红薯的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
红薯
主要营养价值
红薯,别名白薯、番薯、山芋、金薯、红苕等。红薯的碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B、钾、胡萝卜素等营养元素。
主要功效与作用
红薯性平,味甘。归脾经。健脾胃,补血气,宽肠胃,通便秘。
1.增强免疫力:红薯可供给人体大量胶体和黏液多糖类物质。它是一种多糖蛋白质的混合物,对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官的黏膜有特殊保护作用还可以抑制胆固醇在动脉壁沉积;保持动脉血管弹性;保持关节腔的润滑作用;防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,能防止疾病的发生。
2.调节酸碱平衡:红薯还是一种碱性食品,经常食用红薯,能与肉、蛋、米、面所产生的酸及酸性物质中和,以维持人体生理上的酸碱平衡。
3.润肠通便:红薯中含的膳食纤维比较多,在肠内可吸收大量水分,增加排泄物体积,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
4.抗癌:红薯中含有脱氢雄甾酮,这是红薯所独有的。这种物质既可防癌又益寿,是一种与哺乳动物体内的肾上腺所分泌的激素相类似的类固醇,国外学者称之为“冒牌激素”大量实验证实,它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展。
5.抗衰老、防止动脉硬化:红薯中的大量黏蛋白,有促进胆固醇排泄的作用,可供人体大量的胶原和黏多糖物质,故能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,减少皮下脂肪,避免肥胖。防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
6.减肥:红薯是一种理想的减肥食品。红薯只有相同数量的大米热量的三分之一,而且还富含纤维素和果胶,具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
7.美容明日:红薯内含有类似雌激素的物质,对维持身体健美有益。另外还含有较多的维生素A原,可治疗夜盲症。
食用调理常识
适合脾胃虚弱,营养不良,气血两亏者食用;适合湿热黄疸、慢性肝病和肾病者食用;适合癌症、心血管疾病、夜盲症维生素A缺乏者食用适合慢性便秘、大便干燥者以及产后妇女食用。
红薯最知名的吃法是红薯糖水和红薯粥。红薯可作为主食,亦能做菜,可蒸、煮、烤食,又可晒干磨粉做成各种食品,也可制成芡粉、粉条、酒、醋等。与米面混吃,可发挥蛋白质的互利作用,提高其营养价值。
1.红薯如果削皮,在烫煮的过程中会使维生素C流失,最好是整条加热后再切细。
2.红薯可以与粳米、小米共煮蒸,或与米、豆结合起来煮后制馅为最常用。其次是将红薯煮熟去皮制成红薯丸子食用。也可以单独蒸、煮或炒薯丝。
3.将熟红薯去皮后与赤豆、绿豆沙一同作馅,加入适量红糖或白糖、红枣,包成豆沙红薯包子,是民间常用的一种烹调方法。红薯切片晒干成粉状,可蒸红薯粉窝窝头。
4.红薯叶及叶柄经开水烫熟后加以佐料可做成凉拌菜,也可与肉丝一同爆炒,或与猪蹄共煮食用。
5.红薯的惟一缺点是糖质含量较多。对美容虽具效果,但如摄取过量反而会造成肥胖。食用量,每天以一条左右为佳,而且不应再加入甜味。
6.由于红薯内含氧化酶,吃多了会在胃内产生返酸,引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用,可减少胃酸。
7.煮熟的红薯应当趁热吃,切忌冷后再食,否则难消化。
生了黑斑的红薯有毒,不可食。糖尿病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质的红薯。霉烂变质的红薯含有细菌与毒素,食后可以引起疾病与中毒。
2.禁食有黑斑的白薯。黑斑红薯内的黑斑病毒不易被高温(蒸、煮、烤)破坏,故易引起中毒反应,出现发热、恶心、呕吐、腹泻,甚者可以导致死亡。
3.忌食未烹熟的红薯。未经烹熟的红薯不容易被机体吸收与利用。
4.消化不良、腹胀、腹泻、肠炎者忌多食。红薯干润壅气,多食容易产气和发生脘腹胀满、大便溏泻等症。
5.糖尿病者忌多食。红薯含有碳水化合物,过食可以加重糖尿病者的病情。
6.不宜过量吃红薯。因为红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。其次,红薯里含糖量高,吃多了,可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激,而加强收缩,此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,人就吐酸水了。同时,糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。
7.不宜生吃红薯。红薯富含糖、淀粉和氧化酶,如所包含淀粉的细胞壁未经高温破坏,不易被人体消化酶分解,在肠道被细菌作用产生大量酸性物质和二氧化碳气体引起反酸和腹胀。如用开水锅煮或蒸熟,可破坏细胞壁使淀粉释出,减少二氧化碳产生。
食物养生方例
1.红薯生姜汤
材料:红薯叶100克(鲜),生姜10克。
功效:防治年老体弱、须发单白。
做法:将上两味洗净,锅加水750毫升,煎煮30分钟,去渣取药液备用。
2.地瓜排
材料:甜红薯250克,糖150克,奶油100毫升,鸡蛋2个,酒1杯,香料末、冰糖末适量,面粉100克。
功效:防治习惯性便秘。
做法:将甜红薯煮熟,去皮,打成浆,用漏斗过滤;糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀,再加人红薯浆调和,面粉和水调和均匀,拼成面皮,放入盆内。将地瓜等铺在面皮上,再把面切成条,摆棋子块,入炉烘烤,至熟取出,撒一层冰糖末即可。食用。
3.红薯糖水
材料:红薯500克,白糖50克,生姜10克。
功效:防治老年肠燥便秘、妇女产后便秘。
做法:将红薯削去外皮,切成小块,入锅内加水500毫升,煎煮30分钟,待红薯熟透变软后,再加入白糖,生姜切片,再煮3分钟后入味即可。食用。
注:胃病者不宜多食。
4.红薯叶炒羊肝
材料:红薯叶300克(鲜)羊肝200克,生姜末10克,葱花15克,精盐1克,味精0.5克,胡椒粉0.3克,花生油30克。
功效:防治夜盲症、老花眼。
做法:先将红薯叶洗净入锅放入沸水中,1分钟后捞出控干水滴,再将锅烧热,入花生油,待油热时放入羊肝(切片),炒成八成熟时入生姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、红薯叶,加入50毫升鲜汤,再炒至味即成。食用。