【寻味中华】安溪铁观音：何尝甘露味，先闻圣妙香
资料图为福建安溪，茶农们对于采摘归来的春茶入行晒青加工。 中新社记者 张斌 摄
中新社福建安溪11月3日电 题：安溪铁观音：何尝甘露味，先闻圣妙香
中新社记者 曾经福志 孙虹
时价安溪铁观音秋茶上市旺季，在“世界名茶铁观音之乡”福建省泉州市安溪县，连氛围中都披发着淡淡茶香。在这座百余万生齿的县城，约80万人都从事涉茶工业。
在安溪，无需决心寻觅茶社，这里家家户户、千店万展都是“自然茶社”。盖碗杯、茶匙、茶斗、茶夹、瓯杯……泡饮铁观音的茶具是安溪寻凡人家的标配。
资料图为2022年10月11日，冲泡后的安溪铁观音茶汤金黄璀璨。 中新社记者 孙虹 摄
据《安溪县志》纪录，安溪产茶始于唐末，兴于明清。上千年来，安溪茶人代代相传，在茶树莳植以及建造工艺上，有着业界公认对于中国茶的三年夜进献：明代成化年间创制“半发酵”乌龙茶建造身手；清代雍正年间发明铁观音这一珍稀茶树品种；发现“短穗扦插”茶树无性生殖技能，让安溪成为天下茶树无性生殖发祥地。
作甚“半发酵”？安溪铁观音年夜师刘金龙的诠释是，茶农在建造进程中粉碎茶叶所含的叶绿素，使其发酵水平连结在20%至70%之间。
资料图为福建安溪中国茶都茶叶买卖市场，来自各地的茶商正在品尝筹备采办的安溪铁观音。 中新社记者 张斌 摄
“半发酵建造身手的神奇的地方在于，发酵水平若偏轻，味道挨近不发酵建造的绿茶，侧重则挨近全发酵建造的红茶。”刘金龙说，铁观音半发酵建造身手最好地步在于中庸之道，走的是不偏不倚。
“一名倔犟的茶农”，刘金龙在短视频账号中如许形容本身。种茶做茶40余年的他，一辈子“倔犟”地寻求生态、工艺与品质。
9月下旬，秋茶开采。上午10时到下战书3时，露珠垂垂滑落，雾霭的菁华渗透叶片，是采摘铁观音鲜叶的最佳时段。采好的茶叶颠末做青、杀青、成型，而后晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序环环相扣，36个小时一连建造，方成绩一杯香高韵足的铁观音功夫茶。
资料图为2022年10月11日，安溪铁观音在冲泡前显现乌、油、润的形状色泽，红边较着。 中新社记者 孙虹 摄
“未冲泡前，茶叶的形状色泽是乌、油、润，红边较着，还能望到部门挂霜。”刘金龙说，而冲泡后的安溪铁观音，并不是清汤绿水，而是金黄璀璨。
品铁观音，先观其形，后闻其香，再品其水，最后感其韵。细啜一口，轻绕舌根，茶汤细润甘鲜，迟缓下咽，醇厚归甘，是故前人有“何尝甘露味，先闻圣妙香”之说。
一叶青春，百味千香。现在的安溪铁观音有清香、浓香、陈香三种类型，建造身手分歧，风韵各别。刘金龙先容，清香型铁观音为花果香，滋味鲜爽，颇受年青人喜爱；浓香型韵味实足、归味无限，容易留住老茶客；陈香型则更吸引喜好保藏的人。
资料图为福建安溪中国茶都茶叶买卖市场，来自各地的茶商以及当地的茶农、茶企入行茶叶买卖。 中新社记者 张斌 摄
从宋元时期经泉州港沿着海上丝绸之路走向世界，现在“安溪铁观音”已经在近50个国度以及地域完成国际牌号注册，并进选“中欧100+100”地舆标志产物互认互保产物清单。
本年2月，“安溪铁观音一号”卫星发射升空，成为中国第一颗以茶叶冠名的远感卫星，在535公里高空对于安溪茶园的每一一株茶树入行监测及质量溯源，以“安溪铁观音”之名，守护“安溪铁观音”之味。(完)
