丝瓜的食疗作用与保健功效禁忌_丝瓜的养生吃法做法食谱
(一)简介
丝瓜又名布瓜、绵瓜、絮瓜、天罗、天络瓜、纺线等,产于广东、广西的称粤丝瓜。为葫芦科藤本植物的鲜嫩果实。原产印度尼西亚,唐末传入我国,全国各地均有栽培。以长江流域及北方地区种者为佳,细长鲜嫩者为美。丝瓜色泽青绿,味道清淡,历来被认为是夏令佳蔬。丝瓜可炒食和做汤,食味清爽,具有较高食疗价值。“黄花褪来绿身长,白洁丝色包晓霜,虚瘦得来成一念,例偎人面染指香”。这是古人对丝瓜形态及风韵的生动写照。丝瓜既是夏令佳蔬,又是治病良药,其瓜、叶、花、藤、子均可入药。
(二)营养成分
每100克丝瓜中含蛋白质1.4~1.5克(比冬瓜、黄瓜高2~3倍),脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纤维0.3~0.5克,灰分0.5克,钙18~28毫克,磷39~45毫克,核黄素0.03~0.06毫克,尼克酸0.3~0.5毫克,抗坏血酸5~8毫克。此外,还含有皂苷、丝瓜苦味质、多量黏液、瓜氨酸等。
(三)药用功能
丝瓜性凉,味甘,入肺、肝二经。具清热化痰、凉血解毒、生津止渴、消暑除烦、通经活络等功效。主治热病烦渴、咳嗽痰喘、疔疮痛肿、肠风痔漏、妇女乳汁不下、胸胁痛、筋骨酸痛等症。《本草纲目》载:“丝瓜煮食除热利肠。老者烧存性服,祛风化痰、凉血解毒,杀虫,通经络,行血脉,下乳汁。治大小便下血,痔瘘崩中,黄积,疝痛卵肿,血气作痛,痈疽疮肿。”
(四)食疗菜点
1.清炒丝瓜
【原料】丝瓜250克,素油、精盐、味精各适量。
【制法】
将丝瓜去皮洗净切片。炒锅上火入素油烧热,下入丝瓜片煸炒,待丝瓜熟时加入精盐、味精,出锅装盘。
【特色】清淡可口。
【功效】具清热利湿、化痰止咳、平喘、退黄之功。
2.丝瓜烧香菇
【原料】丝瓜800克,水发香菇100克,素油、料酒、麻油、姜汁、精盐、水淀粉、味精各适量。
【制法】
(1)将丝瓜去皮洗净切片;香菇去蒂洗净切片。
(2)锅上火入素油烧热,下姜汁,再加入丝瓜、香菇、料酒、精盐、味精烹到香菇、丝瓜入味,用水淀粉勾芡,淋入麻油调匀,出锅装盘即成。
【特色】色泽分明,味道清爽。
【功效】具益气血、通经络之功。对妇女产后乳汁不下,乳房肿痛有显著食疗作用。
3.香辣丝瓜条
【原料】丝瓜500克,白芝麻50克,花生仁100克,辣椒油、花椒、精盐各适量。
【制法】
(1)丝瓜去皮切成筷子粗的条,放入沸水中煮熟捞出,沥干水分,加入辣椒油、味精拌匀。
(2)白芝麻洗净,花生仁去衣,分别用文火炒熟,然后放在一起研成末,加入辣椒油、花椒、盐拌匀后放入小碟中,或直接撒在丝瓜上即成。
【特色】麻辣香脆。
【功效】开胃降血压。
4.翡翠丝瓜排
【原料】丝瓜300克,五花肉末400克,精盐、味精、葱段、姜末、麻油、蒜泥、高汤、生粉各适量。
【制法】
(1)将五花肉末与葱末、姜末和少量的盐、味精一起搅拌均匀做成馅料;丝瓜去皮,切3厘米的长段,中间挖空。
