苏丹鱼和忘不了鱼的区别（苏丹鱼是淡水鱼还是海鱼）
苏丹鱼是马来西亚身价第二高的食用河鱼，仅次于“忘不了”。
苏丹鱼的身形狭长，体呈珍珠白色，有须，鳞片大而紧致，背部鳞片呈浅金黄色，腹部鳞片雪白，鱼的鳍条偶带些许金黄色，印尼种鱼的尾部则带红色。
在大马，它的身价仅次于“忘不了”。一直以来，在马来西亚消费市场上销售的都是直接从彭亨河中捕捉的野生苏丹鱼，目前野生苏丹鱼的市场价约达200-400元/斤。
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生长与养殖
苏丹鱼可食用，也可用于观赏。目前在马来西亚还没有进行人工繁育和养殖的记录，市场消费以野生鱼为主。
苏丹鱼为杂食性鱼类，易饲养。适宜的生长水温是12℃~30℃，最适pH值6.0~7.2。
5公分的鱼苗养殖4个月左右就可达到1斤/尾的规格。成鱼体长可达40公分~50公分，最大尾体重可达10多公斤。
在水源良好，养殖条件好的池塘，可每亩放养3300～6700尾鱼苗。条件一般的池塘，每亩可放1300～2700尾鱼苗。在水源不足，只辅喂人工饲料的池塘，每亩可放养600～1300尾鱼苗。与罗非鱼等一般无攻击性淡水鱼类均可混养，一般以每亩放600尾以下为宜。
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可以吃的鱼鳞
一般的鱼煮熟放凉后吃起来会有一股腥味，但苏丹鱼是特例，从热乎乎第一口入口的味道和冷了以后的最后一口，都没有腥味，令人回味无穷。
腹内雪白，无一点黑膜
作为一种肉质上乘的淡水鱼，清蒸是食用苏丹鱼的首选。
1、将鲜鱼开膛洗净后平展鱼身
2、上碟清蒸
3、上桌之前再缀以葱花姜丝，以豉油衬底
小贴士：
蒸煮后的苏丹鱼鱼鳞战起，掀开鱼鳞和鱼皮，雪白的鱼肉只有很少骨刺。点蘸酱料后入口，在咬合的瞬间可以感觉到鱼肉纤维的紧密，几口之后嚼劲不减，味道也由一开始的鲜甜变为甘香。即使菜已凉，鱼肉也没有泥腥味。仔细品尝，鱼身部分肉质最密，鱼尾次之。
鲜蒸之后的苏丹鱼，鱼鳞可即食，也可剥下裹面粉油炸成另一道菜。虽然也可以用红烧或水煮等烹调方法来处理，但马来西亚当地人一般都以清蒸来品尝苏丹鱼。
香煎鱼皮。皇帝鱼的鱼鳞，则堪称鱼鳞中的极品，无论是清蒸还是酥炸，将颠覆你对鱼皮原有的认知，都让人一吃就上瘾。
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