菊花的食疗作用与保健功效禁忌_菊花的养生吃法做法食谱
(一)简介
菊花这里指食用菊花，又名甘菊，是菊花中著名食用品种，其花器官无苦涩味、芳香、味甘，为菊科茼蒿属多年生宿根性草本植物的花朵。原产中国。著名品种以浙江杭州白菊和广东的早白及大白(蟹爪菊)最优而驰名中外。白菊以其色白质柔而富香气的花朵供食，是火锅菜肴配料及汤料的优质原料。其他菊花中也有不少可供食用和观赏兼优的品种正待开发利用。
食用菊花在我国有着悠久历史。爱国诗人屈原的《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句就是证明。据历史载，慈禧太后喜食菊花，《清代宫廷医案》中常用的益补配方中就有“菊花延龄膏”等18种之多。慈禧还喜饮菊花茶，爱吃菊花火锅、菊花粥及菊花点心。因为菊花不仅气味芳香，更重要的是具有食疗保健功能，这对现代物质文明追求营养保健的消费者来说，无疑具有很强的吸引力。菊花不畏严寒，傲霜斗雪，有逸士之操，君子之德。历代文人为其咏诗作画者不胜枚举。东晋陶渊明赞曰：“芳菊开林间，青竹冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”南宋诗人、画家郑思肖在《画菊》诗中云：“花开不并百花红，独立疏篱趣无穷。宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。”诗人托花寓志，表现了自己的爱国情操，极为生动感人。
(二营养成分
每100克菊花中含水分63克、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物8克。还含有多种芳香物质。白菊花中含有菊花苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、黄酮类化合物、氨基酸、维生素及微量元素。花蜡中含有碳氢化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸及龙脑、菊油环酮等。
(三)药用功能
菊花性凉，味甘，具有清热解毒、疏风、明目等功效。据《神农本草经》载，菊花“主风，头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。”《名医别录》云：“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢”。主治头痛、眩晕、目赤、烦热、疔疮、肿毒等症。
(四)食疗菜点
1.菊花火锅鱼片
【原料】鲜菊花300克，鲤鱼1条(约500克)，鸡汤2000毫升，精盐、姜、葱各适量。
【制法】
(1)鸡汤烧开备用；鲜菊花入温水中漂洗20分钟，捞出，放入溶有稀矾的温开水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片备用。
(2)锅上火入鸡汤烧热下鱼片，煮5分钟，再放入菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮2~3分钟，即可食用。
【特色】此肴清香可口，十分鲜美。
【功效】具有清肝明目、益胃健脾、利水消肿的功效。对肝肾不足，虚火上炎引起的头昏眼花、目赤肿痛、水肿以及营养不良者有辅助治疗作用。
2.菊花炒鸡片
【原料】菊花瓣50克，嫩鸡肉800克，鸡蛋3个，精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、麻油、葱花、姜丝各适量。
【制法】
(1)菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清入碗内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内对成汁。
(2)锅上火加油至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，倒入对好的汁翻炒几下，投入菊花瓣，翻炒均匀出锅即可。
【特色】此菜美味可口，鲜嫩清香。
【功效】具有补肝明目、疏风清热的功效。适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，体虚瘦弱，食欲不佳，消化不良，消渴等病症食疗。
3.菊花粉丝汤
【原料】鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，豆瓣酱适量。
【制法】
(1)先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。
