鲶鱼的最佳吃法、好处和坏处_鲶鱼的药用营养价值和功效作用

鲶鱼也叫鲇鱼，又称鲶巴郎、胡子鲶。鲶鱼没有鳞，有扁平的头和大口，口周围有数条长须。鲶的同类塘虱鱼几乎分布在全世界，多数种群是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种群生活在海洋里。我国主要分布于黑龙江、长江及珠江流域。获得后，除去鳍、肠杂等，洗净悬挂，滴尽涎液用。

一、鲶鱼有哪些药用价值和营养价值

鲶鱼是名贵的营养佳品，在史书中有很多记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，特别适合老人和儿童。鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的常选食物。除鱼子有毒不宜食用以外，鲶鱼全身是宝。

二、食用鲶鱼的坏处

(一)鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

(二)鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

(三)清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵(鱼子)清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

三、鲶鱼最佳吃法推荐

(一)鲶鱼理咽汤

配料鲶鱼1条约250克左右，冰糖30克，大海10克，银柴胡10克，桔梗20克，蝉蜕16克，僵蚕10克，木蝴蝶6克，姜半夏12克，枳实15克，橘红12克，菊花20克，芝麻100克，玉竹15克，乌梅15克，砂仁10克，紫蔻10克，小茴香10克。

做法共煮汤食用。

功用疏肝理气、和胃健脾、清热利咽润燥，用于治疗梅核气。

(二)鲇鱼鸡蛋羹

配料大鲇鱼1尾，鸡蛋2个，葱花、姜末、精盐、香油、味精各适量。

做法鲇鱼去内脏，洗净。锅置火上，加人适量清水、鲇鱼，煮至鱼熟时，卧鸡蛋2个，再加入葱、姜、精盐、味精、香油即可，饮汤食鱼和鸡蛋。

功用具有补虚通乳作用，适用于产后气血亏虚、乳汁不足者食用。

(三)鲶鱼粥

配料粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克。

做法将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；将大葱、香菜洗净，分别切段、末备用；锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；捞出鲶鱼，去除葱段；加人粳米，用小火慢慢熬煮；待粥煮好后，把鲶鱼肉(去刺、去骨等)放人粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末、胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

功用滋阴、利尿，也可用于妇女产后调理。

(四)山稔子煲鲶鱼

配料鲶鱼700克，山稔子60克，猪油(炼制)15克，盐3克。

做法将鲜山稔子、鲶鱼加清水3碗煲至1碗，入油、盐调味。饮汤食鱼。功用补肾固精，适用于肾虚、精关不固之遗精、滑泄症。也可作冬季养生药膳。

(五)鲶鱼豆腐

配料鲶鱼500克，豆腐200克，柿子椒30克，豆豉10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，酱油3克，淀粉(豌豆)3克，胡椒粉2克，白酒2克，白砂糖5克，香油10克。

做法将豆腐油炸；鲶鱼洗干净去肠脏，放人热水内氽一下取出刮去白色黏皮，洗干净，切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀，走油起锅待用。蒜肉剁碎，豆豉洗净，红柿子椒切丝，炸豆腐切块待用。用1汤匙油爆香蒜肉，加入豆豉及炸豆腐略炒，走油后的鲶鱼回锅，放豆腐上，倒入酱油、白糖、水和香油略煮片刻，至汁液收干，加入红柿子椒丝、葱粒，勾薄芡即可出锅食用。

功用治疗小儿无故流鼻血、小儿夜尿。

(六)黑豆塘虱鱼煲

配料鲶鱼100克，黑豆100克，核桃60克，姜5克，大葱5克，盐3克，花生油15克。

做法取黑豆，拣净杂质，加水浸透；塘虱鱼(鲶鱼)宰杀去鳃及内脏，洗净；起油锅，将塘虱鱼稍为煎热；把黑豆、塘虱鱼、核桃肉、生姜放入瓦锅内，加清水适量，文火煮一小时，至黑豆熟烂为度，食前加葱等调味即可。

功用补肝益肾、养血解毒，适宜糖尿病属肝肾虚损者，症见小便频数量多、

夜尿增多、困倦气短、舌质淡红、脉沉细弱等，尤宜于糖尿病并发下肢血管病，也用于糖尿病并发阳痿者(如无塘虱鱼，可用泥鳅代替)。

(七)菠菜炖鱼脯

配料鲶鱼500克，菠菜100克，枣(干)15克，姜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克。

做法鲶鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀；菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透；烧锅下油，放人姜丝、鲶鱼，用小火煎香，倒人料酒，注入清水，用中火炖约20分钟；加人菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可。

功用气血双补、开胃健脾、滋阴利尿。

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