红酒滴在纸巾上怎么测试真假（红酒真假简单测试方法纸巾）
文 | WBO专栏作家 李德美
编者按：互联网从来不乏鉴别葡萄酒真伪的文章。最近，在百家号读到一篇名为《超市红酒怎么辨真假，学会这几招，再也不用害怕买到假酒》的文章。文中言之凿凿称：别傻傻听销售忽悠，学会这几招再也不怕买到假酒。
除了看外观、看条形码、扫二维码等老套的方法，这篇文章还介绍了一种“纸巾法”：我们需要把一张好的纸巾摊开，然后把红酒倒到纸巾上，如果是原汁红酒那么其酒体中的红色是比较天然的色素，在纸巾上扩散开来的痕迹也比较均匀，而假冒的红酒一般都是采用苋菜红等工业色素来勾兑的，所以颗粒大一点，这样的液体会沉淀在纸巾的中间，扩散的只是水分。当然这种方法有一个弊端就是对纸巾的质量要求度还是比较高的，一般的纸可能无法区分这一点细节。
在此之前，这种方法也曾在网上有所流传。该法是否有用？知名葡萄酒专家、北京农学院副教授李德美有他的详细见解。他为此专门撰写了一篇解答文章，揭示了纸巾鉴定法的不合理、不科学之处。
首先需要说明，网上流传的用纸巾鉴别葡萄酒的真伪那个图（见图1），应该是电脑合成的图片，不是实际拍照的，因为，在纸巾上很难获得扩散如此均匀的图片。
（图1）
这个方法是不可以鉴别红葡萄酒真伪的。“葡萄酒”中色素在纸巾上扩散的状态主要与以下因素有关：
1、人工合成色素扩散均匀，会受酒精度、色素种类、色素浓度影响而影响扩散状态；
2、天然色素往往会扩散不均匀，扩散状态受酒的浓度、酒精度、酒龄及保存条件影响。
天然色素，通常不会是纯净的色素物质，往往会混有其他的植物材料，实际的颗粒较大，在纸巾上扩散会不均匀，越是年轻的葡萄酒这种显现越明显，如果是葡萄皮色素提取物更明显。
人工合成色素纯度高，溶解性好，扩散的状态往往会看起来比较均匀。（见图 2、3）
（图2）
（图3）
在2018年国际酒博会期间，应主办方邀请，我在实验室进行了实验。我选取2004，2008，2016，2017四个不同年份的赤霞珠成品葡萄酒，以及苋菜红色素、天然葡萄皮色素溶液，用实验室使用的移液枪，精准同样体积的上述溶液，分别滴在普通餐巾纸（图2），和实验室使用的定量滤纸（图3），比较上述样品在纸上扩散的状态差异，结果显而易见。
餐巾纸是由原生纸浆（也不排除有些使用再生纸）制作而成，纸浆中纤维的细度以及为增白而添加的物资等等，都会影响扩散效果，所以文中说“对纸巾的质量要求高”是有道理的。
此外，我认为教导消费者鉴别真假，是个方向性错误的论题。
消费者不可能去学习所有需要购买物品的鉴别真假办法。为消费者提供真实的产品，应当是行业生产者和执法部门的责任。
对于消费而言，选择自己放心的渠道购买，是一个以不变应万变的简单办法。
WBO 专栏作家： 李德美
李德美被评为世界十大最有影响力葡萄酒顾问及酿酒师，供职于北京农学院，讲授葡萄酒相关课程，同时在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业与消费者构建桥梁。