黄豆的药用价值与功效-哪些人不能吃黄豆

黄豆

黄豆又名黄大豆,是我国栽培最早的粮食作物之一,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、粗纤维素、烟酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E等营养成分.

因为其含有丰富的营养,故有"豆中之王"、"营养之花"的美称;尤其因含有大量的蛋白质,而且这些蛋白质在质和量上都可与动物蛋白媲美,所以又有"植物肉"、"绿色牛乳"之誉.

黄豆也常作为药用,但药用价值不如黑豆,故入药多用黑大豆.据现代科学研究,黄豆有较好的降低胆固醇作用,意大利的医生让患有胆固醇高的一些人食用动物性蛋白、低脂肪标准饮食,另一些人食用以黄豆为来源的植物性蛋白饮食,3星期后互换食谱.结果食用黄豆饮食的人降低了约20%的血清胆固醇浓度,但停止黄豆饮食后,胆固醇又上升.实验证明,食用黄豆比调整饮食中蛋白质和脂肪成分的效果要大.因而提示黄豆蛋白质对胆固醇有特殊作用.有报道,各种植物油中,以豆油的营养价值最高,降低胆固醇的作用最佳.

黄豆性味甘、平,具有健脾益胃、润燥消水的功效,适用于疳积泻痢、腹胀瘦、妊娠、中毒、疮痈肿毒、外伤出血等疾病食用.

用黄豆制成的豆腐、豆浆、豆腐渣、腐浆锅粑等,除食用外,都可作药用.豆腐味甘、,性平,有宽中益气、清热散血、消胀利水的功用.适用于痰火吼喘等症.

一、药用价值与功效

(1)防治感冒黄豆1把,干香菜(南方人称芫荽)3克(或葱白3根),白萝卜3片,水煎温服.或黄豆1把,干香菜3克,水煎服.

(2)有机磷农药中毒甘草250克,黄豆适量,滑石粉60克,甘草煎成液,冲滑石粉搅匀,将黄豆浸泡捣成浆,加入液内,待澄清后,给患者服下或灌下.

(3)腹泻黄豆皮烧炭研末,每服10克,一日二次,开水送服.

(4)习惯性便秘黄豆皮20克,水煎,分3次服.

(5)肺痈黄豆适量捣烂取汁,加热后冲入白糖少许服用,每次100毫升,每日早晚各1次.

(6)胃痛黄豆30粒,花椒60个水煎服.可治吃柿子或其他生冷食物引起的胃和腹痛.

(7)单纯性甲状腺肿大昆布、海藻各30克,黄豆200克,共煎汤服食,服用时可加少许盐或白糖,胃寒者忌服.

(8)癫痫轻发作黄豆500克,胡椒6克,地龙12克.

加水2500毫升,煎至水干为度.去胡椒、地龙,吃黄豆,每日2次,每次15粒.

(9)盐卤中毒生黄豆500克,打碎,加水3碗,搅拌去渣服之.生黄豆、绿豆各250克,研末,加水1碗,搅匀澄清,去渣饮服.

(10)奶水不足黄豆500克,王不留行(炒)30克.

水煎,吃豆喝汤.或赤小豆、花生仁、黄豆各等量煮汤食用.

(11)下肢溃疡鲜豆腐渣适量,先将患处用淡盐水洗净,将豆腐渣敷患处,每天换1次,消肿后,疮面可撒些消炎药粉.

(12)疖肿疔疮黄豆60克,放水中浸软,加白矾少许共捣烂如泥,外敷患处.

(13)黄水疮生黄豆13粒,生杏仁7个,用瓦焙干,共研细末,香油调匀,敷患处.

(14)烧烫伤鲜豆腐2份,白糖1份,共捣烂混匀敷患处.

(15)脚气黄豆200克,洗净捣烂,用开水冲泡,然后倒入脸盆,洗双脚.

(16)脚后根痛黄豆根500克,加水煎汤,趁热洗烫患处,1日1次,3~4次见效.

(17)缺铁性贫血黄豆、猪肝各100克,先煮黄豆八成熟,再入猪肝共煮熟,日2次分食.连服3周.

(18)支气管哮喘豆腐500克,饴糖60克,生萝卜汁1酒杯,混和煮沸.一日2次分食.

(19)大便下血鲜豆腐渣,于锅中炒焦,研细,以红糖水送服,每服10克,一日2次.

(20)小儿吃土豆面、砂糖和为丸,如衣扣大,每服一丸,米汤送下.

(21)中老年人精神萎靡、体倦乏力豆粉、白糖适量,瘦猪肉120克,麻雀5只,黄酒1菜匙,麻雀洗净去头、脚,肉斩块;猪肉洗净剁至半碎时人雀肉同剁成泥.放碗内加入豆粉、豉油、白糖、盐、黄酒拌匀,做成糊饼,蒸熟食用.

