花色苷在不同ph值下的呈色反应_花色苷与花青素的区别和联系
问：什么是花色苷？有什么生物学功效？
马博士健康团-郭晓晖博士 回答：
花色苷是自然界中常见的一种天然色素。深色水果、蔬菜、薯类、谷类呈现红色、紫色或者黑色就是由于含有花色苷的原因。花色苷作为天然色素，色泽鲜鲜，色质优良，是葡萄酒、配制酒、果汁、汽水等饮料产品、糖果、冰激凌和果酱等食品的着色剂。
花色苷属于多酚类化合物，除了赋予植物和食品色泽外，长期摄入对身体有如下好处：
1、抗氧化作用
花色苷分子结构上有多个酚羟基，可以通过自身氧化清除各种自由基，保持氧化还原系统与游离自由基之间的动态平衡。
2、抑制炎症反应
炎症反应与多种慢性病如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤密切相关。花色苷可以通过减轻氧化应激，抑制炎症反应信号途径减少炎症因子的表达，从而发挥抗炎症作用。
3、预防慢性病的发生和发展
研究显示花色苷的摄入可以降低心血管疾病高危人群或心血管疾病患者的危险因素。还可以促进血管内皮舒张功能，降低高胆固醇血症患者心血管疾病的风险。
4、改善视力
有研究显示花色苷有助于改善人们在夜间的视力。
因此，日常生活中常吃些富含花色苷的深色水果、蔬菜对身体是有保护作用的。
*本文图片源自网络
*本文源自马博士健康团-郭晓晖博士
“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
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