鲍鱼的营养价值及功效和作用_什么是好的和禁忌的食用方法
鲍鱼
主要营养价值
鲍鱼,又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等,是一种海产贝类。鲍鱼的蛋白质很高,特别是球蛋白含量丰富。鲜品含蛋白质20%,于品高达40%,含8种人体必需的氨基酸。
主要功效与作用
1.滋阴补养:鲍鱼是一种深海生物,具有滋阴补养的功效。
中医认为,鲍鱼是一种补而不燥的海产吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
2.养阴护肝:鲍鱼能够双向调节血压,养阴,平肝,固肾,调节肾上腺分泌。
3.调经润肠:鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
4.防癌抗癌:鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5.清肝明目:鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药,叫石决明,可以清肝、明目,治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
食用调理常识
鲍鱼既可鲜食,亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇鸡做成的“三珍汤”
等,都是各有特点的名菜佳肴。烹调鲍鱼要使之软硬适中太软如同食豆腐,无法发挥鲍鱼的真正味道,太硬则如嚼橡皮筋,同样无法体会鲍鱼的美味。
食用禁忌与注意
1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉,只宜少量喝汤。
2.虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
3.鲍鱼一定要烹透,不宜吃半生不熟的。
4.有些人一吃鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
食物养生方例
1.明珠鲍鱼
材料:水发鲍鱼10只,熟火腿25克,鸽蛋8个~10个,青
菜心8~10棵,精盐5克,黄酒15克,姜2克,葱2克,味精1克,水淀粉30克,鸡清汤250克,熟猪油250克。
功效:具清热明目、补肾养心之功效。
做法:(1)将水发鲍鱼洗净正反两面剞兰花刀,人碗中,加葱结、姜片、鸡汤上笼蒸熟;鸽蛋煮熟去壳;青菜心洗净待用。
(2)炒锅上火,入猪油200克,烧至五成热,下青菜心汆至断生取出。(3)炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤,下鲍鱼、鸽蛋精盐、味精烧开,先取鲍鱼入盘中,再取鸽蛋、菜心分别摆在鲍鱼两旁。(4)锅内原汁用水淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼上,撒上火腿片即成。
2.芙蓉鲍脯
材料:鲍鱼7个,鳜鱼肉100克,牛奶25克,鸡蛋清150克黄酒10克,淀粉40克,味精5克,姜末5克,鲜豌豆12粒,胡萝卜25克,鸭油75克,鸡汤500克,精盐适量。
功效:具清热明目、补肾养心之功效。
做法:(1)将鲍鱼洗净从中间片开,分别在刀面处剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀。胡萝卜切成菱形小片60片,与豌豆分别用开水焯透,冷水过凉。鳜鱼肉洗净,砸成细蓉,加入精盐、牛奶解开。鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状(越硬越好),加人淀粉、鱼蓉搅匀。(2)将笼屉上抹一层鸭油,把鲍鱼码放入内,将鱼蓉分摊在每个鲍鱼片上抹平,中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实,上锅蒸2分钟,取出码放盘内(3)炒锅上火,倒入鸡汤,加入黄酒、姜末、精盐、味精,用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍鱼上即成。
3.鲍鱼龙须菜
材料:鲍鱼罐头1听,龙须菜150克;黄酒10克,鸡油
100克,味精5克,水淀粉40克,葱段、姜片共30克,大料5克,鸡汤250克,精盐适量。
功效:具清心、明目之功效。
做法:(1)将鲍鱼冲洗一下片成片,码入盘内一端;龙须莱撕去外筋,码入盘内另一端,盘中加少许鲍鱼原汤汁(2)炒锅上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味,烹入黄酒,加入鸡汤、精盐烧开,捞出作料,撇去浮沫,把鲍鱼、龙须菜轻轻推入,煨焯片刻,调入味精,淋入水淀粉,勾匀芡汁,淋入鸡油,颠翻过来,起锅入盘中即可。
4.鲍鱼菜心
材料:鲍鱼罐头1听,菜心250克,黄酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉25克,葱段25克,姜片15克,大料5克,鸡汤250克,精盐适量。
功效:具清热明目、补肾养心之功效。
做法:(1)将鲍鱼撕去外沿刺角,冲洗一下,片成0.7厘米厚的片,码入盘内一端;菜心用开水烫透,冷水过凉,捋好码入盘内另一端,盘中倒入少许鲍鱼原汤汁。()炒锅上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味,烹人黄酒,加入鸡汤、精盐烧开,拣去作料,将鲍鱼菜心轻轻推入,煨爆片刻,调入味精,淋入水淀粉勾匀芡,淋入鸡油,颠翻过来,起锅入盘即可。