甲鱼的营养价值与食用禁忌_甲鱼的营养成分与性征用法

【性征】甲鱼，亦称鳖、老鳖、团鱼、神守、元鱼、圆鱼、脚鱼、王八、水鱼和中华鳖，是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼吸，生活在江河湖海以及大小堰塘沟渠中。甲鱼背上有软皮，软皮下面是鳖甲硬壳，隆起，圆而扁。四肢短小，趾有蹼，头部能缩入甲壳内，尾短小，腹白色。

食用甲鱼以春秋两季最为适宜，因为此时的甲鱼最为肥实丰满，所以民间有“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”之说，即油菜和桂花开花时食用甲鱼最为适宜。上等甲鱼一般指大小在500克左右的“马蹄鳖”，且尤以母甲鱼为最佳。母甲鱼的特点是体肥厚而尾巴短，甲裙厚而性情较缓。母甲鱼不仅肉质厚实，味道也最美。中医认为甲鱼性平凉而味甘咸，属上等补品，其肉、甲、血均可人药。

【营养】每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量为318.2千焦，蛋白质16.5克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B1高达0.62毫克，维生素B2高达0.37毫克，尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和碘等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。

【宜忌】甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经止闭、肝脾肿大及肝炎合并贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。

甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块、镇静神经，通血脉，破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。

甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。

因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚，阳虚怕怜，胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。

据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组织胺中毒。

【用法】一般人习惯于将甲鱼壳扔掉后用火腿片加姜片、黄酒、隔水蒸熟，吃肉喝汤。但是，这种传统的吃法浪费了甲鱼壳中所含有的丰富营养物质。科学的方法是：把甲鱼杀后去内脏，斩去嘴和趾，盐要少放，只略咸即可；醋稍多些，以能接受为宜，调味料可根据爱好，选用丁香、八角、桂皮等。先用猛火烧开，撇去浮沫，然后用文火慢慢煨制，约3小时后身酥头烂汤稠就行了。此种吃法口感性可能稍差，但营养价值却要比传统吃法高得多。

此外，一般吃甲鱼还可将甲鱼做成红烧甲鱼、虫草甲鱼、清炖鱼甲、酿甲鱼、炒甲鱼片、甲鱼首乌汤和甲鱼大蒜汤等等。

有遗精阳痿，头晕眼花者，可将甲鱼去头、肠，与枸杞子、女贞子、熟地共煮，去药后食肉饮汤。

有肺结核及阴虚内热者，可将甲鱼与龟肉、百部、地骨皮、生地、知母，水煎后去药，食肉饮汤。也可将甲鱼血用热黄酒冲服，一日服完。

口眼歪斜(面部神经麻痹)者，可用甲鱼血外敷，增强局部血液循环。用甲鱼血涂患处，也可治疗脱肛。

甲鱼药用时，不能服用马齿苋和薄荷两味中药。

关键字：  甲鱼