(22)肾虚精少黄豆200克,羊脊骨1具,剁碎.肉苁蓉30克,菟丝子3克.羊脊骨剁碎,肉苁蓉、菟丝子以纱布包扎,加水适量,共煎煮后服用.

(23)肾虚劳损、腰膝无力疼痛黄豆、粳米各100克,猪肾1对,苹果6克,陈皮3克.先将猪肾去脂膜,切小,陈皮去白,同苹果煮成汁,入酒少许,下米成粥,空腹食之.

(24)久病后小便失禁黄豆60克,鲜山药50克,大枣10克,猪肉适量,上四味共炖服食.

()禁忌

(1)不宜多食炒熟的黄豆.吃整粒的大豆,特别是炒吃的大豆,其蛋白质消化率甚差,只有60%左右,因为大豆蛋白质被包在厚厚的植物细胞壁里,牙齿咀嚼不能充分粉碎细胞壁,肠消化液难以完全接触蛋白质去消化它,煮食整粒大豆时便很难消化,常有"完谷不化"现象,炒食消化更准,还容易导致腹泻.据测定,大豆炒着吃,其蛋白质消化率仅达50%;整粒煮熟吃,蛋白质消化率为65.5%;而做成豆腐食用,其蛋白质消化率可达92%~96%.因此,食用大豆(黄豆),最好加工成豆腐、豆浆、腐竹、素鸡、豆豉等豆制品后再吃.故不宜炒食用.

(2)对黄豆过敏者不宜食用.黄豆富含蛋白质,每百克近40克,异质蛋白进入人体容易引起或加重过敏者的过敏反应.

(3)肾功能衰竭、氮质血症者不宜多食.大豆含蛋白质量甚高,多食可以加重肾功能衰竭及氮质血症病人的负担而加重病情.

(4)食积腹胀者不宜食用.食积腹胀宜消食除胀,不宜壅气补益,本品《本草求真》说:"熟而气不泄"、"甘壅而滞."食后可使食积腹胀更为加重.

(5)感冒初期不宜食用.感冒初期邪气正盛之时,治当祛邪不应补气,本品味甘补益,食之将资助邪气,容易使病邪化热入里.

(6)服用四环素类药物时不宜食用.服用四环素类药物忌食含钙多的食物,因为食物中的钙能与药物结合成一种牢固的络合物,破坏食物中的营养,降低药物的杀菌作用,达不到治疗效果,本品含钙较高,放不宜食用.

(7)服用红素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用.食物的钙镁离子能延缓或减少红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍等药的吸收,本品含丰富的钙离子,食用后能降低以上药物的疗效.

(8)服用左旋多巴时不宜食用.左旋多巴是防治肝昏迷促中枢神经递质形成药,高蛋白食品能影响该药的吸收,本品含蛋白较高,故服左旋多巴时不宜食用.

(9)不宜煮食时加碱.大豆煮食时加碱,能使黄豆中的维生素加速破坏,使营养成分降低.

(10)肾炎患者不宜多食豆腐丝、豆腐片等黄豆制品.

豆腐丝或豆腐片中含盐量较高,多食可以加重肾脏负担,甚至造成钠潴留导致重度水肿,故不宜食用.

(11)不宜食用烂变质的黄豆及其制品.黄豆是不易感染黄曲莓菌的食品,但变的黄豆可含有其他毒素,当用含有粒的油料榨油时,油中也可混入毒素,食用烂变质的黄豆或豆制品容易损害肝脏或导致癌症.

(2)食用时不宜加热时间过短.生大豆中含有几种对人体有害的物质,如胰蛋白酶抑制物、红血球凝集素等,胰蛋白酶抑制物能抑制胰蛋白酶的消化作用,使黄豆中的蛋白质难于消化分解成人体可吸收的各种氨基酸.但是,这些有害物质都怕热,随着加热程度和食用方法的不同,这些物质可遭到不同程度的破坏,并能提高其营养成分的利用程度.

长时间的加热才可破坏黄豆中的胰蛋白酶抑制素,加热时间过短,则这些胰蛋白酶抑制素难以被破坏,故加热时过短时不宜食用.

(13)服用铁制剂时不宜食用.服用铁制剂时忌食含钙、磷多的食物,因为这些成分能影响铁制剂的吸收,大豆每百克含钙367毫克,食用必然降低铁制剂的吸收.据报道,黄豆蛋白质摄入过多,能抑制正常铁吸收量的90%而导致缺铁性贫血,出现不同程度的头晕、疲倦、面色苍白、唇、爪色淡等贫血状态.

(14)服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用.服用茶碱类药时,忌食高蛋白食品,因高蛋白食品能降低茶碱类药的疗效,本品含高蛋白食品,故服茶碱药时不宜食用.

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