羊肉的功效和作用禁忌_羊肉禁忌群和注意事项

谢傅知怜景气新，许寻高寺望江春。

龙文远水吞平岸，羊角轻风旋细尘。

山茗粉含鹰觜嫩，海榴红绽锦窠匀。

归来笑问诸从事，占得闲行有几人。

《早春登龙山静胜寺，时非休浣，司空特许是行，因赠幕中诸公》·唐·元稹

物种基源

羊肉，为哺乳纲偶蹄目牛科动物山羊或绵羊的肉，又名羯、羚。同属近缘物种较多，除山羊、绵羊外，还有黄羚羊、盘羊、青羊、岩羊等。山羊全国各地均有饲养，绵羊主产于我国西北和北部地区。绵羊肉坚实，色暗红，纤维细而软，肌间脂肪少，膻味小；山羊肉质不如绵羊，淡暗红色，有明显膻味。

作用功效

1.性味归经

羊肉，味甘，性温；归脾、肾经。

2.医学经典

《名医别录》：“补血益气，温和暖肾。”

3.中医辨证

羊肉，味苦甘，性大热，无毒，可补精血，益虚劳，是最适于冬季滋补的食品，具有益气补虚，温中暖下的作用，治虚劳、羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚、反胃，安心止惊，治骨蒸脑热，头眩明目等病症功效显著。

4.现代研究

羊肉是高品质的蛋白食品，尤其是羊羔肉，被称为肉中之上品。其蛋白含量以及钙、铁、磷、碘、维生素B等微量元素含量均高于猪肉和牛肉。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对造血有显著功效，能促进血液循环，故有增温御寒的作用，对肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、产后和病后气血两虚及一切虚寒症患者均有很大裨益。羊肉的肉质细嫩，脂肪、胆固醇的含量较牛肉、猪肉少，还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化，所以适合老人和孩子食用。由于近年来对肉碱的研究，羊肉的营养价值越来越得到重视。肉碱或左旋肉碱是一种新的营养添加剂，目前已有19个国家将左旋肉碱作为制造婴幼儿营养品的添加剂。运动员服用左旋肉碱能增强体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动员的成绩。在老年人营养方面，左旋肉碱也能增强对酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起重要作用。人体除自身能合成左旋肉碱外，主要来源是动物食品，在不同的动物肉中含左旋肉碱最多的是羊肉，每1kg羊肉中，含左旋肉碱竟高达2.1g，其次为牛肉0.64g，猪肉0.3g，鸡肉0.075g，牛奶0.028g，鸡蛋0.008g，可见羊肉中左旋肉碱含量是很突出的。这样的结果非常符合历来中医和民间对羊肉滋补作用的认识，是对羊肉功效的科学解释。

0叶01十

食用注意与禁忌人群

(1)不宜多食烤羊肉串。烤羊肉串是一部分人特别喜爱的食品，烤羊肉串不宜过多食用，因为烤羊肉串中含有较强的致癌物质3，4一苯并芘，食用过多，3，4一苯并芘就容易在人体内积蓄。另外，暴露在灰尘中的羊肉，很容易污染上灰尘和其他病原微生物，很容易诱发疾病。

(2)不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。反复剩热及冻藏加温的羊肉可因细胞膜的裂解与蛋白变性产生细菌、毒素及亚硝酸胺类致癌物质，食用后可危害人体健康，诱发疾病。

(3)有内热者不应多食。羊肉性温热，有内热者食用将会加重内热，导致继发病变，故《金匮要略》说：“有宿热者不可食之”。

(4)服用泻下药峻泻后不宜食用。服用泻下药峻泻后容易使体液损伤，羊肉性热劫阴，食用容易继发其他病变。故《千金方·食治》说：“暴下后不可食羊肉，成烦热难解，还动利。”(5)不宜食用未摘除甲状腺的羊肉。动物甲状腺含甲状腺素，能刺激干扰内分泌机能的活动，使人体组织细胞氧化增高，代谢加快，产热增加，各器官平衡失调。如食用未摘除甲状腺的羊肉，将会出现心悸、头昏、头痛、狂躁不安等甲状腺中毒症状。

