胡萝卜的营养价值与食用禁忌_胡萝卜的营养成分与性征用法
【性征】胡萝卜，又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传人中国，南北各地均有栽培。按皮色分为红色、黄色、橙色、橙红色、棕红色、黄白色等多种多样，质地以脆嫩，多汁，味甜，具有芳香味的为佳。外形以色正、光滑、形状整齐、无分裂开叉、心柱细小者为佳。春秋两季栽培，秋冬至翌年1月收获上市。
【营养】胡萝卜含有一种极重要的物质-胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高，胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，钙19~32毫克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克，维生素B1 0.02~0.04毫克，维生素B2 0.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦(黑龙江哈尔滨)~1339.8千焦(甘肃兰州)之间。
【宜忌】一般人均应多吃胡萝卜，食用胡萝卜无任何禁忌症。只是胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，故烹调时应与油脂共烹，如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。
胡萝卜还忌与酸味食品如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
胡萝卜与白萝卜混合烧煮，曾是许多家庭中的一种通常食用法，这种吃法也不科学。因为白萝卜中的维生素C含量极高，一旦与胡萝卜同煮，就会丧失殆尽，胡萝卜中的一种分解酶会将维生素C破坏掉。
【用法】生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、炸丸子、和面制饼、荤素皆宜，也可腌制，加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。