青鱼的最佳吃法、好处和坏处_青鱼的药用营养价值和功效作用

青鱼又名黑皖、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。主要产于长江流域，也可人工养殖，由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少。青鱼四季均产，但以秋季产最多而且品质最好。青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

一、青鱼有哪些药用价值和营养价值

中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症，还可防妊娠水肿。青鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是一种高蛋白、低脂肪的食物。所含的氨基酸有丰富的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来味道鲜美。青鱼中所含的锌是酶蛋白的重要组成部分，对于人体锌含量不足导致的嗅觉减低、精神萎靡、智力降低、生长高度不足、创伤难以愈合等病变有良好的辅助治疗作用。青鱼胆性味苦、寒，有毒，可以外用，主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症。

二、吃青鱼的好处

(一)抗癌、延缓衰老。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的核酸、硒、碘、锌等微量元素，能帮助维护细胞的正常分裂增殖，强化免疫功能，有延缓衰老和抗癌作用。

(二)补充营养。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

(三)预防记忆力衰退。营养学家发现，青鱼中含有一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，可以起到预防记忆力减退的作用。

(四)益心力、补脾胃。《食疗本草》中说，青鱼“益心力”；《随息居饮食谱》说“惟青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食”。

三、吃青鱼的坏处

(一)肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如

果再食用青鱼，会使病情急剧恶化。

(二)脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

(三)青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

(四)由于胆汁有毒，不宜滥服。吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继而抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、眼球上窜、呼吸深快。如治疗不及时，会导致死亡。

四、青鱼的保健食谱推荐

(一)党参煮青鱼

配料青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克。精盐、姜片、熟猪油若干。

做法将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装人纱布袋扎口。青鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。

功用适宜脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。

(二)红烧托卷

配料青鱼肠一条，猪油、植物油、葱、黄酒、青蒜、淀粉、盐、醋各适量。做法杀青鱼，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长段，将肠段放人容器，加盐、醋反复搅拌洗净，放入沸水砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱段；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀；再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

功用青鱼肠子中所富含的不饱和脂肪酸，是脑细胞的基质，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，这是一味老少皆宜的美食。

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