(2)炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，加入肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再煮沸放味精即成。
【特色】此汤清香扑鼻，鲜嫩爽口。
【功效】具有健脾益胃、疏风清热的功效，适用于体虚乏力，消渴目赤，烦热等病症食疗。
4.菊花溜鱼片
【原料】鲜白菊花适量，草鱼2条(取脊肉)，豌豆苗50克，鸡蛋1个(取蛋清)，料酒、精盐、胡椒粉、姜丝、食油、水淀粉、清汤各适量。
【制法】
(1)将菊花洗净剁成花瓣，豌豆苗洗净，按鱼刺的垂直方向将鱼脊肉切成薄片置碗中，加入精盐、食油、淀粉、鸡蛋清拌匀待用。(2)炒锅上火入油烧热，下鱼片滑透捞出待用；锅内留少许油，下姜丝爆香，倒入料酒、清汤、食盐、胡椒粉、水淀粉等拌匀的调料煮沸，放入鱼片、豌豆苗、菊花瓣，旺火快速炒匀出锅装盘。
【特色】鲜嫩可口，香气宜人。
【功效】具健脾益胃、除烦清热之功。对食欲不振、体虚乏力、水肿、目赤等患者有良好食疗功效。
5.菊花鸡蛋汤
【原料】白菊花100克，鸡蛋2个，葱花、精盐、胡椒粉、香油、味精各适量。
【制法】
(1)将菊花洗净，剥成花瓣；鸡蛋打入碗中搅散，并加少许食盐拌匀待用。
(2)锅上火入油并加适量水煮沸，缓慢倒入鸡蛋液；当鸡蛋呈片条状浮起时，放入葱花、菊花瓣、胡椒粉、食盐、味精，推匀起锅入碗即成。
【特色】汤清淡，味鲜香。
【功效】具清热疏风、明目之功。
6.菊杞肉丝
原料】菊花30克(摘瓣洗净)，猪瘦肉250克(洗净切丝)，枸杞子15克，鸡蛋2个，味精、淀粉、精制植物油、精盐、黄酒各适量。【制法】
(1)炒锅上火，放油烧至六成热，投入肉丝划散炒熟，倒出沥油。
(2)锅内加水少许，加精盐、味精、黄酒烧沸，下入菊花瓣，淀粉勾芡，倒入肉丝翻匀，出锅装盘，撒上枸杞子即可上桌食用。
【特色】鲜香质嫩，味美可口。
【功效】具清热明目、补虚降压之功。对头昏目眩、视力下降、失眠多梦者有良好食疗功效。
7.菊花兔肉丝
【原料】兔脯肉300克，鲜菊花15克，精盐3克，味精2克，黄酒8克，鸡蛋1个，精制植物油500克(实耗70克)，葱花、姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。
【制法】
(1)先将兔脯肉切成薄片，再切成细丝，加黄酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉上浆；取碗放入精盐、味精、黄酒、鲜汤、湿淀粉对成调味汁。
(2)炒锅上火，放油烧至四成热，放入兔肉丝，划散炒至乳白色，捞出沥油。
(3)锅内留底油，下葱花、生姜末炒香味，倒入兔肉丝、菊花、调味汁，翻颠几下，起锅装盘即成。
【特色】兔肉鲜嫩，醇香味美。
【功效】具补肾养血、养颜润肤之功。
8.菊花蒸茄子
【原料】菊花10克，紫茄子500克，麻油、精盐、味精各适量。
【制法】
先将菊花洗干净放入锅内，加入清水适量，煎煮至沸，去渣后取菊花汤汁，与紫茄子一起放入碗中隔水蒸熟。放入麻油、精盐、味精搅拌均匀即可。
【特色】茄糯软，味鲜香。
【功效】具清热凉血、防癌抗癌之功。
9.菊花雏鸽汤
【原料】雏鸽2只(宰洗净，各剁为4块)，水发干菊花25克，清汤1500毫升，精盐4克，味精、葱段、姜末、姜片、胡椒粉各适量。
【制法】
(1)将鸽肉块入开水锅中汆透捞出，洗净血沫，盛在盆内，放入葱段、姜片，加入清汤，加盖上笼蒸60分钟，至熟烂取出。
(2)锅中下葱、姜，加入精盐、糖、料酒、胡椒粉，调好口味，放入菊花烧开浇在鸽肉上即可。
【特色】汤鲜香，鸽肉嫩，味鲜美。
【功效】具清热解暑、明目祛火之功。
10.菊花肉片
【原料】鲜菊花瓣100克(洗净)，瘦猪肉片500克，鸡蛋3个，鲜汤150克，黄酒、葱段、生姜片各20克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，麻油3克，精制植物油500克(实耗约50克)，粗盐、味精、白糖各适量。
【制法】
(1)将肉片用鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好。用精盐、胡椒粉、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉、麻油对成汁。
(2)炒锅上旺火，放油烧至五成热，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。
(3)锅内留余油适量，下葱、生姜稍煸，倒入肉片，烹入黄酒，再将对好的调味汁倒入锅内，先翻炒几下，将菊花瓣倒入锅内，再翻炒几下即成。
【特色】肉嫩鲜香，味美可口。
【功效】具养血明目、清热祛风、健脑安神之功。
11.菊杞羊肝汤
【原料】杭菊花、麦冬各15克，枸杞子75克，羊肝60克，熟地20克，夜明砂100克。
