传承千年手艺 河北景县特点美食馓子动员逾千人就业
衡水9月22日电 (崔志平 高雷 卢增晖)抻条、翻转、定型……在河北省衡水市景县的“恒盛公”馓子作坊里，馓子建造手艺人张金怀正纯熟地用筷子将面坯放进油锅，顺着巧劲翻面定型，阁下案板上，叠放着一捆捆已经经炸制好的馓子，个个色泽金黄，形如盘丝。
图为正在炸制馓子。 卢新阳 摄
据相关史布告载，景县的特点传统美食馓子始于南北朝，相传还曾经一度作为贡品，沿京杭年夜运河北上供宫庭享用。平易近国年间的《景县新志》曾经纪录：“景县馓子最出名。”景县馓子素以其色泽金黄、口感酥脆、生津开胃、进水即化、便于贮存等特色，深受人们喜爱。
图为正在入行搓条以及盘条为炸制馓子做筹备。 卢新阳 摄
景县“恒盛公”馓子建立于1873年，距今已经近150年，本年60多岁的张金怀是第四代传承人，十几岁便跟从父亲学做馓子，一直沿用传统手艺入行加工建造。2015年，景县“恒盛公”馓子进选衡水市市级非物资文化遗产名录。
图为炸制进程中的馓子。 卢新阳 摄
“想做出最隧道的馓子，必需要用内行艺。”谈起建造馓子，张金怀说，炸制前要提早筹备五六个小时，颠末称面、以及面、摔面、叠面，面团被频频叠、拉、搓、盘，最后成为一根到底的细面，为防止粘连，必要在油中浸泡。待其充实醒面后，起头炸制，炸制时至少必要3小我共同完成，火候也是关头，火年夜炸碎了，火小炸不起来，炸好的馓子黄而不焦、松而不散，寄存利便。
景县安陵镇王沙窝村馓子手艺人王印升说，馓子服法不少，直接吃香脆适口，还可以搭配其他食材做成甘旨菜肴。本身全家都从事这个行业，又雇了3个工人，遇上节沐日定单量更年夜，很是忙。
图为炸制好的馓子。 卢新阳 摄
“咱们全家都爱吃馓子，我常常订购一些带归去给白叟孩子吃。”“过两天出门带些走，让住在外埠的亲戚试试家乡的味道。”景县的各馓子售卖点常常望到不少主顾前来列队采办，吃馓子成为了本地人的一种习气，也动员了工业成长。
景县文化广电以及游览局三级主任科员王建平易近称，比年来，景县延续加年夜搀扶力度，庇护以及传承传统饮食文化，推进饮食类非物资文化遗产工业化成长。今朝景县的馓子作坊共有30多家，零售点80多个，从业职员1000多人，经由过程线上线下各种渠道销去天下30多个都会。(完)