(2)将馅料分别填入丝瓜段中,压平,排列在盘中,用大火蒸约10分钟后取出,趁热撒上蒜泥。
(3)将一杯高汤倒入锅中,加少许盐、味精煮开后,加三匙生粉水勾芡,洒上麻油,煮匀盛起后浇淋在丝瓜上即可。
【特色】色泽悦目,馅香清淡,鲜美爽口。
【功效】具和胃补肾、养血补肝之功。
5.丝瓜烧油条
【原料】丝瓜500克,油条300克,葱、姜、绍酒、精盐、味精、猪油各适量。
【制法】
(1)将丝瓜去皮,切成条状。油条切成同样大小的条。
(2)炒锅上火,下熟猪油烧至五成热,放入葱、姜末炸出香味,再放入丝瓜条煸炒至发软,放入绍酒、精盐、开水少量,烧沸约5分钟,再放入油条、味精,拌和均匀,盛入汤盘内即成。
【特色】味咸亦香。
【功效】具开胃补脾之功。
6.栗子炒丝瓜
【原料】嫩丝瓜750克,板栗仁250克,素油50克,鲜汤150克,鸡油5克,料酒、精盐、味精、水淀粉各适量。
【制法】
(1)将丝瓜刮去表皮,洗净,切成5厘米的段,再剖成2厘米宽的条;栗子去壳,入沸水煮熟,切成丁入冷水中备用。
(2)炒锅置旺火上,倒入素油烧至七成热时,放入丝瓜煸炒至鲜绿色时起锅;原锅放入鲜汤、料酒、精盐、味精、栗子丁,略烧数分钟,再倒入丝瓜,汤沸后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即成。【特色】此菜色泽碧绿,软酥可口,为江南名菜。
【功效】具清热化痰、通经活络、补肾、壮腰之功。
(五)治病验方
1.治百日咳:
①丝瓜3条,蜂蜜30毫升,将丝瓜洗净捣烂绞汁,每取30毫升,加蜂蜜10毫升服用,每日3次。
②鲜丝瓜液汁60毫升(3~6周岁量),加适量蜂蜜口服,每日2~3次。
2.治副鼻窦炎、鼻流臭黄水、前额部作痛:丝瓜藤100克(离根10厘米以上处)。将丝瓜藤切断,晒干,炒炭存性,研细末。每用10克,用白酒或黄酒调服。
3.治绞肠痧(腹部痉挛痛):鲜丝瓜叶60克,捣烂绞汁,冲淘米水服用。
4.治偏头痛:鲜丝瓜根90克,鸭蛋2个,加水共煮,吃蛋喝汤。
5.治神经性皮炎:鲜丝瓜叶适量。擦揉患处,擦至局部皮肤发红乃至隐隐出血为度,每周1次。
6.治咳嗽:丝瓜子焙干研末,每次9克,每日3次。丝瓜藤液15毫升,开水冲服,每日3次。还可用老丝瓜络烧存性研末,每次3克,白糖拌服,每日3次。
7.治哮喘:鲜嫩丝瓜连蒂数条,切碎水煎服。或哮喘发作时,取丝瓜藤液15毫升,每日3次,轻者连服3天,重者连服1周。
8.治腮腺炎:
①丝瓜烧存性研末,用蛋清调匀涂患处,每日2次。
②鲜丝瓜茎、叶,捣汁涂患处。
③老丝瓜1条,切碎炒至微黄,研为细末,每次9克,黄酒或开水煎服,每日3次,连服3~5日。
9.治咽喉肿痛:经霜丝瓜1条切碎,水煎服。或嫩丝瓜捣汁,每服1汤匙,每日2~3次,也可取汁含漱。
10.治慢性喉炎:生丝瓜绞汁,炖熟后加冰糖饮用,每日3次。11.治老年慢性支气管炎:丝瓜藤150克洗净切断,用水浸泡后加水煮沸1小时以上,滤取液,再加水煎,合并两次药液煎至150毫升,每日3次分服,10日为一疗程。