【制法】将杭菊、麦冬、枸杞子、夜明砂、熟地五味中药冲洗干净，沥干水分，放入净沙锅内，加清水适量，置于旺火上煎煮，取汁去渣。用汁煮羊肝至熟即可食用。
【特色】此汤药味较浓，属药膳佳肴。
【功效】具清肝热、疏风明目之功。适于因肝热上扰所致的老年人眼疾，视物昏花，迎风流泪等症食疗。
12.菊花苦瓜粥
【原料】苦瓜、冰糖各100克，菊花30克，粳米60克。
【制法】
将苦瓜洗净，去瓤，切成小块待用。将粳米洗净，与菊花一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，放入苦瓜、冰糖，改用文火继续煮至米开花，粥熟即可。
【特色】此粥香甜，略带苦味。
【功效】具清暑除热、止痢解毒之功。适用于中暑烦渴，痢疾等症食疗。
13.清宫菊花酒
【原料】菖蒲、鲜木瓜、九月菊各30克，桑寄生50克，茴香10克，白酒1500毫升。
【制法】
将菖蒲、鲜木瓜、九月菊、桑寄生、茴香冲洗干净，沥干水分，同白酒并入小坛中浸泡7日，每日晃动数下，7日后即可开盖取饮。
【特色】此酒属滋补药酒，香味醇厚。
【功效】具清心、柔肝、补肾之功。适用于肝肾不足，腰腿疼痛之症食疗。
14.菊花龙井茶
【原料】菊花5克，龙井茶3克。
【制法】先将菊花和茶叶一同放入茶杯中，用沸水冲泡5~10分钟左右，即可频频饮用。
【特色】茶香四溢。
【功效】具疏风清热、解毒明目之功。
(五)治病验方
1.治头晕：白菊花适量，开水冲泡代茶服。
2.治疔疮、痈疖、无名肿痛：
①白菊花120克，甘草12克，水煎服。
②白菊花叶连根，捣烂取汁，热酒冲服，或用酒煮汁服，药渣敷患处。
3.治白带过多：白菊花根、白木槿花根、白玉簪花根各6克，炖猪肉食服。
4.治产后腹痛：白菊花根3只，洗净捣烂取汁，开水冲服或加红糖适量冲服。
5.治血淋、热淋：白菊花30克，刘寄奴15克，水煎服。
6.治尿闭：白菊花根1把，洗净捣汁，加白酒冲后去渣温服。7.治麦粒肿：白菊花9克，水煎服，头煎内服，又煎洗眼。
8.治急性结膜炎、风火赤目：
①白菊花、冬蜜各适量，捣烂敷患眼。
②白菊花30克，蒲公英30克，水煎服。
9.治口腔溃疡：白菊花叶5~7片，生蚬肉5~7粒，捣烂绞汁，加冰片末0.3~0.6克，拌匀，用棉花蘸药涂患处。
10.治急性喉炎、喉痛咳嗽：白菊花9克，煎汤代茶饮。
11.预防流感：黄菊花、地丁草各60克，水煎服，连服数日。12.治感冒风热头痛：
①菊花12克，桑叶10克，连翘、薄荷各6克，水煎服。
②菊花、川芎各9克，石膏6克，共研细末，每服4.5克，茶水调服。
13.治高血压：
①白菊花15克，红枣3粒，水煎服。
②菊花、银花各24~30克，头晕明显加桑叶12克，动脉硬化、血清胆固醇高者加山楂12~24克，混匀，分4次用沸水冲泡10~15分钟当茶饮(不可熬煎，否则会破坏有效成分)。
③用山楂、菊花制成流浸膏，每日服3次，一次4毫升左右，开水冲服。
14.治神经官能症：菊花1000克，川芎400克，丹皮、白芷各200克，拌匀，用洁净布缝枕袋，装入上药，作枕头用，每装药一次可连续使用半年。
15.治风热眼痛：菊花10克，夏枯草15克，蒲公英30克，水煎服。
16.治白喉：鲜黄菊花根适量，捣汁一杯灌服，也可加冷开水服。
17.治冠心病：
①白菊花300克，加温水浸泡过夜，次日煎两次，每次半小时，待沉淀后，除去沉渣，再浓缩至500毫升。每日-2次，每次服25毫升，2个月为一个疗程。
②参三七、党参、丹参、白菊花，以开水泡10分钟服，以悸、闷为主者，重用党参、白菊花；以痛为主，重用丹参、参三七；血压偏高者，重菊花轻党参；痛症不著去三七。
18.治寻常疣：菊花30克，加入100毫升30度白酒中浸泡3天后弃渣，加适量开水，白糖炖服，每日1次，连服3日为一个疗程。
19.治疔疮：
①白菊花120克，甘草12克，水煎，炖服，渣再煎服。
②菊花叶一把，捣汁服。
20.治妇人阴肿：甘菊苗捣烂煎汤，先熏后洗。
21.治鼻出血：菊花叶适量，捣烂塞鼻。
22.治天疱疮：甘菊花适量，烧炭存性，研末，用菜油或丝瓜汁调搽患处。
23.治下肢溃疡：鲜菊花全草150克，杠板归60克，煎水外洗。
24.治疝气：菊花根适量，水煎服。
25.治蛇咬伤：菊花叶适量，捣烂敷患处。
26.治蜂螫伤，蜈蚣咬伤，黄刺蛾和桑毛虫毒毛刺伤：
①用菊花叶擦患处；或将菊花叶捣烂，与食盐少许混合敷伤处。
②鲜菊叶、三七叶各适量，洗净，捣烂涂敷于患处。
27.治急、慢性中耳炎，急性喉炎，喉痛咳嗽：
①鲜菊花叶，捣烂取汁，加冰片(研细)少许，调匀滴入耳内。
②杭菊花30克，菊花地丁15克，水煎服。
③鲜菊花叶、鲜薄荷叶各适量，洗净切碎，捣烂取汁，清除耳道积脓后，将药汁滴耳，每日2次。
④白菊花9克，煎水代茶饮。
28.治齿龈炎红肿疼痛：
①鲜菊花叶1把，捣细，绞汁服。
②菊花叶1把，糖30克，捣成糊状抹于肿处。