野生蔬菜喉菇吃法_养生吃法和方法
【别名】猴头菇、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴头。
【食用方法】扒、烧，配鸡、鸭、肉、笋、蔬菜等原料同烧滋味更佳。
【医疗保健作用】味甘，性平。归肝、胃经。功能：健脾助运，补虚安神，抗癌。用于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化不良、消化道肿瘤、神经衰弱。此外，还用于治疗复发性口疮等。内服：煎汤，60~150g；或研末，每次3g，每天3次。
猴头蘑扒菜心
用料干猴头蘑50g，菜油心、姜末、清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。
制法将干猴头蘑在沸水内泡发2小时，捞出，沥干，入沸水锅煮2次，捞起，摊凉，控干水分；油菜去叶，留3~4个嫩叶菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，沸水焯一下，放冷水中冷透，切成10cm长的段，去掉绿叶部分；湿淀粉放入猴头蘑拌匀。锅内放清水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放人锅中，至猴头蘑浮起，捞出，放凉水盆中过凉后，捞出，将毛刺理顺，放入碗中。炒勺置火上，加色拉油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入清汤，放人精盐、味精、料酒、胡椒粉，烧沸，将汤倒入猴头蘑碗内，上屉蒸40分钟。将油菜心放锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形；将蒸好猴头蘑的汤汁滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，烧沸汤汁，用湿淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。
特点清淡爽口，为宴席素菜佳品。
鱼香猴头菇
用料猴头菇400g，玉米笋25g，豆瓣辣酱、泡辣椒、老抽酱油、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、色拉油、精盐、味精各适量。
制法将猴头菇泡洗干净，去根和杂质，切成厚1cm的片，沸水焯透，捞出，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；玉米笋洗净、切片。取大碗放入老抽酱油、米醋、料酒、白糖、味精、湿淀粉，调成鱼香汁。炒勺置火上，放色拉油烧至六成热，下猴头菇滑油，倒入漏勺沥油。炒勺中留底油，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放豆瓣辣酱炒出红油，放人滑过油的猴头菇、玉米笋翻炒几下，放入鱼香汁收紧，出勺，装盘。
特点此菜色泽红亮，质地软嫩，香辣酸鲜，微带甜味。
沙锅猴头菇
原料水发猴头菇500g，冬笋100g，胡萝卜片、青菜心、水发香菇、姜片、姜丝、料酒、色拉油、鲜汤、精盐、味精各适量。制法将猴头菇洗净，放沙锅内，加鲜汤，小火炖熟；冬笋、香菇切片；青菜心沸水焯一下；将猴头菇取出一劈两半，切成抹刀片，在每片猴头菇之间各加冬笋片、香菇片、胡萝卜片。猴头菇朝下，摆放碗内，加鲜汤、精盐、料酒、味精、姜片，上笼屉蒸2小时左右，取出拣去姜片，撇去浮沫，倒人沙锅内。炒勺置火上，放入色拉油烧热，下姜丝煸炒，再加鲜汤烧沸，加精盐、料酒调味，倒沙锅内移小火上，炖约10分钟，加青菜心即成。
特点清淡味鲜，别具风味。
白扒猴头蘑
用料干猴头蘑200g，鲜刺嫩芽100g，精盐、料酒、味精、葱丝、姜末、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
制法将干猴头蘑涨发、漂洗干净，切片码入碗内，加葱丝、姜末、精盐、味精、料酒、鲜汤，上笼屉蒸至软嫩，滗去汤汁扣入盘中；把刺嫩芽择洗净，焯水，煸炒调味后，围在猴头蘑周围。炒勺内放少许鲜汤，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在猴头蘑上。特点色调鲜明，口味鲜美。
猴头多糖保健饮品
工艺流程发酵终产物→捣碎→加热到80℃→浸提→过滤猴头菌发酵液浸提物→调配→过滤一灌装→杀菌一冷却->37℃培养→抽检合格→成品产品特点猴头菌多糖浸提液92%，白砂糖8%，柠檬酸少量，香精少量。金黄色，澄清透明，具猴头菌特有的清香，酸甜适中，可口，无沉淀。
猴头蘑饺
用料面粉500g，水发猴头蘑350g，猪肉150g，精盐、葱末、姜末和芝麻油各适量。
制法①将水发猴头蘑清洗干净，沥水后剁成碎末；将猪肉去筋膜，洗净，剁成肉末，放入盆内，加人葱末、姜末、精盐以及少量的水拌匀，搅上劲，再加入芝麻油和猴头蘑碎末，搅拌均匀成馅料。②将面粉加入沸水烫面，拌匀晾凉，反复搓揉，揉匀揉透，和成烫面团，在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，捏成蒸饺，铺在笼内，盖上盖，置沸水锅上用旺火蒸熟即可。
特点菇香肉嫩，味道鲜美。
猴头蘑三丁包
用料正碱酵面300g，水发猴头蘑150g，熟鸡肉100g，熟火腿100g，酱油、料酒、白糖、味精、食用油各适量。
制法①熟鸡肉、熟火腿、水发猴头蘑均切成小丁。②锅置火上，加入食用油烧热，放入猴头蘑丁、熟鸡肉丁、熟火腿丁，略炒后，加入酱油、料酒、白糖、味精，烧人味，调拌均匀，即成馅料。③正碱酵面揉匀，搓成长条，揪成10个面剂，擀成圆面皮，包入馅料，包捏成26~28个褶纹的包子生坯。摆入屉中，用旺火沸水蒸15分钟即成。