12.治乳腺炎:丝瓜络1条,烧存性研末,用醋少许煮沸,加红糖冲服。
13.催乳:老丝瓜1条阴干,烧存研末,每次9克,黄酒冲服,每日3次。
14.治子宫脱垂:丝瓜络45克,烧存性研末,分14等份备用,每日早晚饭前各1包,白酒10毫升送服,1周为一疗程,隔5~7天后可第二疗程。
15.治月经不调:干丝瓜1条,加水400毫升煎服,可治痛经。或丝瓜络50克,水煎,加黄酒内服,治妇女经行腰痛。也可用丝瓜子焙干,水煎加红糖少量,早晚冲黄酒温服,治月经不调。还可用老丝瓜1条烧存性研末,每次9克,盐开水调服,治月经过多。
16.治尿道感染:丝瓜络250克,水煎,加蜂蜜适量服。或丝瓜1条,炙黄为末,分2次用黄酒冲服。
17.治便血:
①丝瓜炭30克,槐花30克,共研细末。每日早晚各服6克。②丝瓜藤90克,烧存性研末,黄酒冲服。另用蚕豆叶,捣烂挤汁,蜜水冲服,连用3天。
18.治痢疾:丝瓜茎、叶不拘量,捣汁温服,每日3次。
19.治肝硬化腹水:丝瓜子10克,研细末,分2次用开水送服。
20.治水肿:老丝瓜1条,向日葵盘1只,加水1000毫升煎至400毫升,打入鲜鸡蛋1只,吃蛋饮汤,每日2次。
21.治荨麻疹:丝瓜叶捣烂挤汁,涂患处,每日数次。
22.治关节痛:丝瓜络50克,白酒500毫升,浸泡7天,去渣饮酒,每次15毫升,每日2次。
23.治蛇咬伤:鲜丝瓜叶适量,捣烂敷患处,并服丝瓜叶、藤汁30毫升。
24.治慢性腰痛:
①丝瓜子9克,焙干研末,黄酒送服。
②丝瓜1条切碎,焙成焦黄研末,分2次加适量黄酒服用。③丝瓜藤连根,焙干研细末,黄酒冲服,每次3克,每日2次。25.治暑热烦渴、内痔便血:丝瓜250克切块,瘦猪肉200克切片,加适量水炖汤,食盐调味食之,每日2次。
26.治支气管炎:丝瓜花10克,蜂蜜15克。丝瓜花洗净放茶杯中,加开水冲泡,盖上盖。10分钟后倒入蜂蜜搅匀,去渣热饮,每日3次。
27.治肠胃下血:老丝瓜250克,烧炭存性,研末,用黄酒调匀空腹服。每服6克。
28.驱蛔虫:丝瓜子仁100克,空腹嚼食,成人40~50粒,儿童30粒,每日1次,连服2日。
29.治食积、黄疸:带子丝瓜100克,烧炭存性,研末,每服10克,每日2次,连服5~10日。
30.治慢性腰痛:丝瓜藤连根100克,焙干研细末,用黄酒5毫升送服,每服3克,每日2次。
31.治痔漏脱肛:老丝瓜、雄黄、石灰各15克,猪胆1个,鸡蛋1个,香油10毫升。将丝瓜烧炭存性,加雄黄、石灰研末,以猪胆、鸡蛋清及香油调和敷贴肛部。
32.治遗精:经霜丝瓜一条,切碎末,用开水冲泡服。每日3次,5日为一个疗程。
33.治早泄:丝瓜250克,蜂蜜30毫升,加水适量煎服,每日1次,10日为一个疗程。
34.治赤白带下,年久不愈:经霜小丝瓜1条,置新瓦上烤黄研末,每日1剂,每服6克,临睡时用开水送服。
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