十道最解馋的肉菜(为孩子准备的)(十道最解馋的肉菜的100种做法)
十道过瘾解馋的肉菜
▼第一道：【沙姜猪蹄】
主料：猪蹄 （ 500g）
辅料：姜（4片），沙姜（50g），熟白芝麻（1茶匙）
调料：白糖（半茶匙），生抽（ 2汤匙），高汤（2汤匙），食用油 （1茶匙）
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；
2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；
4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；
6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；
8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；
10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
TIPS：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；
2.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；
3.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；
4.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
▼第二道：【风味辣猪蹄】
主料：猪脚（1000g）
辅料：姜（6片），蒜 （6瓣），蒜苗（1根）
调料：糍粑辣（3汤匙），啤酒（1瓶），生抽（1汤匙），盐 （少许），食用油 （适量）
做法：
1.猪脚洗净，剁小块；
2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；
3.冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；
4.水煮滚后，捞出猪脚；
5.用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；
6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；
7.姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；
8.翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；
9.调入适量生抽；
10.调入适量盐；
11.将猪脚翻炒均匀；
12.将蒜头放入锅中；
13.往锅中倒入足够量的啤酒；
14.盖上盖子，先大火焖煮；
15.煮滚后，转小火继续焖煮；
16.焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；
17.将蒜苗倒入锅中；
18.翻炒均匀即可。
TIPS:
1.选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；
2.猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；
3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；
4.糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情。
▼第三道：【酸汤丸子】
主料：肉末（400g），马蹄（4粒，约50g），干香菇（6朵，约20g）
调料：姜（3片），葱（1根），西红柿（1个，约150g），黄豆芽 （100g）
调料：盐（适量），糖（半茶匙），料酒（1茶匙），生抽（2茶匙），生粉（1茶匙），水淀粉（20ml），食用油（少许），贵州红酸（2汤匙）
做法:
1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；
2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；
4.将搅上劲的肉馅挤成丸子；
5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；
6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；
8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
9.往锅中加入适量开水；
10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；
12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
Tips：
1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；
2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；
3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；
4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
▼第四道：【干椒豆豉回锅肉】
主料：五花肉（400g）
辅料：蒜苗（1根），干豆豉（50g），干辣椒（10粒）
调料：盐（适量），料酒（1茶匙），生抽（1茶匙）
做法：
1.将五花肉放入冷水锅中，开火煮；
2.煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
3.五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；
4.烧热炒锅，不放油，直接下五花肉；
5.将五花肉爆出油，盛出待；
6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒；
7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；
8.干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；
9.干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；
10.将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；
11.再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
TIPS：
1.冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感；
2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。
▼第五道：【海参焖腩肉】
主料：五花肉 （300g），发透海参（200g）
辅料：小花菇 （50g），姜（少许），蒜（少许），红葱头（少许）
调料：盐（少许），白糖 （少许），蚝油 （ 1.5汤匙），生抽（1汤匙），老抽（0.5汤匙），黄酒（1汤匙），香油（少许），水淀粉 （适量），食用油（少许）