(6)不宜与鱼鲙、乳酪同食，易产生不良反应。

(7)不宜与荞麦面同食，药用功能相反，故不宜同食。

(8)不宜与豆酱、醋同食。因药用功能不合，不宜同食。

(9)服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。半夏、菖蒲为辛温燥湿药，羊肉温热性食物，服用中药半夏、菖蒲时食用羊肉，两热相加，且半夏、菖蒲为劫阴之品，容易导致火热病变。故《本草经集注》告诫：“有半夏、菖蒲勿食羊肉。”

(10)烧焦了的羊肉不应食用。羊肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变成为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人致突变的化学物质。人食用这种烧焦的羊肉，就会产生遗传上的毒害，影响到下一代的健康。另外，羊肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生3，4一苯并芘的强致癌物。故烹调羊肉时要注意火候，如果烧焦了，便不应再食用。

(11)不宜用不适当的烹制方法烹制食用。羊肉烹制时适当加醋可促进其中所含的亚硝酸胺的分解，炒食加新鲜蔬菜也有同样的作用，加用料酒可除羊肉的膻味，上浆则能保护原料形状整齐、鲜嫩、减少养分损失，烹制不当将影响健康或食用效果。

(12)忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少。另外，有人认为涮羊肉时讲求肉片一人水表皮不泛白色即可入口，咬出血丝才是鲜嫩够味，其实，这样做害处太大了。因为生羊肉中含有一种“酪酸梭状芽孢杆菌”，到人体中它不易被胃酸和消化液杀死消化，人吃后四肢无力，昏迷不醒，神志不清，更严重的会导致死亡。

附注：

(一)羊脑

1.性味归经

羊脑，味甘，性温；归脾经。

2.中医辨证

羊脑味甘，性温，有小毒，能滋润皮肤，可涂损伤、丹瘤、肉刺等，还可治风寒入脑头疼久不愈。

3.现代研究

羊脑除含一定量蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、核黄素等，新鲜羊脑还含丰富的抗坏血酸及多种微量元素，其中所含卵磷脂、脑甙等有补脑和调整神经功能作用。

4.食用注意与禁忌人群

(1)羊脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等疾病，过多食用羊脑会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。痛风、肝炎、胆囊炎患者不宜食用。(2)不可多食，能发风生热，多病宜忌之。

(二)羊心

1.性味归经

羊心，味甘，性温；归心经。

2.中医辨证

羊心，味甘，性温平，无毒，具有解忧郁、惊悸、心虚气弱的作用，可治嗝气心痛、虚劳结郁。

3.现代研究

羊心含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，根据传统“以脏补脏”的原理，羊心具有养心安神的功效，可用于改善神经衰弱症状及改善心血管功能。

4.食用注意与禁忌人群

不应与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食。

(三)羊血

1.性味归经

羊血，味咸，性平；归脾经。

2.中医辨证

羊血，味咸，性平，无毒，具有止血、祛瘀、解毒的功效，主治吐血、鼻血、肠风痔血、妇女崩漏，产后血晕、毒草外伤出血、跌打损伤等意外出血。

3.现代研究

羊血含有多种蛋白质，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白，含少量脂类包括磷脂和胆甾醇，也有葡萄糖和无机盐等。营养作用与猪血相似，有补血的作用。还有止血的功效，用于各种内出血、外伤出血的食疗，还可解野菜中毒等。

4.食用注意与禁忌人群

服用中药地黄、何首乌诸补药时，忌食羊血以免影响药效。

(四)羊肚

1.性味归经

羊肚，味甘，性温；归脾、胃经。

2.中医辨证

羊肚，味甘，性温，无毒，有补虚、健脾胃的作用，可治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频，以及项下瘰疠诸症。

3.现代研究

羊肚中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、Bz、尼克酸等，其营养价值与牛肚相当，能补虚、健脾胃，用于虚劳羸瘦、不思饮食、消渴、自汗盗汗、尿频、尿不尽等症。

4.食用注意与禁忌人群

1.身体阴虚或阳盛者忌食。

2.羊肚与竹笋同食会引起腹泻呕吐。

(五)羊肝

1.性味归经

羊肝，味甘，性温；归脾、胃经。

2.中医辨证

羊肝，味甘苦，性寒，无毒，具有益血补肝、明目的作用，主治血虚萎黄、羸瘦、肝虚、目暗、昏花、雀盲、青目、翳障等症。

3.现代研究

羊肝，可促进产生新的血红细胞，改善贫血患者的造血机能，还能预防老年视力减退，治疗夜盲症，羊肝中的维生素Bi、B：可治疗恶性贫血。

4.食用注意与禁忌人群

羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；有痛风、高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食；不宜与富含维生素C的食物同食，与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食会影响药效。

