮肿
老鸭1只，大蒜50克。将老鸭宰杀，去毛和内脏，清洗干净。将大蒜扒去皮后，填人老鸭腹内，再缝好。放入砂锅内，加水适量，用文火煮熟煮烂，饮汤食肉。每只分6次服完，每日3次，连服6只为1个疗程。
(6)治清热健脾、虚弱浮肿
鸭肉1000克，瘦猪肉100克，薏仁50克，冬瓜800克，海参15克。一起放入砂锅，加水适量，用文火共煮，煮至肉烂菜熟，加入调料食用。分8次食用，每日2次。
(7)治身体虚弱、病后体虚
鸭肉250克，糯米100克。将鸭肉切成碎丁；糯米淘洗干净。放入砂锅内，加水适量，熬煮成粥，调味后食用。可长期服用。
(8)治营养不良性水肿
鸭肉500克，花生米50克，红豆25克，冬瓜皮15克。共煮成汤，食用。可长期服用。
【注意事项】鸭肉性寒凉，适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。但腹部冷痛、腹泻、腰疼、经痛者，暂时不宜食用。
【保健食谱】
鸭肉糯米粥
〔原料〕鸭肉100克，糯米100克，鸭骨汤1000毫升，葱花、生姜末、味精、盐、黄酒、香油、胡椒粉各适量。
〔制作方法〕
①将鸭肉洗净，切成鸭肉末。
②将糯米淘洗干净，放入炒锅中，加入鸭骨汤，用旺火烧开；煮至糯米开花。
③将鸭肉末、葱花、生姜末、黄酒、味精、盐加入锅中，改用小火熬煮成粥。
④将香油淋人粥中，撒上胡椒粉，即可食用。
〔特点〕肉香粥稠。
〔功能〕生津滋阴，养胃补血。
烩四宝鸭
〔原料〕鸭脯肉150克，鸭肫150克，鸭掌150克，鸭舌20条，青菜心100克，鸡蛋清1个，葱段、生姜片、味精、盐、黄酒、水淀粉、鸡汤、鸡油各适量。
〔制作方法〕
①将鸭脯肉洗净，去筋，切成薄片，用盐拌一拌，再用鸡蛋清、淀粉调糊上浆。
②将鸭肫洗净，去皮，切成薄片。
③将鸭掌、鸭舌剥去表面老皮，洗净，加入葱段、生姜片、黄酒、上笼蒸至九成熟后，取出，拆净骨头。
④将青菜心洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出。
⑤将鸭脯肉片和鸭肫片，分别放入沸水锅中焯一下，捞出。
⑥将鸡汤、味精、盐、黄酒、青菜心、鸭脯肉、鸭肫片、鸭舌、鸭掌放入炒锅肿，烩透后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装人盆内，即可食用。
〔特点〕鸭香味浓。
〔功能〕补虚滋阴，清热利尿。
柑橘炖鸭
〔原料〕柑橘罐头半瓶，净鸭1只，鸡汤900克，盐、黄酒、白糖、鸡油、水淀粉各适量。
〔制作方法〕
①将鸭子洗净，切成两半，放入盆中，加入鸡汤、盐、白糖、黄酒、上笼蒸1小时左右，取出。
②将鸭子连汤倒人砂锅内(留部分原汤备用)，再放入柑橘汁，用小火炖半小时左右，捞出鸭子，放入盘内。
③在先前保留的原汤内加入柑橘汁、鸡油，并用水淀粉勾芡，然后起锅浇在鸭子上。
④将柑橘瓣围在鸭子四周，即可食用。
〔特点〕味美鲜香。
〔功能〕养血润燥，健脾开胃。
鲜百合母鸭
〔原料〕母鸭1只(重约2000克)，鲜百合300克，料酒20克，盐、味精、葱、鲜姜、白糖各适量。
〔制作方法〕
①将鸭子宰后，用热水烫，去毛，剖腹去内脏，洗净鸭子和鸭心、鸭肝、鸭胗等；鲜百合洗净、葱切段、鲜姜切片。②将鸭子放入大瓷盆内，背朝下腹朝上，把百合放入鸭腹内，再放入鸭心、鸭肝、鸭胗和葱段、姜片，淋上料酒，撒上盐、白糖，最后将鸭头弯入腹内，用白精棉线把鸭身扎牢。③用旺火蒸1.5小时，至鸭肉软烂时取出，拣去葱段、姜片不要，去鸭骨、放味精。每日2次，每次1碗，百合和鸭肉同食，饭前空腹吃，也可佐膳食之。
〔特点〕质地软嫩，味道鲜香。
〔功能〕适用于肺结核病，痰中带血丝，支气管炎、支气管扩张、少量咳血、热咳无痰和慢性支气管炎等。
冬虫夏草鸭
〔原料〕老母鸭1只(重约1800克)，冬虫夏草10克，绍兴黄酒15克，葱、生姜、盐、味精、胡椒粉各适量，清汤1000克。
〔制作方法〕
①将老母鸭宰后，用热水烫，去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，冲洗干净，在开水中汆透(1分钟左右)捞出，用凉水冲洗干净。
②用温水洗净冬虫夏草，葱切段，姜切片待用。将鸭头顺颈劈开，将一半冬虫夏草放入其中，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草连同葱段，姜片一同装人鸭腔内，放一容器内，注入清汤，加盐、胡椒粉、黄酒，上笼屉蒸1.5小时，鸭即熟透。出笼后，拣去葱姜不要，散上少许味精即可装盘食用。
〔特点〕质地软烂，味道醇香。
〔功能〕滋阴清热，补血利水，补肾润肺，止咳平喘。它适用于体质虚弱、自汗、神疲少食、癌症、贫血患者。