鲮鱼的功效与作用禁忌_鲮鱼禁忌人群与注意事项
八骏茫茫去不回，白云歌曲使人哀。
鲮鱼风起鲸鲵涌，青鸟何由海上来。
—《漫成》·明·刘基
物种基源
鲮鱼为鱼纲鲤科动物鲮鱼的肉，又名土鲮鱼、石鲮鱼、土鲛、鲮公，以鲜活，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳，分布于我国华南及西南各水系中。
生物成分
鲮鱼，每100克可食部分含热能111千卡，水分81.1克，蛋白质17.1克，脂肪1.5克，灰分0.9克及维生素A、B1、B2、E，还含视黄醇当量、硫胺素、尼克酸和微量元素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。
食材性能
1.性味归经
鲮鱼，味甘，性平；人肝、肾、脾、胃经。
2.医学经典
《本草拾遗》：“健筋骨，活血行气，逐水利湿。”
3.中医辨证
鲮鱼适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿之人食用。
4.现代研究
鲮鱼的营养特点是营养素全面、脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲮鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。鲮鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，对中老年人和肥胖人群也特别适宜。
食用注意
凡患有瘙痒性皮肤病者忌食。
传说故事
“绉纱鱼腐”的传说
相传，清乾隆年间，广东罗定双龙村的龙哥、龙妹兄妹俩相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。好不容易又到了腊月廿八，快过年了。兄妹俩为过年的事发愁。缺钱、缺粮、缺肉，怎么过年?其间还要招待亲戚，怎么办?一天夜里，龙哥梦见济公在山崖上煮鱼，只见济公像玩把戏似的，把鱼捏在手里，眨眼间，小鱼丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹如此这般地与龙哥做出了决定——去捕鱼。龙哥没有小船，他游到江中凸起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开渔网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有收获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也逐渐满了。龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的鲮鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落在油锅里，用慢火炸至金黄色后捞起。这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球，香气四溢，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟。当大家品尝后，都异口同声地说了三个字：“好味道。”此时，龙哥龙妹把金黄色的鱼丸用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龙哥龙妹为这种鱼丸起名“绉纱鱼腐”。几年之后，“绉纱鱼腐”就成了当地宴客必备的传统菜式之一，并名扬天下。