做法：
1.五花肉切方块，海参切块，姜、蒜、红葱头均切片，冬菇浸软洗净；
2.烧一锅水，水开后放入少许姜片和红葱头片，将海参下锅焯水；
3.焯2分钟左右，捞出海参沥干水份；
4.平底锅下少许油烧热，放入五花肉，煎猪皮；
5.煎至猪皮金黄盛出待用；
6.取一空碗，用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁；
7.铸铁锅下少许油烧热，下姜、蒜、红葱头爆香；
8.将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中；
9.适当翻炒均匀，让五花肉、海参、花菇都爆透；
10.淋入黄酒；
11.倒入调料汁煮滚；
12.盖上锅盖用小火焖煮；
13.焖至五花肉、海参酥软入味；
14.淋入水淀粉；
15.搅匀，让每块五花肉都裹上汁即可。
TIPS：
1.先整块五花肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作（下次改进）；
2.煎猪皮的时候油不需要多，顺带煎下肉让其出油；
3.五花肉煎好后盛出的时候，煎锅里的油不要（怕浪费，炒蔬菜也行）；
4.换锅后下油也要少，够爆香姜、蒜、红葱头就好，五花肉焖煮的过程中还会继续出油；
5.这次用的海参是泡发好的球参，换成辽参、刺参等其他海参都可以。
▼第六道：【菱角烧肉】
主料：菱角（400g），五花肉（400g）
辅料：姜（ 4片），蒜苗 （1根）
调料：盐（少许），生抽（1茶匙），
料酒 1茶匙
柱候酱 1汤匙
水淀粉 30ml
做法：
1.洗净所有食材，菱角去皮，五花肉切块，姜去皮切片，蒜苗切段；
2.冷水锅下五花肉，待水开后再继续煮5分钟；
3.将煮好的肉捞出来冲洗干净，沥干水分；
4.烧热炒锅，不放油，将五花肉放入炒锅；
5.将五花肉煸炒出油；
6.倒掉多余的油，往锅中调入柱候酱；
7.慢慢煸炒五花肉，至每块肉都均匀地裹满酱料然后往锅中调入生抽和料酒；
8.将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀；
1.0盖上微压锅盖，将拨盘拨至压力档，待排气后转小火炖10分钟；
11.10分钟后，关火，将盘拨至排气档；
12.待蒸汽排完后，打开锅盖，并开火；
13.将菱角放入锅中；
14.翻炒均匀，待汤汁再次煮滚后，适量盐调味；
15.盖回锅盖，拨盘拨至压力档，待排气后转小火再炖10分钟；
16.时间到先关火，待锅自然排气后打开锅盖，开火并调入水淀粉；
17.快速翻炒，让食材均匀地裹上酱汁，撒上蒜苗即可。
TIPS：
1.微压锅排气后，转小火后开始计时；
2.烹饪结束，无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽，都得先关火；
3.柱候酱和生抽都有一定咸度，调盐要少或不放。
▼第七道：【冰梅酱肉】
主料：猪梅肉（500g）
辅料：姜（ 4片），红葱头（6粒）
调料：
生抽（1茶匙），老抽 （半茶匙），料酒（1茶匙），冰梅酱 （4茶匙），食用油（适量）
做法：
1.猪梅肉洗净擦干切小块，姜、红葱头去皮切碎；
2.将切好的猪梅肉放入较大容易，并将切碎的姜和红葱头一起放入；
3.往肉中调入适量的老抽、生抽、料酒、冰梅酱；
4.将肉及各种调料抓拌均匀；
5.将拌好的肉和酱汁一起放入密封盒中，放冰箱冷藏腌制过夜；
6.锅中下适量油烧热，将肉块分批放入锅中煎；
7.将每块肉都煎至变色后，将腌肉的酱汁倒入锅中；
8.往锅中加入适量开水，水量和肉块基本持平；
9.中火煮滚后，打去浮沫；
10.浮沫打完，盖上锅盖转小火焖40分钟左右或至肉酥软入味；
11.肉焖熟入味后，打开锅盖，转中火慢慢收汁，待汤汁变少变浓稠后关火；
12.关火后，将肉块捞出，自然冷却后切片即可。
TIPS:
1.腌肉用的调料都有咸度，我没有额外加盐，是否加就看各自口味；
2.肉焖熟后收汁的时候，人不要离火，适当翻搅，以免糊锅；
3.焖肉的时间，视肉量、火力大小和不同的锅具适当增减；
4.肉做好后，冷食热食均可。
▼第八道： 【咸鱼蒸肉饼】
主料：肉末（400g），马鲛鱼干（40g）
辅料：姜（1片），葱（1根）
调料：盐 （适量），糖 （少许），生抽（1茶匙），生粉（1汤匙），食用油（半茶匙）
做法：
1.咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎，葱切丝；
2.用一半的姜碎与凉白开调成姜水；
3.取一稍大的容器，放入肉末，并调入盐、糖、生抽和食用油；
4.将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水；
5.将搅拌好的肉馅平铺于蒸盘中；
6.将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上；
7.锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中；
8.盖上盖子，大火隔水蒸15分钟左右；
9.时间到，抬出，少许葱丝装饰即可。
TIPS：
1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；
2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；
3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；
4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；
5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；
6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
▼第九道：【榄角蒸肉筋】
主料：肉筋（300g）
辅料：姜（ 2片），蒜（1瓣），榄角（30g）
调料：生抽（2茶匙），生粉（1茶匙），黄酒 （1茶匙），食用油 1茶匙
做法：
1.肉筋切丝，姜、蒜、榄角均切碎；
2.肉筋用生抽、黄酒拌匀腌制10分钟；
3.腌制好后，往肉筋中加入生粉和食用油拌匀；
4.将拌匀的肉筋摆放在蒸盘中；
5.将榄角碎撒放在肉筋上；
6.将姜、蒜同样撒放在肉筋上；
7.锅中烧水，水开后，将装有肉筋的整盘放入锅中；
8.盖上锅盖，大火隔水蒸6分钟；
9.时间到，关火开盖，抬出即可。
TIPS：
1.腌制好的肉筋铺放在整盘中的时候，尽量放散开些，不要压紧；
2.蒸的时间得根据自家火力大小和食材的量适当增减。
▼第十道：【泡椒炒板筋】
主料：板筋（ 300g）
辅料：子姜（100g），泡椒（50g）
调料：盐（少许），糖（0.5茶匙），醋（1茶匙），生抽 （2茶匙），淀粉 （1茶匙）
做法：
1.板筋及子姜均切丝，泡椒和葱均切碎；
2.取一空碗，用适量的糖、醋、生抽、淀粉调成料汁；
3.烧热炒锅，下适量油，将板筋下锅；
4.将板筋炒闪，加入姜丝和泡椒；
5.将锅内的食材翻炒均匀；
6.往锅中淋入调好的料汁；
7.再次将锅内的食材翻炒均匀，适量盐调味；
8.关火，倒入葱花；
9.稍许翻匀即可。
TIPS：
1.泡椒和生抽都有一定的咸度，调盐要适量；
2.炒肉筋要火大，动作要快，这样炒出来比较肉嫩好吃；
3.子姜不喜欢可以不放，也可换成木耳丝、笋丝等
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