(六)羊肾

1.性味归经

羊肾，味甘，性温；归肾经。

2.中医辨证

羊肾，味甘，性温，无毒，可补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗漏等病症。

3.现代研究

羊肾含大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、Bi、Bz、C)、尼克酸等，是食疗和食补的佳品。在动物肾脏中，羊肾最为滋补，不仅具有补血、强精之效，还可以促进胰岛素的分泌，也是肥胖症和糖尿病患者的有益食品。

4.食用注意与禁忌人群

羊肾性温，故阴虚火旺、口干舌燥、尿黄便秘或感冒发热者忌食。

小记：

羊肾作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“补肾气、益精髓”。《千金要方》《外台秘要》《深师方》等治肾虚劳损、消渴、脚气等方剂中，多用本品煮汤煎药。食用羊肾时，若与大蒜、韭菜一起进食，可加速血液循环，滋补效果更为明显。

传说故事

一、羊在民间的种种传说

旧时汉族民间有“*送羊”的风俗，流行于河北南部。每年农历六月或七月间，外祖父、舅舅给小外甥送羊，原先是送活羊，后来改送面羊。传说此风俗与沉香劈山救母有关。沉香劈开华山救出生母后，要杀死虐待其母的舅舅杨二郎，杨二郎为重修兄妹之好，每年给沉香送一对活羊(羊与杨谐音)，从而留下了送羊之风俗。另外，民间以每月初六、初九为羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山东、湖北、江西则有谚语：“六月六日阴，牛羊贵如金。”又以为属马、狗、鼠者忌羊日，属羊者忌鼠、牛、马、狗日。哈萨克、蒙古、塔吉克等民族流行“叼羊”的马上游戏。在喜庆的日子里，人们在几百米外放一只羊，骑手们分成几队准备抢夺。也有一青年骑手持羊从马队中冲出来，后面的人紧紧追随，其中有人配合争夺羊，也有人保护羊，以叼羊到终点者为胜，取得胜利的人，当场把羊烧熟，然后大家一起享用。

二、羊肉泡馍的来历

相传，赵匡胤没得志时，流落长安街头，因生活紧迫吃不起羊肉，只能求羊肉铺老板给些羊汤，浇泡老干的面食充饥。他称帝后，回味起当年的肉汤泡馍，觉得有味，便命羊肉店老板给他做。店老板不知如何是好，泡烂的馍怎么给皇帝吃?于是急中生智，用死面烙成不全熟的饼，细心掰碎，用肉汤大火煮烹，然后放上精心切好的煮熟羊肉片，端给皇上，果然博得赵匡胤的欢欣，当即赐银百两，从此，羊肉泡馍便名扬天下了。

三、涮羊肉的起源

传说羊肉涮锅起源于元代。700多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下宰羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，探子突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马追赶而来。一心等着吃羊肉的忽必烈，一面下令部队开拔，一面喊：“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了，怎么办?当厨师见主帅大步向火灶走来，便急中生智，飞快地切了几十片薄肉，放在沸水中搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给大帅。忽必烈手抓肉片接连吃了几碗后，翻身上马，率军迎敌，结果马到成功，生擒敌将。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”以及“上脑”等部位的嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩无比，将帅们吃后赞不绝口。

厨师见主帅高兴，忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧，众位将军以为如何?”

从此，涮羊肉成了宫廷里的佳肴，直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，使涮羊肉逐渐走向民间。

四、蒲松龄的幽默

有一次，朋友请蒲松龄去赴宴，宴席十分丰盛，可是有位客人吃起来，旁若无人，真如风卷残云。不一会儿，就吃光了很多菜肴。蒲松龄见了，笑笑，说：“你是哪一年生的?属什么?”他说：“我是属羊的。”

蒲松龄出了一口长气说：“幸亏你是属羊的，如果你是属虎的，我得赶紧走，我怕你把我也吃了。”

记趣：

最罕见的六角绵羊

新疆维吾尔自治区文化厅工人谭家驯养的一头土种公绵羊，头上长了六只角，这是一头世界上罕见的绵羊。

这头羊，出生五个月时体重已达40多千克，个头相当于一年龄的羊，已剪毛两次。它的前一代公羊有四只角，出现六只角的下一代，这是一种少有的遗传变异现象。

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