炸带鱼段的简单家常做法（炮弹鱼又被称为什么鱼）
今年的八月，不管是舟山、渔山、还是浪岗，都被炸弹鱼爆箱抢了头条。许多懵懵懂懂拿着抛竿出海船钓的淡水爱好者，第一次涉足海钓，就感受到了炸弹鱼那强劲的拉力，体会了一把海上人鱼搏斗的惊险刺激。
但很多第一次海钓的人钓上了这些平时市场里看不到的鱼，秀完朋友圈后却不知道该怎么处理。
炸弹鱼学名鲣鱼，因为属于金枪鱼科，所以许多人也叫它“小金枪”。海里的鱼只要上斤了，摘钩后第一件事就是放血。
像炸弹鱼之类的海鱼游速快，运动能力强，随着钓上来后鱼的不断挣扎，鱼肉中乳酸堆积的情况会越来越严重，轻则肉味中酸味增加，重则鱼肉会变色明显。一旦血管被鱼钩刺破，血液渗入肌肉中，还会形成淤血，大大影响鱼肉的色泽和口感。所以放血是为了让鱼快速地死去，最大程度地保持肉质的新鲜。
放血的方法非常简单，用剪刀或者路亚钳拔掉一部分鱼鳃，或是直接剪断鱼腮和身体的连接部位，放在水桶中等血流完后再埋入冰块中保存，如果体形大一点的鱼，还可以在尾部加上一刀，加快放血的速度。
炸弹鱼拿回家中最好的吃法就是做刺身，当然前提条件是没有经过冰冻。因为一般家用的冰箱冷冻温度是零下18度，鱼肉中的水份会在这种温度下形成较大的冰晶，一旦再解冻，这些冰晶就会使肉质崩坏，也就是我们常说的肉散掉了。
日本料理中，炸弹鱼最经典的做法就是炭烧刺身。把炸弹鱼去骨切成长条的鱼柳状，用炭火或是料理喷枪烧烤鱼柳表面，把鱼皮烤至微微金黄色，但鱼肉并不烤透，然后马上浸入冰水降温。待鱼肉冷却后，捞出擦干，平切，再用酱油、蒜末等调配一些合自己口味的酱料就可以上桌了。这种半生熟形式的刺身可以充分发挥出炸弹鱼肉本身自带的鲜甜真味。
如果渔获太多，一定要冷冻保存的话，解冻后也可以用烤箱烤熟后洒柠檬汁蘸芥末酱油吃，或者干脆晒成鱼干保存。当然，这些做法不管是肉质还是味道都无法和刺身相媲美的。
(海钓现场照片由“许立志"提供)